[煮食] 蔘鬚降火湯 Ginseng Soup

在上一篇 有菜有肉有魚 介紹了兩道不同的菜式之後，本來是想接著寫一篇 湯也有鹹有甜 來介紹同一天煮了的兩款下火清熱的湯水的。
但可惜合起來寫的話我明天就不知要寫甚麼好了，所以還是分開來寫，好讓每天都有更新吧～


這一大窩湯應該足夠四個人喝的吧？但是我一個人分兩餐的全部喝完了，連湯料都吃光光了。



其實像我這樣的新手，藥材要怎麼配搭才有效用是完全不知道的啊～
不想花太多錢去藥材店請人替你挑選，然後買下一堆遠超出您實際煮一鍋湯所需要的材料，就去超市的乾貨欄買一包把所有材料都準備好的藥材湯料包。
這包湯料有玉竹、淮山（山藥）、蔘鬚、南杏、蜜棗。（好像有一點看起來像是龍眼乾的，但包裝上並沒有註明。）
把材料拿出來用水洗一下然後浸泡。


包裝上是說要用六両的瘦豬肉，但太瘦的肉煮完湯之後就很乾不能吃的了（看上圖就知道）。所以我只用了約一半的瘦肉，加上了一整條的豬脊骨來煮這個湯。
先把豬肉和豬骨放在一鍋冷水中慢慢煮熱至微滾，把水倒掉並用清水去洗淨豬肉和豬骨。
再煮一鍋水約兩公升，把所有材料（豬肉、豬骨和藥材湯料）放進鍋中煮至大滾，轉小火續煮三個小時。


這樣一包藥材湯料內的玉竹就已經多到可以當飯來吃。
加上有豬骨旁邊的一點點肉，吃這樣的湯和湯料做早餐剛剛好。

我想這個湯的降火效用其實只是還好吧？不過我可是一個人吃下四個人的份量，就算湯沒效，喝那麼多水份進去，甚麼火也消退了吧？加上之前吃的大芥菜煮豬肉，這樣雙管齊下，整個人好像真的感到涼快一點了啊～

[煮食] 有菜有肉有魚 Dinner with Fish, Meat and Veggie

晚飯要飲食均衡，有菜有肉有魚，需要的工夫其實沒有想像中的多啊～
一道大芥菜煮豬肉，加一道冬菜蒸鯇魚，半小時就足夠了。

大芥菜有甘苦味，被認為屬性涼的菜，假如身體感到燥熱，可以煮這道菜或用大芥菜來煮湯來喝可清熱。
冬菜是用白菜加上鹽和蒜醃製的調味用醃菜，因醃製後鹹味甚重，所以主要用作配搭淡味的菜式。

大芥菜買回來洗淨切成小塊備用（葉和莖分開），豬肉用基本醃料醃約十分鐘備用。
把豬肉的肥膏放到鍋中煎出豬油然後去掉，加入數片薑片（不加也可）或蒜片。把豬肉加到鍋中，加上大芥菜的莖一同翻炒。
待豬肉變色後，把剛才醃豬肉的醃汁加到鍋中並加一杯水去煮。等到大芥菜的莖變軟便加入大芥菜的葉到鍋中，蓋上鍋蓋去燜煮十分鐘後便可以上桌。
大芥菜這款菜，小時候是很不明白怎麼會有人愛吃這麼苦的東西啊？但人長大了就開始懂得欣賞這甘苦滋味。而且吃這樣微甘微苦的菜，真的會有覺得身體的燥火有消退的感覺。


鯇魚或大魚的魚腩買回來洗淨抹乾備用。
冬菜先用清水沖洗一下，抺乾水份後就放在魚肉上。
等待鍋中的水燒滾後才開始蒸，蒸約十分鐘（視魚肉大小而定），確定魚肉剛好能脫離骨頭便可以。
加上少許醬油和白胡椒粉，喜歡蔥的話可以加點蔥花然後澆一點滾油。


魚腩肉啊～
大口大口的吃魚肉而不用擔心有骨頭刺到是一種愉快的感覺（？）
這是小時候常吃到的菜，很久很久沒有吃過了。早前有一天看電視，看到蔡瀾在節目中介紹《梅菜蒸鯇魚》，令我想起了這道簡單的家常菜。但因為我沒吃過用梅菜來蒸魚，而且總覺得梅菜該用來煮《梅菜扣肉》的，所以還是用回習慣的天津冬菜。
蒸到剛剛好的魚肉，軟嫩到不得了，加上冬菜的獨有香味，混合了蒸魚汁冬菜實在是超下飯的啊～

[啥米] 納豆冰棒

剛才出去幾家超市進行週末零食大採買，買了很多零食和其他的食物。
最後一站的越南華裔開設的超市中，看到了”納豆／綠茶冰棒　$5.99”的特價。綠茶我是沒特別的喜歡啦，好奇的倒是納豆冰棒？！


想不到原來是日本大納言紅豆的冰棒！
笑到我停不了，今天也不用看笑片了。
因為盒面的日文漢字就只說是”大納言小豆”，誤把它當作中文來看就會以為是”大納言小豆”，真是一個美麗的誤會。
（還是說這是故意的吸引顧客去買的奇異招數？）
付款時，收銀檯的電腦顯示出貨品的名字就是盒面的日文漢字”北海道產大納言小豆冰棒”啊～

奇怪的是同樣產品，之前在日本超市要賣貴至少三成，而且現在也沒有賣了。而在大統華這家比較台灣／日本風格的超市是沒有賣的，真不明白這裡的貨品買手是怎麼做的...

[食記] 龍鬚糖 Dragon Beard Candy

小時候要吃龍鬚糖這個高難度手工製作的甜點，大概要等到那個帶著小箱子的老伯伯來到街角在叫賣，而且他還不一定會出現，所以要吃到還真不容易啊～
而現在要吃龍鬚糖也不是每一天都可以吃得到耶，因為這個小攤位只有週末這兩天在商場的中央擺攤，而且太晚去的話還會賣光了提早收攤的啊～



這甜點會被叫做龍鬚糖是因為它的外層是幼如髮絲的糖。
對啊，這是用手重覆又重覆的把糖漿塊一直的拉，像拉麵一樣的拉到成為一把白鬚一樣的糖啊～
要不是親眼可以看到師傅在拉，真的會以為是機器拉出來的啊～


把髮絲撥開，可以看到龍鬚糖的真貌。這糖絲當中包含了糖、椰絲、花生、芝麻等甜料。
雖然看起來是很簡單的材料，但其實可能就是這手工的價值吧？
單是看到就忍不住想要吃的了，哎喲，還要等到週末才可以吃得到呢～

[煮食] 冬瓜煲鴨湯 Winter Melon and Duck Soup

很久沒有煲湯，看到網友提供的一道簡單湯水，用夏天當造的冬瓜來煲鴨。



需要的材料很簡單啊，就一大塊冬瓜，加上數隻鴨翅，一片陳皮就可以了。雖然來源不太清楚，可能是港式燒臘店用烤過的鴨殼來煮湯，也可能就只是普通的冬瓜湯澆在一隻烤鴨之上端出奉客，太多可能性了。不過反正喝了又不會有甚麼問題的，火鴨粒冬瓜湯米粉也是差不多的材料啦～


這樣一大煲的，煮滾了再轉小火續煮到剩半鍋左右，大概要兩個多三個小時吧。所以冬瓜就不要去皮比較好，不然煮一個小時之後就完全爛掉看不見囉～



其實這篇的重點是要跟大家說一下這個隔油器。
用了這個法寶，就算湯是在滾著也可以把油去掉，不用等到湯放涼甚至冰鎮之後才隔油，這樣湯煮好就馬上可以喝到少油的湯了。


看看湯剛煮滾時，表面浮著那麼多泡，用隔油器也可以很方便的把它們除去啊～


把所有的泡去掉，想不到竟有半碗多呢！


湯煮好之後，因為我有一直不時的去隔一下油，所以看起來湯並不是很多油啊～


因為隔出來的油就有三分之一碗了！
想像一下要是不隔油的喝下這麼多油的湯，大概會又胖個幾公斤吧？

當然有人看了會覺得，其實只要在煮湯之前先把皮去掉就不會有這麼多油。但是要是用鴨腿還比較好處理，鴨翅要怎麼去皮我還真不知道。而且像煮雞湯之類的，去了皮煮出來的湯就好像沒有那麼香和那麼好喝。而且有這個好用的隔油器，不必擔心會喝下太多油的湯，所以也就可以偷懶的不把多油的皮去掉啊～
其實應該加一點薏米一起煮的，但是我找不到薏米啊，也懶的出去再買，所以就很隨便的煮了這一道湯。

[煮食] 棉花雞 Cotton Chicken

跟上一回的 蒸雞便當 差不多一樣的一道菜，不同的就只是多加了油泡過的乾魚肚。正宗的做法是會用腐皮把雞肉、冬菇和花膠包或捲起來一起蒸，但比較常見的就是在飲茶時看到少了腐皮的一小碟蒸雞。而且因為花膠價錢在乾貨中算是高的，所以一般都是用普通的油泡魚肚來代替。甚至在一些平價的店裡，會用油泡過的豬皮來充當魚肚／花膠成為棉花雞中的主角。
做這道菜並不難，跟之前做黑木耳冬菇蒸雞差不多。
把雞胸肉切成大小接近的塊狀，然後用鹽、糖、酒、醬油、麻油、玉米粉、白胡椒粉去醃肉約半小時。
把浸泡好的冬菇和黑木耳切開，和用熱水稍為煮過的魚肚一起放在盤底，把雞肉和醃料一起倒進盤中，一起蒸十分鐘就可以。
放薑片味道好像不太配合，所以在蒸好之後再加一點蔥。


拿一半的份量塞到便當盒中，再加一點蔥花在雞肉的一邊。
可惜是我還沒有時間來做醬菜或豆豉辣椒魚乾這樣加熱了也不會變味或散發可怕味道的東西。因此白飯的一邊還是很單調，或許我該撒點黑白芝麻在飯面？

對了，這道菜會被叫作棉花雞，是因為花膠或魚肚在蒸熟後的質感好像棉花一般。而且這棉花吸收了雞肉的汁液而變得非常好吃，所以在偶爾在飲茶時看到有這道點心，我都必定會點來吃的，可惜是很多的酒樓都沒有做這一道點心了，還好我會自己做這個。（笑）

[煮食] 地瓜煎豬排 Pork Chop with Sweet Potato

平常煎豬排，配菜都是用馬鈴薯切片跟豬排一起煮。但是剛巧家裡有一顆地瓜放太久了，所以就拿它來代替。


先把地瓜去皮然後切成薄片。


豬排就用鹽、糖、黑胡椒粉、玉米粉、醬油、辣醬油去醃半小時，之後把豬排表面的醃料擦乾了再用油煎。
煎好了一面，翻過來後就可以把地瓜放進煎鍋中一起煮，待地瓜煎一會之後再加點水到鍋中續煮至地瓜軟爛即可上桌。


在碟中盛飯，然後把豬排和地瓜放上去，撒幾滴的辣醬油就完成。


吃豬排就是要吃這種有骨連著的才會好吃，去了骨的，不管煎到怎樣都好像缺少了點味道的。


要把這道蓋飯做得有點港式的風格，煎一顆荷包蛋然後在表面再加一點醬油或在這道菜，再多加一點辣醬油吧～

[食記] 再訪 Mr. Jerk

想不到上一回寫 Mr. Jerk 食記已經是去年十一月的事。　[食記] Mr. Jerk, You are such a Jerk.　想要跟大家介紹一下此店的其他出品，但是先跟大家重溫一下這個美味的牙買加式烤肉～


肉和飯都附餐的沙拉完全蓋過了。而沙拉也只是很簡單的菜和蕃茄，而且是沒有醬汁去調味啊～
（大概是因為肉和飯都很夠味，所以沙拉來當伴菜也不需要調味？）


撥開雲霧見青天...噢不，應該是撥開沙拉又見 Jerk.
其實這樣子一份的餐，有這麼多的肉，午餐吃完真的會很飽。所以我都是在錯過了吃早餐的那天，又非常想要吃飽飽的時候才會去買回來吃。吃完這個當午餐，真是晚餐都不用吃的啦～


近看一下這烤肉。因為是用慢火久煮的，所以肉很軟，連油脂都溶掉。


再看這一塊烤肉，可以看到肉的外層是很多的香料。黑黑的外表不是肉被烤焦了，這是外層的香料在慢火烤焗的過程中被煙燻黑的。


這是店家自製的特辣醬。吃多了幾次，我感覺這醬汁中的酸味是來自蕃茄的微酸，再加上一點點醋酸，然後是很多的辣椒的味道。有一點黑胡椒，也許有鹽吧？但只能在吃第一口的時候去感受啦，因為之後舌頭上的味蕾都被麻痺了。


這是紅腰豆和白飯一起煮熟，然後加上了燉牛尾的醬汁。
因為烤肉沒甚麼醬汁配，所以店家都加一些燉肉的醬汁到豆飯中，不然豆飯會太乾啊。
我喜歡把特辣醬混一點到這飯中，這樣令飯有辣味而在和肉一起吃時不會過辣而嗆到。

下次再來說這店的其他出品，還有烤雞、燉牛尾、還有咖哩啊～

[煮食] Costco 醃羊排 Seasoned Lamb Chop

我和朋友們都很喜歡吃 Costco 的醃羊排，每次的烤肉聚會都會買一盤來烤。甚至在我們去野外進行三天兩夜的露營時，也會買這個羊排來烤。在野外的優美環境，一邊吃羊排一邊喝紅酒，真是人生一大快事啊～



可惜是今年沒有辦一年一度的野外露營的活動，只好買一盤回來在家裡烤一下來彌補囉～


用小烤箱來烤個十分鐘左右，或油脂受熱開始滲油就可以。
另一個好用的方法就是切幾段蔥一起烤，烤到蔥段乾了而且快要變焦就是時候上桌了。
拿一點韓國泡菜來配很不錯啊～

不知道這樣的醃羊排在台灣有沒有在賣？

[煮食] 蒸雞便當 Steamed Chicken Lunch

本來是要做炒雞胸肉做明天的早餐和午餐便當的，但後來看一下浸泡了的冬菇和黑木耳，就轉念改做蒸雞了。





把雞胸肉切成大小接近的塊狀，然後用鹽、糖、酒、醬油、麻油、玉米粉、白胡椒粉去醃肉約半小時。
把浸泡好的冬菇和黑木耳切開，放在盤子中再放醃好的雞胸肉在上面，然後加一點薑片在雞肉上。


把一鍋水燒熱才該把雞肉放進鍋中去蒸，約蒸十分鐘左右就可以。
（所以早一晚準備好，早上醒來才蒸也趕得及啊～反正由他去蒸，那十分鐘可以去梳洗或洗米煮飯啊～）


把一半的蒸雞肉和飯留作做第二天的早餐。


這樣分隔開來帶便當，不怕飯會被蒸雞的汁浸著而變太爛。但白飯的一邊好像甚麼都沒有，是不是該學日本人那樣放一顆酸梅呢？中國人有甚麼醃菜適合放在便當飯盒裡呢？

[煮食] 牛肉丸義大利麵 Meatball Spaghetti

其實牛肉丸義大利麵，在現今的社會已經被視為美式的義大利菜。但據一些資料顯示，其實在十九世紀的時候在義大利是有這一道菜的，但當時的義大利南部人的飲食中，其實是比較少吃牛肉的。而且肉類和麵條類是分開來吃的，麵條先吃，然後才再上第二道的肉類菜式。

但隨著很多義大利人移民到美國之後，在牛肉的使用度提高以及大眾飲食的轉變，這牛肉丸義大利麵變成了一道非常普遍的美式義大利菜。


不過我這次做的，是希望做一份簡單的牛肉丸義大利麵。有點像美式的，某些部份卻又像義大利人會煮麵條的方式，還有一點港式的風格吧？


其實一到兩人份的牛肉丸，並不需要太多牛肉的，這是因為一個人吃三到四顆牛肉丸就已經很足夠了。


先去煮義大利麵。
把一束的義大利麵直插在一鍋已經加了鹽的熱水中，手放開之後就可以散開成圖中的樣子，這樣子據說是可以比較平均的去把麵條煮熟，而且麵條也比較不會打結纏在一起。


牛肉丸的調味料是現磨的黑胡椒粉和少許辣醬油。雞蛋是用來拌入肉中去令肉丸更容易成型以及增加一點的濕潤感。
調味中沒有加鹽，因為在煮牛肉之前加鹽到肉之上，除非是是極高溫來烹調牛肉（如炭火烤肉／煎牛排），否則鹽是會令牛肉的水份流失。雖然可能看起來牛肉會有很多肉汁的樣子，但太早流失水份的牛肉會變得乾澀而不好吃，特別是絞牛肉碎這麼小的牛肉，一點點的水份流失就已經很大影響的了。


但牛肉丸沒有鹹味是不成的啊～
所以我加上了一堆的起司粉。


是現磨的義大利名產 Parmigiano Reggiano，英文為 Parmesan 即帕馬森乾酪。
這樣子把起司粉加進肉丸中，除了加入了鹹味，還會加帕馬森乾酪獨特的香味以及在甜酸苦鹹以外的第五味 - 鮮味。


把肉丸的材料混好，將牛肉丸捏成差不多的大小，沾上薄薄一層的麵粉。


用中火把牛肉丸的表面煎香。


煎到這樣就可以。不必擔心肉丸的中心不夠熟，因為在上桌前會再煮熱。


下一步是要來煮醬汁，需要的是羅勒。
莖和葉都需要用到的啊～


把半顆的蒜切碎，加上切碎了的羅勒莖，放入剛才煎肉丸的鍋中翻炒一下。


加入蕃茄漿一起煮。


這樣子一瓶的蕃茄漿是用新鮮的蕃茄去皮和去籽，然後加鹽令蕃茄中的水份隔除掉，再壓爛成漿後濃縮了的蕃茄好滋味。


把煮熟了的義大利麵加入到醬汁中煮一下。
雖然傳統的義大利麵，最好吃是煮到剛好中間有一點點生的，看個人的喜好啦，我是比較喜歡吃剛剛全熟的義大利麵。所以用水煮的時候要煮到有一點點生，然後在醬汁中再煮一下就會變全熟。而且這樣做，蕃茄汁的味道可以滲進麵條之中，醬汁也可以緊緊黏附在麵條之上，味道會比那些醬汁和麵條分離的好很多啊～


把煮好的麵條盛到盤中，在剩下的醬汁中加入切成幼絲的羅勒葉和一小塊奶油。
再多加一點的蕃茄漿去煮牛肉丸的醬汁。


把牛肉丸煮熱，把醬汁沾滿每一顆肉丸。


切開一顆牛肉丸去確認一下有沒有熟透，然後沾一點醬汁來試一下味道。


其實是可以隨便的放也是一樣的好吃，但是這樣子好好的擺盤看起來就會覺得更好吃啊～


再加一點羅勒葉片作裝飾。


看起來就像羅勒葉是從牛肉丸裡生出來的。其實除了裝飾，這樣沒煮過的羅勒葉，配肉丸是很好吃的啊～


最後再加一點點帕馬森乾酪，這樣就是一盤雖不正宗，但是絕對好吃的牛肉丸義大利麵。