[煮食] 筍燜豬肉 Pork Stew with Bamboo Shoot

這是早在今年三月時煮的一道菜，一直忘了上傳貼出來。

筍燜豬肉，簡單又好吃。我覺得拿來當便當菜也很不錯啊。



材料當然是要有豬五花肉吧？
一整塊的這樣先放到一鍋冷水中，用最慢火來煮到肉中的血水都跑出來，然後就把水倒掉。
肉要用清水洗一下，如有需要就重覆一次把所有血水泡出來。
清洗之後就切成小塊備用。


看到超市有賣這樣的一瓶滷肉醬。
因為用黑豆做的醬油，好像很特別就買來試一下。
按那個掛在醬油小食譜，好像是用一份醬兌五到六份的清水來煮。


因為新鮮的冬筍太貴了，而且削完只有一點點，所以就買了一罐筍來用。
味道和質感其實蠻不錯的，而且價錢夠便宜，喜歡吃筍的可以多放一點。


一罐就有這麼多的筍。
用清水浸泡一下，先炒肉之後才再切筍。


把豬五花肉的邊邊的全肥油切下來，連同薑一起用麻油炒香。
薑把皮刨掉就可以拍爛來用，不必切成片。


把豬五花肉和醬一起加到鍋中翻炒。
炒到全部肉的表面轉色了，就加一杯紹興酒下去繼續炒。
把酒炒到蒸發掉，再加一杯酒，一大塊冰糖和足夠蓋過所有肉塊的水。
煮到水滾就轉小火續煮，煮約半個小時吧～


半小時之後，加入切成跟肉塊差不多大小的筍塊。
再加紹興酒去蓋過所有的肉和筍。
燒滾後轉小火再續煮半小時。


完成。

其實煮血水的工夫可以先在週末空間時做好，然後把肉切成小塊然後用醬汁來醃一醃，到週間要來煮的時候就省下不少時間。而且也可以只煮半小時就好，因為有用醬汁醃過，不用擔心肉塊不入味啊～
筍塊可以按喜好，想吃軟一點的就一開始跟肉一起滷。想吃脆一點但又怕不入味，可以用另一個鍋子來加醬汁炒一下，到要吃之前才加到滷肉汁和肉一起滷煮十分鐘。

另外的變化就是把罐頭清水竹筍換成罐頭冬筍，加上浸泡好的冬菇，做一道雙冬燜豬肉。
做法基本上差不多，不過冬菇一定要跟肉一起滷，不然很難入味。

而吃法也有兩種，像上面有大量醬汁的是其一。
可以把肉和筍在滷好之後，放到一個燒紅的砂碢去做成炒滷豬肉。
利用醬汁中糖份，然後配合混入太白粉的滷汁，輕輕的翻炒去讓滷肉塊被醬汁包裹著。
這樣炒出來的滷豬肉會更香口更濃味啊～

今晚就來做這樣一道的筍燜豬肉吧～