[飲食] 燒烤清單未完成 BBQ check list (draft)

對，夏天就是要烤肉！

為免每次都要苦苦思索該買甚麼而想到頭痛，而結果每次都會有遺漏，決定要來寫一個清單去減少未來的痛苦。

本清單會一直補完，因為隨時都可能會想到有新點子，或同一樣的材料也可以有新的演譯。而且我會一直寫文章介紹不同的食材或醃製的方法，這樣子大家都可以清楚的了解每一道款烤肉的特點。

烤肉的食物大概分為肉食類，素食類，還有是配菜類吧？

肉食類
牛肉

• 牛排：有原味的只撒鹽和黑胡椒粉直接烤的、有用醬油為主要調味的醃料去醃過的牛側腹的部份。
• 牛小排：有韓式醃製的牛小排 (1)、也有中式的蒜香。
• 漢堡：之前寫的和風山藥漢堡。
• 串燒：有東南亞風味的沙爹/沙茶、也可以做日式的牛肉蔥卷燒、還有中東式的 (1)。
• 內臟：牛舌、牛肝、牛肚。
  

豬肉

• 豬排：越式的香茅醃料。
• 肉塊：牙買加式的辣豬肉 (1)、韓式的原味烤豬腩肉 (1)、中式的叉燒。
• 肋排：滷肋排、蒜香肋排、港式燒臘的燒排骨、美式的先慢火烤焗然後再放到炭火上續烤的（還有分乾醃或用醬醃的）。
• 串燒：希臘式的。
• 漢堡：日式金菇醬的。
• 肉腸：義大利式的辣肉腸、港式的紅腸、美式的起司大肉腸！
• 內臟：豬肝、滷大腸。
  

雞肉

• 雞腿：牙買加式的辣雞腿 (1)。也有去骨的雞腿排，使用泡菜／蒜香／咖哩／香茅等多種方式醃製。
• 全雞：在炭火上最適合的斷背烤雞。
• 雞翅：和風味噌、蜜汁蒜香。
• 串燒：大蔥配雞塊、日式雞肉丸、照燒雞肉串。
• 內臟：雞心、雞肝、雞腎。

羊肉

• 羊小腿：我想是要先滷過才可以再烤的吧？用孜然烤的很好吃的啊～
• 羊腿：孜然等香料醃的、用優酪乳和香料去醃、用大蒜和迷迭香塞進肉中經慢火烤焗後再到炭火上烤。
• 羊排：在 Costco 有賣的用迷迭香醃好的羊排就很好。
  
• 串燒：羊肉串燒就大概只有常見的肉片用孜然調味的。但也有用絞肉碎的，而且是用多種香草葉混合在肉中，跟一般的差很遠啊～
• 內臟：在超市中不怎麼會見得到羊的內臟，而且味道跟豬的內臟相差不遠。
  

其他肉類

• 鵪鶉：甜辣的味道是我朋友的一道不傳秘製醃料。（正在努力自我研究中）
• 鴨肉：做成京式的片皮或原味簡單調味的直烤再沾醬汁也很不錯。
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素食類
直接烤的菜

• 蕃茄：可以切片或切塊來烤，加進沙拉或配肉吃都很好。
• 義大利黃瓜：切長薄片，烤好後可作涼菜。
• 甜椒：黃／綠／紅的，甚至橘色的也一樣，烤好就當配菜吃。或原個烤好放涼去皮，然後跟其他烤的菜當涼菜或拌入沙拉之中。
• 茄子：切片來烤，也是涼菜的一員。
• 蘑菇：杏鮑菇之類的比較大顆的，直接烤好做配菜。
• 地瓜：先用水煮到七成熟，然後切片或切成條來烤。
• 玉米：用水煮到熟透，在炭火上烤一下就好。有些人會刷烤肉醬或沙茶醬上去呢～
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用鋁箔包著烤的菜

• 蘑菇：小顆的蘑菇，加點奶油、鹽和黑胡椒粉去烤焗。
• 馬鈴薯：烤好後再加上酸奶酪、蔥花、培根碎。
• 地瓜：原個烤或切成條加奶油來烤。
• 紅蘿蔔：慢火可以烤出很甜美的紅蘿蔔啊～（用一點點鹽調味就可以）
• 玉米：在鋁箔中包入奶油和鹽。或加入沙茶粉也很不錯的味。
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配菜類其實上面都有提到不少，但都是要烤的。等我再想一下有甚麼再加進這部份吧？

未完待續...