[煮食] 日式創意漢堡

這是一個個人新創意漢堡的記錄.
可惜這漢堡並不完美, 所以這只能算是創作過程中的記錄, 希望成功就在不遠處.

製成品的味道是不錯啦, 可是質感還可以做的更好的.
下圖就是創意日式漢堡一號, 那兩片就是之前在 零食(八) 提到過的鬆脆米菓. 但重點是當中的漢堡肉啊~



這是山藥. 把皮去掉一半, 剩下的地方是要用來保護手, 免得沾到山藥的黏液. 話說之前第一次煮山藥, 就用手拿著, 直接沾到那黏液, 結果是癢的要命. 現在不知道是不是有了抗體? 所以都不會癢. 但滑滑的黏液會使您拿不穩山藥的, 所以在磨的時候要這樣切, 到磨到了上半段就再削皮.

然後用這個磨. 之前的文章曾經有提過這個可以用來磨薑的碟. 把山藥在那一點點的尖點上磨, 很容易就會磨成山藥泥的了. 這碟用來磨薑是很好用的, 而用來磨山藥也很適合. 山藥其實是不適合接觸金屬的器具的, 所以用這個來磨, 會比較用金屬的磨來得要好.

綠色的是切碎了的大蔥. 上面的是山藥泥. 大蔥因為就切碎嘛, 所以就沒拍原來的樣子. 挑的時候其實不用太介意表面一層軟軟的, 因為都一定會去掉的. 只要不是爛掉就好.

把絞牛肉混進去了. 絞牛肉的顏色好鮮紅, 紅的有點奇怪. 可能是跟山藥裡的成份有甚麼化學作用吧? 攪拌一下, 加入醬油, 味醂, 味噌, 糖, 酒.

可能是山藥太多太濕潤了, 所以我加了不少的地瓜粉, 可惜結果出來的漢堡肉都是偏軟. 這因為我太懶了, 沒加麵包粉. 不過成品的肉質軟而且不會乾乾的, 所以下一次那個量只要調一下, 應該就會更好的了.

因為太濕的關係, 不能拿上手把肉弄成圓形的一塊, 所以只好直接倒進鍋中煎. 用這種小鍋子煎會比較好, 因為都不用怕油會濺出來. 翻面也不難啦~ 就直接用手按著還沒煎的一面, 用鏟子把它翻一下就OK~

兩邊都煎好之後, 就送進烤箱啦~ 因為表面煎好, 裡面還是生的嘛, 需要烤一下才會全熟. 而且這樣做, 還可以把煎肉時多餘的油逼出來, 這樣就更健康了.

看到漢堡肉右邊的油蹟嗎? :D

這是另一片的漢堡肉. 在抽油煙機的昏黃燈光下, 好像煎的很金黃香脆...

調一下白平衡, 頓時變的不吸引了...

漢堡肉加蛋! 這個當早餐真是絕妙啊~

加一點黑胡椒和番茄醬...滿足感爆燈! (加一碟飯, 就可以當一餐了吧?)

這是後來煎的一片小漢堡肉, 因為沒有合適的麵包, 所以用了這片來自 零食(八) 的米餅.

用米餅夾著漢堡肉來吃, 比MOS的漢堡更大膽更創新更強大...

拍得清淅一點的.
外脆內軟的日式創意漢堡登場!
調味很足夠, 可惜是太濕了, 所以不太容易塑造型狀.
沒買麵包, 所以故意煎一片小的, 用這個米菓來夾就剛剛好.
想不到這鬆脆的米餅竟然跟這軟軟的漢堡肉非常的搭~
咬下去完全不會跟想像中那樣的散掉, 剛剛好的感覺簡直有神來之筆的奇妙感.
當然不能每次都這樣亂來的, 所以還是好好研究一下該用甚麼麵包來配這漢堡肉啦~

漢堡肉達75%完成,
麵包0%,
但, 會不會是使用米餅, 會比用麵包更好呢? 嘿...

P.S.
- 沒有很精確的調味用量啊, 就差不多的份量囉~ 做漢堡可以試煎一小片(比上面這個更小的), 試吃一下, 調味不夠再加. 畢竟是試驗品啊~
- 麵包有想過要自己烤啦~ 但是想想也就算了. 烘焙的路不易走啊~
- 趕快來貼一下, 不然不知何年何月才會寫完. 各位沒吃宵夜的, 這是個教訓啊~ 要在家裡備糧啊~