星期五, 7月 18, 2008

[煮食] 斷背烤雞 Brokeback Roasted Chicken

每個人心中都有一座斷背山,每隻烤雞都應該是斷背雞~

上次的烤雞出來的成果不太好,於是研究了一下,把做法和醬汁都改進了。

再次挑戰的烤雞到底變成怎樣?

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這樣子夠吸引了吧?
這一塊雞胸肉鮮嫩到不得了,沾了點醬汁實在是超超超好吃的啊啊啊~~~

一般買一隻全雞回來,一般都是雞胸向上的放,大概是雞背比較容易平穩的放著吧?
買雞回來,首先要做的就是先把雞斷背。
用一把廚用的剪刀,從雞頭或雞尾任何一方開始,順著雞背的骨從旁邊把雞剪開。

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把雞攤開,雞胸向上的放。
這時候就加上調味粉去醃雞。
調味粉包括:糖、鹽、五香粉、咖哩粉還有七味辣椒粉。
記得要擦勻全隻雞啊~
就這樣醃,儘可能醃多久就醃多久吧。我因為餓了,所以就只醃了一個小時左右。

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準備來烤雞前,先把剛才的醃料全部洗掉。
記住要把雞皮擦乾啊~
有看到雞胸的位置有一塊奇怪的隆起嗎?
是我把雞腿上多餘的雞肥膏撕下來,然後塞進雞胸肉和雞皮之間。這樣做可以令雞胸不會烤到乾掉啊。
使用雞的肥膏的好處是全天然啊~
不需要多加其他的油份,也不會有奇怪不合適的味道。

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把醬汁塗滿整隻雞的表面。
醬汁用醬油、味醂、金獅糖漿、七味辣椒粉、咖哩粉、五香粉,加入到一個小燒鍋中,加水和從全雞上砍下來的剩餘物資:雞頸、雞翅尖、雞腳還有雞心。所有材料一起煮直到當中的雞雜全部煮熟,加一點點太白粉去勾芡,這樣就完成這個濃稠到可以留在雞皮之上而不輕易流走的醬汁。

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用中火烤焗,記住要定時加醬汁澆到雞皮之上。
因為雞被斷背了,所以會比較容易烤熟。不過還是烤了大概一個小時左右,就一點要看雞的太小以及雞胸的厚度啦~

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有少許的部份烤焦了,但是很香。算是剛烤到變色吧?所以並沒有苦味啊~

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雞腿的部份,真是超級的誘人,令人想一口用力咬下去啊~

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吃烤雞,最好吃的部份就當然是雞皮啦~

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但雞肉烤得剛剛好也是很好吃的啦~
沾一點又甜又辣的醬汁,這隻斷背的烤雞真的好吃到不得了。

下一次來做南乳汁烤雞好了。

10 則留言:

  1. 一看圖片,口水就不自覺的流出來...

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  2. wen: 這麼早就起來逛網誌啦? :P
    我看著也覺餓了. 今晚來烤雞腿好了.

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  3. 真係好像很好吃的樣子,令人口水直流。

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  4. uncle ray: 的確是很好吃. 特別是那些煮醬汁的雞雜, 第二天再把它們烤一烤, 差點比烤雞還要好吃.

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  5. 半夜看你的網誌真是太痛苦了
    好想吃阿...
    肥滋滋.油嫩嫩.還有醬汁整個就是大加分
    你還真是多才多藝
    這樣就算要去演斷背山一定也很搶手啦
    因為...要抓住男人的心就要先抓住他的胃咩~

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  6. kanayu: 下一次記住要早一點來看啦~
    我想抓(找?)到女生的心啊~

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  7. 我也要吃!我也要吃!


    (亂到這裡來XD)

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  8. Kate Jane: 我來台灣時烤一隻給妳吃? OK?

    歡迎來亂啊~ 哈哈~

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  9. 看得肚子都餓了耶!!
    1.雞肥膏是什麼東西呀?可以解釋一下嗎?
    2.烤好後,所沾的醬汁是怎麼做的呀?

    廚房新手

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  10. 廚房新手: 雞肥膏就像在文中說的從雞腿上撕下來的油膏.
    沾醬汁就是用來烤雞時塗上雞皮上的醬汁.

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