[煮食] 烤牛肉 Roast Beef

從網上跟台灣的網友說起才知道，在台灣所有的進口美國牛肉都沒有骨頭的，所以是沒有丁骨牛排或牛肋排的。而且因為台灣本土的牛比較瘦，所以好像不太適合用來做牛排或類似的料理？
（看了一下露天拍賣卻看到有不少的冷藏包裝的丁骨牛排？）


但是 Costco 裡面沒有賣上圖這樣的有骨牛肉，我想主因是台灣不是那麼多家庭會在家裡弄烤牛肉吧？除了沒有那麼大的一個烤箱之外，這樣的烤牛肉也不是那麼常見的吃法，所以也不會這樣販賣吧？
這樣的一塊牛肉其實在 Costco 裡來說是很小的一塊，才 1.7 公斤，剛好足夠一個小家庭食用。（包裝上的價錢是加幣，現在的折換率是 1:27 台幣左右，這一塊約七百台幣。）


把牛肉拿出來用清水洗一下表面，然後用紙抺乾。在烤盤放入切好的紅洋蔥、西芹、紅蘿蔔和蒜頭（剖半），把牛肉架在上面。把牛肉放進已經預熱了的烤箱，使用烤箱最高溫度先把牛肉的表面烤一下。


在等待的時候，用芥辣籽做一個醃醬汁。
其實可以使用芥末醬，但是我嘗試了幾款的芥末醬，味道都太濃烈了，所以只好買芥辣籽回來自己磨。


Mortar & Pestle 中文該叫甚麼？石臼？用它來把芥辣籽壓碎。


芥辣籽混合蒜蓉、黑胡椒粉、橄欖油和少許的糖做成一個醃醬汁。


把醃醬汁塗在經過高溫烤烘的牛肉之上。
待牛肉放涼了一點便再放進約 325 度的烤箱中繼續烤 90 分鐘。


這個時候來做配菜 - 馬鈴薯泥。
用一鍋冷水去煮九顆大小相若的馬鈴薯，太約三磅左右。


要記得去查看一下牛肉烤得怎樣，有需要的時候便把流到盤底的油再澆到牛肉上面。


在同一個烤箱裡（我是用了小烤箱）烤一些整顆的蒜。
用鋁箔把頂端已經切掉的蒜包起來烤一小時。當中我嘗試了幾種不同的做法，有只加一點鹽的，也有只加橄欖油，或是加鹽、黑胡椒粉和橄欖油的。（還有一顆是加了上面做的那種醃醬的）


結果好像是只加一點橄欖油和海鹽的最好。


馬鈴薯只要煮到用叉子可以輕鬆刺進去就可以，關火之後讓它在熱水裡一直泡著，到牛肉差不多烤好時才拿出來做成薯泥。


把馬鈴薯壓爛，加入奶油和烤蒜泥，拌好再加鹽去調味。


烤牛肉在 90 分鐘烤焗之後大概會達到五成至七成熟，敢吃生一點的可以烤一小時便切來吃。
表面的醃醬因為有糖所以會變得焦黑，所以要留意不要讓它變太焦而影響牛肉的味道。


把表面變焦黑的醃醬去掉。然後從其中一邊一公分的位置切一片牛排，查看一下整塊牛肉的熟度。（這塊牛肉剛剛好是有兩根骨的厚度，所以我把其中比較薄的一邊切下來）
這樣粉紅色的就很不錯。


這樣剛好一人份的牛排，熟度剛好。


加上混合了烤蒜的馬鈴薯泥。


然後澆上用剛才跟牛肉一起烤的蔬菜（紅洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜），加上盤底的油和肉汁，還有加入一杯紅酒煮成的醬汁。
（好像欠缺了一點蔬菜，因為之前已經吃了一盤沙拉，所以也沒有準備甚麼蔬菜）


剛烤好的時候，牛肉會看起來比較熟的程度。一旦放久了，牛肉會慢慢的變得生一點，會漸漸由七成熟變成五成熟。
所以要趕快吃啊～


剩下的牛肉和烤蒜還有很多，該要想個辦法來做成另一道菜。因為烤牛肉冷了再烤就不好吃，只有做成三明治的餡或加在沙拉之上，出路比較少。所以烤牛肉最好是挑選一塊適合的大小，在一餐之內剛好吃完的就不會有這樣的煩惱。