[煮食] 斷背烤雞 Brokeback Roasted Chicken

每個人心中都有一座斷背山，每隻烤雞都應該是斷背雞～

上次的烤雞出來的成果不太好，於是研究了一下，把做法和醬汁都改進了。

再次挑戰的烤雞到底變成怎樣？



這樣子夠吸引了吧？
這一塊雞胸肉鮮嫩到不得了，沾了點醬汁實在是超超超好吃的啊啊啊～～～

一般買一隻全雞回來，一般都是雞胸向上的放，大概是雞背比較容易平穩的放著吧？
買雞回來，首先要做的就是先把雞斷背。
用一把廚用的剪刀，從雞頭或雞尾任何一方開始，順著雞背的骨從旁邊把雞剪開。


把雞攤開，雞胸向上的放。
這時候就加上調味粉去醃雞。
調味粉包括：糖、鹽、五香粉、咖哩粉還有七味辣椒粉。
記得要擦勻全隻雞啊～
就這樣醃，儘可能醃多久就醃多久吧。我因為餓了，所以就只醃了一個小時左右。


準備來烤雞前，先把剛才的醃料全部洗掉。
記住要把雞皮擦乾啊～
有看到雞胸的位置有一塊奇怪的隆起嗎？
是我把雞腿上多餘的雞肥膏撕下來，然後塞進雞胸肉和雞皮之間。這樣做可以令雞胸不會烤到乾掉啊。
使用雞的肥膏的好處是全天然啊～
不需要多加其他的油份，也不會有奇怪不合適的味道。


把醬汁塗滿整隻雞的表面。
醬汁用醬油、味醂、金獅糖漿、七味辣椒粉、咖哩粉、五香粉，加入到一個小燒鍋中，加水和從全雞上砍下來的剩餘物資：雞頸、雞翅尖、雞腳還有雞心。所有材料一起煮直到當中的雞雜全部煮熟，加一點點太白粉去勾芡，這樣就完成這個濃稠到可以留在雞皮之上而不輕易流走的醬汁。


用中火烤焗，記住要定時加醬汁澆到雞皮之上。
因為雞被斷背了，所以會比較容易烤熟。不過還是烤了大概一個小時左右，就一點要看雞的太小以及雞胸的厚度啦～


有少許的部份烤焦了，但是很香。算是剛烤到變色吧？所以並沒有苦味啊～


雞腿的部份，真是超級的誘人，令人想一口用力咬下去啊～


吃烤雞，最好吃的部份就當然是雞皮啦～


但雞肉烤得剛剛好也是很好吃的啦～
沾一點又甜又辣的醬汁，這隻斷背的烤雞真的好吃到不得了。

下一次來做南乳汁烤雞好了。