星期日, 2月 24, 2008

[煮食] Jerk Chicken Drumstick

我想大家是比較喜歡看煮食文. 而在煮食文之中, 我想大家又比較喜歡非中菜類的異國口味. 畢竟中菜經常都吃, 看網誌就是想看一些不常見的東西啊~
於是今天選了這一道菜來介紹給各位.

牙買加火辣烤雞 (配烤紅洋蔥馬鈴薯).
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**警告**
本食譜屬極辣級, 如不嗜辣者請小心. (可按文末的方法佐食之)


使用了這款Grace出品的Jerk調味醬. 這醬料使用了多種香料混合多種辣椒製成, 包括: 乾蔥, 黑胡椒, 黃糖, 醋, 蒜, 薑粉和多種辣椒及香葉等. 味道上不止於辣一種, 而且部份材料也屬於華人熟悉並常見的, 所以我倒是很奇怪類似的烹調方法都沒有在華人社區出現.

直接把雞腿混和約兩茶匙的醃醬, 加水稀釋一下. 醃大概一個小時吧, 因為這醬料的味道很重, 所以都不太需要醃太久.

很像水煮蛋的馬鈴薯啊~ 我是把馬鈴薯用水煮了十分鐘左右, 切開來就是這個樣子. 準備切好混和兩顆紅洋蔥, 一起放在盤子的底部, 目的是要在跟雞腿一起烤的時候可以吸收一點點的油和汁.

烤大概一個小時就OK.

或者是烤到雞的表面金黃色就OK. 要烤到一點點焦黑也是不錯的, 會有像是在燒烤爐上燒過的感覺. 其實正宗的Jerk 雞肉或豬肉都會烤到肉變得黑黑的. 不是那種變苦的焦黑, 只是香料被烤焗很長時間之後被煙薰黑的.

星期日, 2月 17, 2008

[網絡] 香草口味的早餐

本影片懷疑有令人上癮/沉迷/中毒/瘋狂...等可能, 觀看前請做好心理準備.



其實這廣告很久以前就在本地的電視中播出, 每次聽到都很奇怪地令人會心微笑. 起初還以為只是我一個人有這樣的情況(病態?), 但後來有一次上班聽到本地電台的節目主持人竟然比我更瘋狂地熱愛這首歌! (一字不漏的唱出來然後狂笑數十秒, 我想這已經很嚴重的了.)

這廣告是早餐縠物片製造商Kellogg's旗下的一款產品. 全名為Kellogg's Mini-Wheats Vanilla Flavour cereal.
其實看它的營養資料, 在每二十五片(合共約重五十四克)為一份當中已經有五克的纖維, 可算是不錯的了. 雖然在同一份當中有十三克的糖份, 但對一般人來說也未算過量, 仍屬可接受的份量.

有機會大家請試一下啊~

[網誌] 更正啓示


[食記] 多倫多花蓮太平香文中提到那鹽酥雞便當要差不多240塊新台幣. (現在都沒舊台幣了吧?)
後來再去了兩次, 證實了價錢其實應該是一份便當$6加元, 加稅後是$6.78加元. 以現在一加元可以換三十到三十二元台幣, 是介乎於$203.40到$216.96台幣之間.

我明白很多人留言都是說這個便當在台灣大概只值七十台幣, 但是請大家留意兩地的物價差距. 在這裡一份麥當勞的套餐, 就拿「大麥克餐」來比較好了. 在台灣, 是$115台幣. 在多倫多, 是要$190至$210台幣啊~ (價錢可能有出入, 視地區而定)
然後成本最貴的可能是便當盒要從台灣運來, 那麼整體售價就自然會貴啊~

傳聞曾經有便當店的價格戰, 把便當的價錢壓低至四加元以下一份, 但那根本是賣心酸的嘛, 差不多是賣一份蝕一份. (商業來說, 不賺就是蝕了吧?) (加拿大多倫多的稅制是, 四元以下的熟食是不用徵收8%的省稅.)
所以當一份普通的香港式飯盒要$4.99的時候, 一份有主菜再加上三式配菜的台式便當, 賣個$6加元也不為過吧?

希望上次文中的小錯誤不會令大家對這家店產生甚麼不好的感覺.

星期四, 2月 07, 2008

[網絡] 梅花

一直找不到有甚麼好圖來用在網誌的頂端. 自己不會拍也不會畫, 趁著今天比較閒, 就再去找了一下.

卻看到這一篇介紹中國有廠商把圖印在車身. 網摘:車身繪國畫: 梅花, 荷花和牡丹等裝飾車身.

蠻不錯的.

決定以這個為基礎來找一張類似的圖.

找到一張這樣的. 這是一位在網站內公開應求繪畫的作家所繪畫的.
銷售 - 國畫梅花圖

還有這一張:


但是用來作網誌的圖好像有點太過了, 而且格式大小也不太適合.
我想, 還是自己來畫一張好了.

星期六, 2月 02, 2008

[食記] 多倫多花蓮太平香

這家位於多倫多北面萬錦市,一個比較多台灣人聚集的商場內的外賣店,名字好像有改了?可能是錯覺吧?
(Metro Square,大都會廣場)

這家店可以算是我在多倫多去過很多家不同的台灣菜之中,最有台灣風味的吧?為甚麼這樣說呢?因為我之前在其他的地方外帶一份鹽酥雞,全部都是用一個外賣盒包一下也就算了吧?但這家店是用一個白色的紙袋盛著,就好像在路邊攤買到的一樣。而且給你的食具不是叉子,而是兩根竹籤。對台灣的朋友來說,這一丁點兒也不特別,但在多倫多能有這樣的店就實在很難得了。

不過,晚餐總不能就食一份鹽酥雞吧?所以我就買了這一份鹽酥雞的便當。
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整個便當的全貌。其實吃台灣式的便當,實在是給廣東/香港人一個很大的衝擊的。因為香港人的便當裡,就只有一道菜的料,然後不會有甚麼配菜甚麼的。台灣的便當,除了主菜,還會有至少一款配菜。這個便當,其實嚴格來說是有四道配菜吧?在豆腐和主菜鹽酥雞之間,有一點點微辣的肉燥蘿蔔乾的小配料,有了它,整個飯盒也是加分不少的~


之前有跟台灣朋友提起我會自己弄鹽酥雞,而且還懂得怎麼判定甚麼才算是鹽酥雞。鹽酥雞,或叫鹹酥雞,當然就是要有鹽/鹹味啊~然後酥是很重要的一點,大家有看到上面的圖,當中雞肉表面的一顆顆白點嗎?那就是地瓜粉。這樣的一顆顆乾粉,油炸之後增加了咀嚼時的酥脆感和聲音。(※)還有很重要的一點,炸鹽酥雞的時候一定要加九層塔一起炸,不然少了那個香味,就不行了。
這一份鹽酥雞看來是比較炸的久了一點點,但沒有影響味道。

這是海帶。(想起海帶舞~海帶啊海帶‧‧‧)
我一直都搞不懂這海帶結是怎麼弄的?這個結是怎麼打出來的呢?!
看的出來煮的時候是有紅蘿蔔和蔥,那個白色一絲絲的我猜是薑吧?

這是水煮筍。我真的很喜歡吃筍啊~
這個真的看不出也吃不出來是怎麼煮的,因為它是在一鍋水/湯之中的呀~
(右上角的是那個肉燥蘿蔔乾啦~)

這是豆腐,可以算是麻婆豆腐嗎?(笑)因為好像沒有甚麼料啊~就只有醬汁像吧?

這一個便當,我想在台灣一份不會太貴吧?
在多倫多其實也不算貴,大概折算後是差不多兩百四十塊台幣吧?好吃是比較重要吧?噢,對了,這份便當還有一碗湯的啊~可惜我是完全忘了是甚麼湯了。(好像剛好就是那個水煮筍的湯,所以結果有兩份的筍?)
提醒各位,要去吃記得要早一點去。雖然店是晚上九點才關門,但如果八點以後去,很多的配菜都會沒了啦~早一點去可以有多一點的選擇啊~
其實也可以在店內用餐,有三張小桌子吧?對了,這家店還有燒臘的呢~當然也是台灣式的燒臘囉~

※剛看電視一個美食節目,當中提到英國有一家大學有在研究食物的酥脆度。話說大家在吃東西的時候之所以會感到這東西是脆的,主要是吃下去的時候,咬破/咬碎東西時發出的聲音傳到耳膜來判斷的。所以如果油炸食物表面有氣泡或像乾粉或麵包粉這些會在破裂時發出聲音的東西,就會令人感覺到食物是脆的。所以要增加食物的酥脆的感覺,就要增加氣泡或多層的容易碎裂的粉。而因為鹽酥雞不是用粉漿因此不能造出氣泡層,所以就要利用乾粉層來增加酥脆感囉~
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