星期三, 8月 27, 2008

[煮食] 明太子早飯 Fish Roe with Rice Breakfast

受不了很多人不斷的引誘,終於跑去日本超市買了明太子回來試吃。

常說到的明太子,是日式料理中常常會提及的材料,卻原來是盛行於韓國,後來才傳到日本的?

Fish Roe
花了 $11.83 加元買了一份辛子明太子。好貴啊,但已經是店裡最便宜的一份了。
印象中這樣一份的辣味明太子,在韓國超市好像要便宜很多,現在知道原來是韓國才是最初的發源地,我想該去韓國超市試一試了。

Spicy Pollock Roe on Rice
早餐就這樣的直接放在白飯上面,用筷子刺開魚子的筋膜,挖出魚子出來吃。

Pollock Roe on Rice
大口大口的吃魚子配飯吧!
微辣的魚子,加上熱騰騰的白飯,超級好吃的!

但是這個不適合放到便當中當午餐,不然半份的明太子做便當菜就足夠,不用再多帶其他東西了。
不過好像該加點蔬菜啊~
我想是時候來研究一下有甚麼好的蔬菜,不管是涼拌或熱炒都好,要多吃點不同種類的菜才對。
大家有甚麼好提議?

星期六, 8月 23, 2008

[煮食] 八丁味噌烤豬排 Miso Pork Chop Lunch

剛好正在用的味噌快要用完了,所以找天下班時去了日本超市買新的味噌。

Japanese Miso (for cooking)
想不到上次在 [煮食] 日式創意漢堡回應中提到的八丁味噌剛好半價。貪便宜的我馬上拿下了最後一包的特價品。

Japanese Miso for cooking (instructions on package)
很多人跟我說八丁味噌不適合用來做味噌湯,但是我卻在包裝袋上看到這個。
日文中的「味噌汁」不就是味噌湯的意思嗎?

Japanese Miso for cooking (Secret technique?)
而且還有「味噌汁」的秘訣?
我的日文不好,我猜是要混合別的味噌才能做出好喝的味噌湯吧?

Miso Pork Chop
用醬油、味醂、糖、玉米粉、麻油去醃豬排一個晚上。
到要煮之前拿出來回溫十五分鐘,然後放進烤箱用最高溫去烤。等到豬排烤到轉色了,就塗一層八丁味噌在豬排的表面,一直烤到味噌散發出香味。

Miso Pork Chop 2
味噌沒有烤焦啦~
因為八丁味噌本身是很深的咖啡色,所以烤好會變更深色。要小心看著它烤,不要讓它烤焦啊~

Miso Pork Chop pieceMiso Pork Chop piece 2
切成手指般的粗幼,這樣用來帶午餐也不用擔心會有咬不開嘴嚼不了的問題啊。

Miso Pork Chop with cabbage in a bowl
這是早餐的份。
炒了一點高麗菜和紅蘿蔔做配菜,沒有加太多的調味,因為豬排本身就很夠味啦~
但在煮菜時加了一小匙的八丁味噌,使到菜和肉的味道互相呼應,就令到他們吃起來會更加的搭配。

Miso Pork Chop with cabbage in lunch box
這是午餐的份。
特別去買了這樣的一個有間隔的飯盒,這樣子帶午飯就不用手忙腳亂的啦~
雖然放菜的間隔看起來不是很大,但其實可以放到約兩碗的菜,而且菜的湯汁不會滲到飯的間隔,所以這個午餐盒真好啊~

其實八丁味噌沒有我聽別人形容的那麼的甜,也不算很像中菜常用的甜麵醬的味道。我只覺得八丁味噌只是比較少沒有那麼鹹的味噌而已,好像要用來做味噌湯也不是不可以,不過也就真的比較適合用來做菜,因為平常用的味噌很難在不稀釋的情況下使用。

星期五, 8月 22, 2008

[煮食] 筍燜豬肉 Pork Stew with Bamboo Shoot

這是早在今年三月時煮的一道菜,一直忘了上傳貼出來。

筍燜豬肉,簡單又好吃。我覺得拿來當便當菜也很不錯啊。
Pork Stew 3

Pork Belly
材料當然是要有豬五花肉吧?
一整塊的這樣先放到一鍋冷水中,用最慢火來煮到肉中的血水都跑出來,然後就把水倒掉。
肉要用清水洗一下,如有需要就重覆一次把所有血水泡出來。
清洗之後就切成小塊備用。

O'LONG Black Bean Marinade Sauce (close-up)
看到超市有賣這樣的一瓶滷肉醬。
因為用黑豆做的醬油,好像很特別就買來試一下。
按那個掛在醬油小食譜,好像是用一份醬兌五到六份的清水來煮。

Ma Ling Bamboo Shoot
因為新鮮的冬筍太貴了,而且削完只有一點點,所以就買了一罐筍來用。
味道和質感其實蠻不錯的,而且價錢夠便宜,喜歡吃筍的可以多放一點。

Bamboo Shoot
一罐就有這麼多的筍。
用清水浸泡一下,先炒肉之後才再切筍。

Ginger and Pork Fat
把豬五花肉的邊邊的全肥油切下來,連同薑一起用麻油炒香。
薑把皮刨掉就可以拍爛來用,不必切成片。

Pork Stew
把豬五花肉和醬一起加到鍋中翻炒。
炒到全部肉的表面轉色了,就加一杯紹興酒下去繼續炒。
把酒炒到蒸發掉,再加一杯酒,一大塊冰糖和足夠蓋過所有肉塊的水。
煮到水滾就轉小火續煮,煮約半個小時吧~

Pork Stew 2
半小時之後,加入切成跟肉塊差不多大小的筍塊。
再加紹興酒去蓋過所有的肉和筍。
燒滾後轉小火再續煮半小時。

Pork Stew 3
完成。

其實煮血水的工夫可以先在週末空間時做好,然後把肉切成小塊然後用醬汁來醃一醃,到週間要來煮的時候就省下不少時間。而且也可以只煮半小時就好,因為有用醬汁醃過,不用擔心肉塊不入味啊~
筍塊可以按喜好,想吃軟一點的就一開始跟肉一起滷。想吃脆一點但又怕不入味,可以用另一個鍋子來加醬汁炒一下,到要吃之前才加到滷肉汁和肉一起滷煮十分鐘。

另外的變化就是把罐頭清水竹筍換成罐頭冬筍,加上浸泡好的冬菇,做一道雙冬燜豬肉。
做法基本上差不多,不過冬菇一定要跟肉一起滷,不然很難入味。

而吃法也有兩種,像上面有大量醬汁的是其一。
可以把肉和筍在滷好之後,放到一個燒紅的砂碢去做成炒滷豬肉。
利用醬汁中糖份,然後配合混入太白粉的滷汁,輕輕的翻炒去讓滷肉塊被醬汁包裹著。
這樣炒出來的滷豬肉會更香口更濃味啊~

今晚就來做這樣一道的筍燜豬肉吧~

星期二, 8月 19, 2008

[煮食] 牛排便當 Steak and Rice Lunch

之前的早餐午餐都是吃魚,終於要來吃點肉的了。

剛好這裡的超市在做一個特價,雖然牛排的質素沒有很高級,但是因為夠便宜,拿來做便當剛好。
其實就算肉質不算很好,但只要利用某些方法,強化肉的優點,化解它的缺點就可以了。

Pan Fried Steak (cooked with Butter)
牛排在煎之前要記得先把它從冷藏庫取出回溫。
等到牛排摸起來不冷的時候,就可以塗一點奶油和撒一點鹽在牛排表面,然後放到燒得很熱的煎鍋去煎。
煎大概兩分鐘左右,達到如上圖的深啡色,就可以翻面去煎另一邊,也是煎約兩分鐘左右。
煎好就靜待五分鐘之後才來切。
要是在肉還很熱的時候去切,肉汁就會流失掉。所以要有耐性,別心急的去切。

Steak (sliced) on Rice 3
切肉的時候,不能像一般出去吃牛排一樣的直切,要將刀從四十五度角去切成斜片。
因為肉質的關係,除了要注意肉紋之外,還要記得切薄片。
不過厚薄要控制得好,不然太厚或太薄都不好吃。
這肉差不多算是七分熟(或更熟)吧?煎這麼熟的原因,是因為肉要是不夠熟,會非常難嘴嚼的。
而且我並沒有要帶刀叉到公司去吃啊~
所以容易嘴嚼也是一個要點。

Steak (sliced) on Rice
在家裡吃的這碗牛排早飯,因為在家裡吃就不必擔心嚼不動啊~
(吐掉就好了嘛,但在公司嚼很久才去吐,很麻煩而且不好看吧?)
所以就切的比較厚一點點,而且有挑過,好的部份就放到便當,這些有點筋的部份就留在家裡吃啦~

Steak (sliced) on Rice 2
就這樣排在白飯上。因為飯是早上才煮的,而牛排是早一晚就煎好,但是牛排不必翻熱,就用白飯的熱力去令它回溫就好了。

Steak with Butter and Soy Sauce 2
但是要帶到公司的便當就要再加熱了。
可是要怎麼保持肉汁,還有怎麼增加味道呢?
放一點奶油在牛排之上,加點醬油到肉和飯之上,加上蓋子放到微波爐去加熱兩分鐘。

Steak with Butter and Soy Sauce 3
奶油和醬油結合的香氣很有促進食慾的效果。
而且冰涼的奶油令牛排不會過份的加熱,而飯卻剛好的變得熱烘烘的,而且蒸氣令牛排好像變得更多肉汁了。

IMG_2841
只吃牛排沒有菜不行啦~
這個豆苗就用一點油和鹽,加點水去煮熟的。不必多加調味料或薑或蒜,因為牛排就很夠味,菜就是配菜嘛。

IMG_2842
但好像也不用吃這麼大的一盤吧?
其實這是早餐完全沒有吃,結果兩份配菜變成一大份的第二主菜。

之後一次再帶牛排便當,就只帶了一小盒的韓國泡菜。
泡菜跟牛肉的味道真的很配呢~
所以要偷懶的話就用泡菜代替就好了。

但是我發覺這樣子帶兩個便當盒到公司真的很不方便,要是想多帶一盒湯的話就三個大盒?
是時候找個方法去解決這問題了。

星期日, 8月 17, 2008

[食記] 美心冰皮月餅試吃 Mei Xin Snowy Mooncake

趁別人都沒有開始去寫中秋月餅之前,來寫一篇試吃的食記。
這個美心冰皮月餅一直都有想吃的啦~可是一大盒,要是不好吃就太浪費了,所以我一直都不敢買。

但是現在推出了一小盒只有兩件的「二人世界」版本,才 $3.99 一盒 (NT$120),所以趕快來買了其中兩款口味來試試。
Mei Xin Snowy Mooncake (2 boxes)

Mei Xin Snowy Mooncake (Sesame)
黑芝麻的口味。
為啥叫「黑芝麻娃娃」?我猜的原因,是以前有一款流行一時的猜拳方式,其中的一句口訣是「黑芝麻,哇哇!」所以這樣被採用了?改成「娃娃」也是增加可愛的感覺?

Mei Xin Snowy Mooncake (Green Tea & Red Bean with Sweet Potato)
宇治金時的口味。
我因為很愛吃紅豆,所以看到宇治金時就幾乎立刻決定要買。但當我看到英文名字時,發現居然有加了地瓜作材料?不是吧?會好吃嗎?
(話說我曾經吃過一個在韓式餅店買的蛋糕,是以地瓜為主調的,好玩的心態下就買了來跟朋友分享,想不到意外的好吃耶~)

Mei Xin Snowy Mooncake (packaging)
打開包裝的盒,裡面還有一個袋子包著。
色調上我覺得宇治金時的好看一點,因為黑芝麻娃娃的就灰色的,都沒有娃娃!

Mei Xin Snowy Mooncake (Green Tea & Red Bean with Sweet Potato) 2
打開包裝,原來月餅之上的字也蠻清楚的。
大概因為這不像一般月餅要經過烤焗,所以字不會有顏色不一或不清楚,也不會變形吧?
在盒上有寫著說要放在室溫之下回溫約五至十分鐘,待退冰之後才會比較好吃。
我在冷氣房內結果放了約十五分鐘吧?我覺得要看環境,等到月餅的皮變軟了就可以吃啦~

Mei Xin Snowy Mooncake (Sesame) 2
切開來看看!黑芝麻娃娃的斷面秀!(怎麼好像在說魔術表演的刀割美人?)
最中央的黑色的,當然是黑芝麻啦~
但旁邊的是甚麼?

Mei Xin Snowy Mooncake (Sesame) 3
靠近看一下。
猜不出來就只好看一下盒上的材料來找絲索啦~
原來是綠豆蓉!
吃下去,雖然我是不怎麼喜歡綠豆,但味道很有像是在吃普通的月餅那種綿密的蓮蓉的感覺。
黑芝麻不算很香,但那味道還是吃得到的。可是就不知道有多少是來自冰皮的部份。

Mei Xin Snowy Mooncake (Green Tea & Red Bean with Sweet Potato) 3
而宇治金時的切面看起來就沒有那麼好,大概是要強調使用了紅豆吧?所以就加了幾顆紅豆在紅豆蓉之中。

Mei Xin Snowy Mooncake (Green Tea & Red Bean with Sweet Potato) 4
但那個地瓜來扮成月餅的蛋黃真的好像啊~
吃下去倒是不怎麼吃得到地瓜的味,相信地瓜的功用主要在角式扮演吧?
而紅豆餡的部份,好像在吃紅豆冰淇淋和紅豆泥的質感,有點沙沙的。
冰皮啊,就軟軟的啊~沒有甚麼茶味,綠茶只是顏色吧?

Mei Xin Snowy Mooncake carrying bag (gift)
買這個冰皮月餅時,收銀員姐姐就拿了一個這樣的袋子來放這兩盒月餅。
我就隨口問了一句:「是要買兩盒才會送一個袋子啊?」(因為我完全沒看到有甚麼買月餅會有袋子送的告示)
想不到原來不是沒一個人都會要這個袋,所以收銀員姐姐就給了我兩個這樣的袋子啦~
好喜歡粉紅色啊~怎麼可能會有人不想要這個可愛的小袋子呢?(雖然沒甚麼用處就是了。)


P.S. 之好久沒 P.S.
- 那個猜拳的啊,是按猜拳的輸贏來喊「白芝麻」或「黑芝麻」的。一般都是女生在玩,而且玩很快的,我都跟不上。(是說我猜拳很慢就對了。)
- 好啦好啦,我知道我沒有甚麼二人世界啦~常言道,獨食難肥,所以一個人吃兩件小月餅也不會胖多少啦~

星期六, 8月 16, 2008

[煮食] 宇治綠茶冷麵 Uji Matcha Noodle

在實行只吃早午餐的初期,是有點擔心自己的腸胃會受不了的。
畢竟是有很多年沒有吃早餐的習慣,早上七八點大概會是剛剛要去睡的時候吧?
所以最初是吃水煮青菜,然後開始轉變成為麵條,到現在是吃牛排丼當早飯也沒有問題了。

在轉變期間的麵條,我挑了這一款宇治綠茶的冷麵。
Uji Matcha (Green Tea) Noodle
(很無聊的去背,因為我家沒有甚麼單色的背景可以用來拍照用啊~)

Green Tea Noodle
按包裝上的指示去煮好麵條,然後用水沖洗麵條,之後再用冰水冰鎮一下。
麵條吃起來並沒有甚麼綠茶味,也許是我用來沾麵條的醬汁中昆布和鰹魚的味道太重了吧?
不過麵條顏色很好看,早上吃一盤這樣的麵條,感覺會清爽一點。(會嗎?)

Pea Shoot
最初的轉變期,還是有吃青菜。
其實我很愛吃這個小豆苗的耶,就這樣用水煮,不沾醬油或滷汁就很好吃了。

Otona-no Furikake (Topping for Rice)
之後因為沒有青菜來配,所以加了一包這個永谷園的拌飯鬆。

Green Tea Noodle with Japanese Wasabi Topping
是山葵口味的,加上昆布鰹魚的沾麵汁剛好,沒有很辣。
本以為這個只適合用在白飯之上,想不到配麵條也很不錯。

這麵條價錢還好,但只是在顏色上有特別,味道跟其他普通的蕎麥麵冷麵並沒有甚麼分別嘛。
所以吃過就好,有機會試一下新鮮做的可能會嘗得出茶味吧?

星期二, 8月 12, 2008

[煮食] 烤滷肋排 Roasted Braised Ribs

上一次做 [煮食] 日式煮蘿蔔 Japanese Stewed Radish 的時候就已經有在想,到底該怎麼好好的利用煮完湯汁的肋排呢?雖然大部份的味道都被煮到湯汁之中,但是就這樣丟掉的話好可惜,可是直接吃卻好像不夠味啊~

Stewed and Roasted Ribs
於是我就想到了用烤來增加並濃縮肋排的味道。
一邊烤一邊再澆一點滷汁在肋排之上,烤乾了就再澆一點上去,一層一層的去增加肋排的味道。

Stewed and Roasted Ribs (close-up)
近看一下就可以看到肉的表面有烤出一層硬一點的”皮”,那就是重覆澆滷汁去烤出來的味道”皮”。

Stewed and Roasted Ribs with sauce
趁著烤肋排的時候,用一個小鍋子去把約一碗的滷汁用慢火去煮至濃縮一倍。到最後烤好肋排之後,把濃縮醬汁澆在肋排之上,閃亮的肋排看起來就是好吃!

Stewed and Roasted Ribs with sauce (close-up)
閃亮的主要原因是滷汁中的糖份被煮出來了,變成有一點像糖漿的質感,加上滷汁中的油份就做出很閃亮的醬汁。
這樣的醬汁用來沾著吃也很不錯的。

這樣的一份肋排拿來當宵夜是剛剛好啦~
那個軟骨被滷到非常的軟,連本來很硬的骨頭都有點化了,幾乎可以吃肋排不吐骨呢~

我想,配瓶啤酒應該不錯。

星期一, 8月 11, 2008

[食記] 台北金園排骨飯 Taiwanese Pork Chop with Rice

其實標題應該是「台北金園排骨飯的沒落」。
為甚麼會這樣說呢?
話說七月初的時候吃了一次久違的排骨飯,卻發現排骨的厚度變得很過份的程度。
但沒圖沒真相嘛,所以我今天再去吃了一份排骨飯當午餐,拍下來讓大家知道。

IMG_0258
塑膠袋上並沒有英文的店名,所以我也不確定是用拼音的方式,還是用英文的翻譯來做店名的。
(印象中是拼音的啦~)

IMG_0261
這一盒是去年十二月初晚上的時候吃的。
flickr.com 看整套的照片。
看起來就還好的樣子。其實已經有變薄的趨勢,但還好,至少肉還是比表面的粉漿要厚。

IMG_0999
這一盒是今年二月中旬的時候吃的。
flickr.com 看整套的照片。
可以看到其中一片翻起來是有不錯的厚度啊~
雖然是有明顯的被打薄了,因為以前是還要再厚很多的原片,沒有打薄的啊~

IMG_2816
這一份是昨天的午餐。
就這樣看好像還好啊?

IMG_2817
這樣可以看到肉和表面的粉是差不多一樣的厚度吧?
不清楚?來另一張。

IMG_2818
這樣子看到肉是被打的多麼的薄吧?
差不多是用來做肉乾的厚度吧?

IMG_2820
看到骨頭本來有多厚嗎?
而肉就由左邊連著骨所以打不薄的厚度,慢慢的向右邊的變薄。
肉本身有約為三條肌肉組織的厚度。大家看看到照片的最右邊,肉已經剩下只有一條肌肉組織的了。
在沒有打薄之前就已經不夠厚了,還給我打到這麼的薄?

其實據說這家店已經易手了。這樣就可以解釋為甚麼肉會變薄得這麼嚴重。

如果是真的,我不太理解為甚麼每一次任何食店易手之後,品質都會變差了?
我明白他們接手,覺得肉怎麼可以用這麼厚的?用薄的就可以賺更多啊~
後來就覺得,把肉打薄打成大片一點,這樣就可以令人覺得這個排骨飯很好,有很大片的肉很化算啊~
然後又發現怎麼好像沒有賺很多?來加多點不同種類的東西,還有把價錢調高一點,把利潤增加啊~

但最初這家店成功的原因,就是一直專心的只做幾款菜,用厚片的豬排,還有用一個跟廣東飯盒只差一點的價錢就有配菜加豆干加滷蛋。這樣子一個令人滿足也飽足的飯盒,才是最初令這家店受歡迎的主要原因啊~

可惜店易手了還是說換了新的幫廚?豬排每一份切出來的大小都不一樣,滷蛋也只有表面有點顏色,但是沒有入味。最主要的主菜,變成這麼的薄,我是在吃炸粉漿飯啊?

只好找天自己做一份台式排骨飯當便當吧~
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