有上一次的 日式創意漢堡 的經驗,我想到漢堡肉的本身的味道比起用甚麼麵包,甚至是用不用麵包都來得重要。所以這一次的漢堡,只有肉的部份,並沒有配上麵包或米餅等”外殼”。
這次用了絞豬肉碎,因為肉的油脂豐富,這就不需要利用山藥來增加肉的濕潤感。
配料使用了金針菇,醬汁使用日本的七味辣椒粉、味醂和醬油。
先用醬油、糖、玉米粉、七味辣椒粉來醃絞豬肉碎。
用油煎香漢堡肉的表面。把肉送到烤箱用高溫烤到熟透並且把多餘的油份逼出來。
煎鍋的剩油用來炒金針菇。金針菇要切成段,不然太長的一條不方便吃。
加入用味醂和醬油做的醬汁,再加一堆的七味辣椒粉。煮到醬汁都收乾就可以了。
使用的是這個七味辣椒粉,是日本帶回來的禮物。沒記錯應該是在淺草寺附近的商店買的。很特別的木桶設計。
把炒好的金菇醬汁放到漢堡肉的上面。有甜又有辣的滋味真不錯~
再靠近一點看。可以看到金針菇煮的醬汁放涼了就變硬了一點,醬汁看來下太多糖了,也煮太久的變成焦糖一樣。很多肉汁,也很多油的感覺。不過油都逼出來了,用隔油紙吸一下,或直接移到碟上再慢慢吃就不怕肉會把油吸回去。
這樣的一道漢堡,配白飯或簡單的蛋炒飯就很不錯了。如果要配麵包,我想要配簡單的味道,沒甚麼特別香料烤的麵包就最好。
下一次該做甚麼漢堡呢?我想還是先來研究一下泡菜烤雞排要怎麼做吧?
星期四, 6月 12, 2008
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不是沒興趣,是怕看了會餓所以一直不敢點來看阿.
回覆刪除wen: 然後等到回家的時候又忘了要看了吧? XD
回覆刪除寫食記真難啊~ 餓的時候不敢看, 飽的時候沒興趣看. 我該甚麼時候貼嘛~ (苦笑)
請問七味辣椒粉的英文是什麼?
回覆刪除又,enoki mushrooms don't agree with me. ^^;
zoe: 我想是 seven pepper mix / japanese spice mix??
回覆刪除我都不知道耶, 這是日本買的嘛. 我等一下找到再補上. (進口的 S&B 七味辣椒粉應該有譯文的標籤)
是嗎? 是只有金針菇才有問題還是大部份的蘑菇都不成?
絞豬肉是香港說法還是你用英文直翻?
回覆刪除七味粉粉你那個看起來就好棒
木頭的容器比較高級的感覺
會讓我認為那個比較好吃(雖然我知道吃起來也都差不多。。。)
小倩: 我都忘了. "碎"字已加上.
回覆刪除那個七味辣粉真的有比較好吃啊~ 他的特別之處我也忘了, 好像是炒過/烘焙過的.
但味道比普通瓶裝的有一點不同.
(剛買了一包S&B業務用的, 一大包才不過是三小瓶的價錢.)