[煮食] 牛肉丸義大利麵 Meatball Spaghetti

其實牛肉丸義大利麵，在現今的社會已經被視為美式的義大利菜。但據一些資料顯示，其實在十九世紀的時候在義大利是有這一道菜的，但當時的義大利南部人的飲食中，其實是比較少吃牛肉的。而且肉類和麵條類是分開來吃的，麵條先吃，然後才再上第二道的肉類菜式。

但隨著很多義大利人移民到美國之後，在牛肉的使用度提高以及大眾飲食的轉變，這牛肉丸義大利麵變成了一道非常普遍的美式義大利菜。


不過我這次做的，是希望做一份簡單的牛肉丸義大利麵。有點像美式的，某些部份卻又像義大利人會煮麵條的方式，還有一點港式的風格吧？


其實一到兩人份的牛肉丸，並不需要太多牛肉的，這是因為一個人吃三到四顆牛肉丸就已經很足夠了。


先去煮義大利麵。
把一束的義大利麵直插在一鍋已經加了鹽的熱水中，手放開之後就可以散開成圖中的樣子，這樣子據說是可以比較平均的去把麵條煮熟，而且麵條也比較不會打結纏在一起。


牛肉丸的調味料是現磨的黑胡椒粉和少許辣醬油。雞蛋是用來拌入肉中去令肉丸更容易成型以及增加一點的濕潤感。
調味中沒有加鹽，因為在煮牛肉之前加鹽到肉之上，除非是是極高溫來烹調牛肉（如炭火烤肉／煎牛排），否則鹽是會令牛肉的水份流失。雖然可能看起來牛肉會有很多肉汁的樣子，但太早流失水份的牛肉會變得乾澀而不好吃，特別是絞牛肉碎這麼小的牛肉，一點點的水份流失就已經很大影響的了。


但牛肉丸沒有鹹味是不成的啊～
所以我加上了一堆的起司粉。


是現磨的義大利名產 Parmigiano Reggiano，英文為 Parmesan 即帕馬森乾酪。
這樣子把起司粉加進肉丸中，除了加入了鹹味，還會加帕馬森乾酪獨特的香味以及在甜酸苦鹹以外的第五味 - 鮮味。


把肉丸的材料混好，將牛肉丸捏成差不多的大小，沾上薄薄一層的麵粉。


用中火把牛肉丸的表面煎香。


煎到這樣就可以。不必擔心肉丸的中心不夠熟，因為在上桌前會再煮熱。


下一步是要來煮醬汁，需要的是羅勒。
莖和葉都需要用到的啊～


把半顆的蒜切碎，加上切碎了的羅勒莖，放入剛才煎肉丸的鍋中翻炒一下。


加入蕃茄漿一起煮。


這樣子一瓶的蕃茄漿是用新鮮的蕃茄去皮和去籽，然後加鹽令蕃茄中的水份隔除掉，再壓爛成漿後濃縮了的蕃茄好滋味。


把煮熟了的義大利麵加入到醬汁中煮一下。
雖然傳統的義大利麵，最好吃是煮到剛好中間有一點點生的，看個人的喜好啦，我是比較喜歡吃剛剛全熟的義大利麵。所以用水煮的時候要煮到有一點點生，然後在醬汁中再煮一下就會變全熟。而且這樣做，蕃茄汁的味道可以滲進麵條之中，醬汁也可以緊緊黏附在麵條之上，味道會比那些醬汁和麵條分離的好很多啊～


把煮好的麵條盛到盤中，在剩下的醬汁中加入切成幼絲的羅勒葉和一小塊奶油。
再多加一點的蕃茄漿去煮牛肉丸的醬汁。


把牛肉丸煮熱，把醬汁沾滿每一顆肉丸。


切開一顆牛肉丸去確認一下有沒有熟透，然後沾一點醬汁來試一下味道。


其實是可以隨便的放也是一樣的好吃，但是這樣子好好的擺盤看起來就會覺得更好吃啊～


再加一點羅勒葉片作裝飾。


看起來就像羅勒葉是從牛肉丸裡生出來的。其實除了裝飾，這樣沒煮過的羅勒葉，配肉丸是很好吃的啊～


最後再加一點點帕馬森乾酪，這樣就是一盤雖不正宗，但是絕對好吃的牛肉丸義大利麵。