[煮食] 燉牛肉 Beef Stew

http://chichican.blogspot.com/2008/05/beef-stew.html

週末來臨，是時候來煮一些比較花時間的菜。（其實也不過是要一個小時半左右罷了。）

燉牛肉其實不一定要用紅酒，也不需要準備太多材料的。

材料要有牛肋排肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥。調味需要酒、味醂、醬油。還有一點點麵粉。（沒有的話可以用玉米粉或太白粉代替。）





買這個牛肋排（無骨）回來，把它切成一條一條。之後按您的喜好來切成一塊一塊的。


拿一點點麵粉，讓牛肉塊的表面都沾上薄薄一層的麵粉就夠。


千萬不要一次把所有牛肉一起丟到鍋中一起煎。
把牛肉分成幾堆，每一次只煎一堆牛肉，煎好一堆才到下一堆。
這樣做除了可以把牛肉的肉汁鎖住，也因為煎到金黃色的牛肉可以帶出牛肉的甜味，所以這一道手續不可少。


煎好了就放到碗中待用。
全部都煎好之後就全部加回鍋中。


按您的喜好去加一點酒去翻炒一下牛肉。不用很多，而且也不一定要這款酒。只要是烈酒就可以了。一兩分鐘之後，確定所有的酒都炒乾了就可以加點水進鍋中。
（使用這個是因為單純的喝它會太嗆了，拿來調酒也很可惜，加一點點來煮牛肉就很香很正。）



加一點醬油和味醂來調味。沒有味醂的話，可以多加一點點酒，然後加一些糖。（冰糖、片糖、黃糖、黑糖甚至是白糖也沒有問題。方便就好。）


水要蓋過所有的肉。先用大火煮滾了，然後轉小火慢慢燉煮。
顏色並不是用醬油調出來的啊～
這是把酒炒乾了之後，酒裡的糖份被煮成差不多像焦糖的程度，加水調開就會變成這樣啊～
醬油要記住不要下太多，因為水會煮乾。要是太早調好了味道，水煮乾了之後肉就會過鹹的啦～
燉好牛肉之後才作最後的調味就最好的了。

這個時候可以去準備需要的蔬菜。馬鈴薯和紅蘿蔔，切一切洗一洗的就可以在大概半小時之加進鍋中一起燉。（剛整理好就差不多時間了吧？）燉到肉軟軟的就可以了。因為是牛肋排的肉，所以肉本身也就很軟的。煮一個小時應該就很足夠的了。


最後記得加一點點蔥花在上面，立刻加不少分啊～

這樣子一鍋大概夠四個人吃吧？放涼之後，在冷藏庫中可以放好幾天吧？不過我第二天早飯和午飯都是吃這個，所以也不用花心機去處理它。（笑）

這就是在平日也可以吃到燉牛肉的食譜。
其實如果很忙，可以在週末先把肉煎好，然後放冷藏。到了要吃的一天才拿出來燉，省下的時間可以處理其他的一些家務瑣碎事呢～