[煮食] 清爽的馬鈴薯沙拉 Refreshing Potato Salad

因為 How 大大在多次宣揚他網誌內被搜尋最多的文章，就是一篇 清爽的馬鈴薯沙拉 的食譜。他甚至來到我的上一篇談論網誌流量的文章中留言，實在過份地招搖！

所以我決定週末來弄一道 絕對清爽的馬鈴薯沙拉！！！
(用三個感嘆號會不會比較有氣勢？)


超清爽的馬鈴薯沙拉！
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材料並不多，做法也不複雜。

材料：
馬鈴薯五顆（小）、小黃瓜一條、洋蔥一個（小）、橄欖油少許、麻油少許、黑胡椒粉少許、乾奧勒岡香草少許、紅酒醋少許、芥末少許。
Red Skin Potato 5 small ones, 1 Cucumber, 1 small Onion.
Olive Oil, Sesame Seed Oil, Black pepper, Dried Oregano, Red Wine Vinegar, Mustard.

做法：


把小黃瓜分二段，一段就切成比較大一點的顆粒備用。

另一段切成小的顆粒。用鹽、糖和紅酒醋醃一下。其實這一項可以省掉，如果你不喜歡酸瓜。也可以直接使用市售的醃黃瓜。

紅皮馬鈴薯。也可以用普通的馬鈴薯，不過要去皮，因為一般的馬鈴薯表面都有不少的泥黏著。（有一款的白皮馬鈴薯看起來也很乾淨的，那個也可以不去皮的直接連皮吃。）

把馬鈴薯切半，然後切十字的切成四等份。這樣就會有四十顆差不多大小的馬鈴薯。

放進水中加鹽(約兩大匙)去煮，水滾了之後續煮個十分鐘左右。

在這個時候就來處理洋蔥。

要怎麼把這樣的半顆小洋蔥切成右邊的洋蔥碎呢？

垂直的把洋蔥切到適合大小的間隔，九刀就差不多了。記得不要把洋蔥切成一片片，不然會很難弄啊～
然後把洋蔥轉九十度，再按需要的把洋蔥切到差不多相同的大小。
（最後沒切斷的部份要怎麼辦？放平再切碎就好。）

馬鈴薯煮到叉子刺進去，是軟的就可以啦～（不然你要找一塊小的吃一下看看也可以）
熟就好，不用煮到爛，因為要保持馬鈴薯的形狀。

把一半分到烤盤。因為不是所有人都有一個烤箱在家嘛～所以同時教一下兩種不同的處理方式。

剩下的用煎鍋來烤囉～
加一點點（約一小匙）的橄欖油就夠了，要保持少油少鹽的健康烹調啊～

把烤盤放進我家的小烤箱。但這個大小，對台灣來說，有人就叫這個做大烤箱了。（可以放九吋大小的披薩。）
不管叫大還是小，有烤箱就把烤箱調到華氏 450 度的火力。如果可以去的更高的話，就用更熱的溫度去烤，因為馬鈴薯已經熟了啦～

乾的奧勒岡香草。
一般市售都是一瓶碎的香草葉，要是你能買到一束的奧勒岡香草當然會很好～（不過一束的會比較貴啊）
乾的奧勒岡香草是會比較香，這是它的特性。

加入約兩匙的奧勒岡香草，確定每一顆馬鈴薯都有沾上啊～

烤箱裡的也要加香草。加一點點的油（約一小匙）會幫助香草黏在馬鈴薯之上，也會幫助馬鈴薯的表面容易烤的金黃。

烤到這樣就差不多的了。
其實用烤箱烤，是可以不怎麼的去動他，因為熱力是從四方八面的來，可以偷懶一點。
用煎鍋烤 (Pan Roast) 要不斷的去翻動馬鈴薯，不然會只得一面變金黃，而其他的還是白白的。
這當中也有兩種方式可以做，可以用叉子小心的把馬鈴薯的每一面小心的翻，確定每一面都可以烤的金黃的。
也可以很隨意的翻動煎鍋，很隨性的由得馬鈴薯不規則地烤至金黃。
（我是很隨和的懶人，所以會先選烤箱烤 (Oven Roast)，不然就用煎鍋的隨意烤～）

烤好了。
其實用烤箱烤的好像皮會脆一點點，不過也可能是我的錯覺吧？也許是因為每一面都比較烤的完整，所以會脆？
加一點的麻油（約一小匙）跟馬鈴薯拌勻。這樣趁著馬鈴薯還暖熱的時候加上麻油，香氣的吸收會比較好。（味道也一樣。）

這時候就把醃製中的小黃瓜粒從醃料中取出，再用水輕輕沖一下。用手把多餘的水份搾壓出來，加到拌盤中。
把洋蔥碎和沒醃的小黃瓜粒加到拌盤中。
加入約三大匙的紅酒醋。（也可以改用義大利陳年黑醋，跟馬鈴薯很合的啊～）
加上適量的黑胡椒粉。（最好是現磨的黑胡椒粒，會比較香。）
再加入芥末，不用太多，看個人喜好對辣的接受程度。
不用再加鹽了，因為用水煮馬鈴薯的時候已經有用鹽，加上醃小黃瓜也有鹽和糖（雖然是沖掉了，但還是有啊～）而且整個的味道已經很豐富了。

有黑胡椒、奧勒岡香草、麻油和馬鈴薯被烤烘過的香氣。
有紅酒醋的酸，有黑胡椒、芥末和生洋蔥的辣味，但同時有小黃瓜的清爽去平衡整體的味道，剛剛好啊～


看這一盤在午後陽光之下是多麼的美啊～（自吹自擂）

其實就這樣還有點微溫的時候吃也就很好，也可以放涼了才吃。甚至是放到冷凍庫中，甚麼時候想吃就取出來直接當一般沙拉的吃。
因為是少油少鹽的清爽沙拉，用來配煎牛排、燒烤的食物、甚至是油炸的食物也很好，可以中和一下主菜的油膩感。

噢，對了。
這樣的量，洋蔥和小黃瓜會好像有點多，但他們是令這沙拉清爽的重點啊～馬鈴薯太多會膩啊～
還有就是所有材料加起來，當配菜的話（如下圖的一碟），大概可以分成三份左右吧？不算多，但因為容易做，所以不需要像其他的食譜那樣一次弄很多啊～
（這樣就不怕吃不完會放到壞掉。）



P.S.
－ 不知道這一篇會不會成為本網誌最常被搜尋的文章？