星期一, 7月 14, 2008

[煮食] 烤雞翅 炸雞翅 Baked 'N Fried Chicken Wings

不管是炸的、烤的、煎的、滷的...很多人都喜愛雞翅料理。
而當中油炸雞翅和燒烤雞翅,對我來說一直同樣的吸引。油炸的脆,燒烤的香,真是令人流口水啊~

為了可以在烤箱內烤雞翅,所以我去買了這個日本人用在火爐上的烤盤:
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就這樣放上烤盤,記住要把雞皮的一面向上啊~

來說一下醃料好了。
烤和炸的雞翅用的醃料都一樣。用味噌、味醂、醬油、糖、麻油醃雞翅一個晚上,第二天來煮的時候就應該很入味的了。
烤的雞翅當然還有一點點的工夫,就是加麵包粉啦~

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買了一包這樣的麵包粉。其實試用過了幾款,還是覺得這款比較好。(當然可能有更好的,但還是考慮能夠容易買到的啊~)

S&B Japanese Seven Spice Mix
炸好之後就撒一點七味辣椒粉。這個業務用的大包裝,一包有至少二十瓶的量吧?但價錢就只是兩瓶左右,所以用來當醃料也不必擔心太浪費了。

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烤雞翅烤到這個樣子就可以了。不同的烤箱的火力也有分別,而且前排和後排的熱力也可能有差別,所以要小心觀察啊~
要用中火先把雞翅烤熟,確定沒有血水滲出來之後就可以轉大火去把表面烤出金黃色~
(我是喜歡有點點焦的啦,這樣比較香也比較好吃的。)

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看著那微焦的雞翅,烤雞翅真是好物啊~

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看一下炸的雞翅。
因為醃料已經有濕潤了雞翅的表面,所以我就沒有用一般的手續去處理沾麵包粉這工序。
(一般的炸物都是先沾麵粉,然後沾蛋汁,最後再沾麵包粉。)
所以看起來麵包粉好像有點不黏的感覺。

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後來的控制火力之下,炸出來是比較好一點。
看來還是不要偷懶比較好了。

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然後我還嘗試了把沾了麵包粉的雞翅放進烤箱裡去烤。
很脆也很香,一點油也沒有。(雖然說油炸的並沒有甚麼多餘的油,但還是比用烤的會多一點點的油吧?)
不過跟用油炸的還是差一點,所以要吃炸的雞翅,用烤的來假裝還是不行的。

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烤的雞翅和炸的雞翅,請問您比較喜歡哪一種呢?

4 則留言:

  1. 兩者我都喜歡啦~
    小時候,我吃雞只吃兩個部位:頭和翅膀.長大後,可能是因為quota已到,所以,就膩了.最近大概"返老還童",又開始吃起雞頭和翅膀,改天用您的方法是醃雞翅,這樣就能迅速去化掉我老公不愛吃的味增了.(我有好大一盒呢,costco買的^+++^.)

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  2. birgit: 吃雞頭啊? 我是一直都不敢吃的. 不過雞脖子我會吃, 因為有很多肉啊~

    要化掉味噌嗎? 嘿. 我這醃料也沒有用很多呢.
    最快的方法還是用來煮湯吧?
    (costco 的東西都太大一包了, 經常用不完就要掉, 好可惜.)

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  3. 兩個我也都喜歡耶
    baked的比較不油,但是炸的吃起來口感比較好!
    天阿~真難選~

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  4. jo: 其實一點都不難. 兩款一起做, 全部吃下肚就OK了.
    XD

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