[煮食] 明太子早飯 Fish Roe with Rice Breakfast

受不了很多人不斷的引誘，終於跑去日本超市買了明太子回來試吃。

常說到的明太子，是日式料理中常常會提及的材料，卻原來是盛行於韓國，後來才傳到日本的？


花了 $11.83 加元買了一份辛子明太子。好貴啊，但已經是店裡最便宜的一份了。
印象中這樣一份的辣味明太子，在韓國超市好像要便宜很多，現在知道原來是韓國才是最初的發源地，我想該去韓國超市試一試了。


早餐就這樣的直接放在白飯上面，用筷子刺開魚子的筋膜，挖出魚子出來吃。


大口大口的吃魚子配飯吧！
微辣的魚子，加上熱騰騰的白飯，超級好吃的！

但是這個不適合放到便當中當午餐，不然半份的明太子做便當菜就足夠，不用再多帶其他東西了。
不過好像該加點蔬菜啊～
我想是時候來研究一下有甚麼好的蔬菜，不管是涼拌或熱炒都好，要多吃點不同種類的菜才對。
大家有甚麼好提議？

[煮食] 八丁味噌烤豬排 Miso Pork Chop Lunch

剛好正在用的味噌快要用完了，所以找天下班時去了日本超市買新的味噌。


想不到上次在 [煮食] 日式創意漢堡 的回應中提到的八丁味噌剛好半價。貪便宜的我馬上拿下了最後一包的特價品。


很多人跟我說八丁味噌不適合用來做味噌湯，但是我卻在包裝袋上看到這個。
日文中的「味噌汁」不就是味噌湯的意思嗎？


而且還有「味噌汁」的秘訣？
我的日文不好，我猜是要混合別的味噌才能做出好喝的味噌湯吧？


用醬油、味醂、糖、玉米粉、麻油去醃豬排一個晚上。
到要煮之前拿出來回溫十五分鐘，然後放進烤箱用最高溫去烤。等到豬排烤到轉色了，就塗一層八丁味噌在豬排的表面，一直烤到味噌散發出香味。


味噌沒有烤焦啦～
因為八丁味噌本身是很深的咖啡色，所以烤好會變更深色。要小心看著它烤，不要讓它烤焦啊～


切成手指般的粗幼，這樣用來帶午餐也不用擔心會有咬不開嘴嚼不了的問題啊。


這是早餐的份。
炒了一點高麗菜和紅蘿蔔做配菜，沒有加太多的調味，因為豬排本身就很夠味啦～
但在煮菜時加了一小匙的八丁味噌，使到菜和肉的味道互相呼應，就令到他們吃起來會更加的搭配。


這是午餐的份。
特別去買了這樣的一個有間隔的飯盒，這樣子帶午飯就不用手忙腳亂的啦～
雖然放菜的間隔看起來不是很大，但其實可以放到約兩碗的菜，而且菜的湯汁不會滲到飯的間隔，所以這個午餐盒真好啊～

其實八丁味噌沒有我聽別人形容的那麼的甜，也不算很像中菜常用的甜麵醬的味道。我只覺得八丁味噌只是比較少沒有那麼鹹的味噌而已，好像要用來做味噌湯也不是不可以，不過也就真的比較適合用來做菜，因為平常用的味噌很難在不稀釋的情況下使用。

[煮食] 筍燜豬肉 Pork Stew with Bamboo Shoot

這是早在今年三月時煮的一道菜，一直忘了上傳貼出來。

筍燜豬肉，簡單又好吃。我覺得拿來當便當菜也很不錯啊。



材料當然是要有豬五花肉吧？
一整塊的這樣先放到一鍋冷水中，用最慢火來煮到肉中的血水都跑出來，然後就把水倒掉。
肉要用清水洗一下，如有需要就重覆一次把所有血水泡出來。
清洗之後就切成小塊備用。


看到超市有賣這樣的一瓶滷肉醬。
因為用黑豆做的醬油，好像很特別就買來試一下。
按那個掛在醬油小食譜，好像是用一份醬兌五到六份的清水來煮。


因為新鮮的冬筍太貴了，而且削完只有一點點，所以就買了一罐筍來用。
味道和質感其實蠻不錯的，而且價錢夠便宜，喜歡吃筍的可以多放一點。


一罐就有這麼多的筍。
用清水浸泡一下，先炒肉之後才再切筍。


把豬五花肉的邊邊的全肥油切下來，連同薑一起用麻油炒香。
薑把皮刨掉就可以拍爛來用，不必切成片。


把豬五花肉和醬一起加到鍋中翻炒。
炒到全部肉的表面轉色了，就加一杯紹興酒下去繼續炒。
把酒炒到蒸發掉，再加一杯酒，一大塊冰糖和足夠蓋過所有肉塊的水。
煮到水滾就轉小火續煮，煮約半個小時吧～


半小時之後，加入切成跟肉塊差不多大小的筍塊。
再加紹興酒去蓋過所有的肉和筍。
燒滾後轉小火再續煮半小時。


完成。

其實煮血水的工夫可以先在週末空間時做好，然後把肉切成小塊然後用醬汁來醃一醃，到週間要來煮的時候就省下不少時間。而且也可以只煮半小時就好，因為有用醬汁醃過，不用擔心肉塊不入味啊～
筍塊可以按喜好，想吃軟一點的就一開始跟肉一起滷。想吃脆一點但又怕不入味，可以用另一個鍋子來加醬汁炒一下，到要吃之前才加到滷肉汁和肉一起滷煮十分鐘。

另外的變化就是把罐頭清水竹筍換成罐頭冬筍，加上浸泡好的冬菇，做一道雙冬燜豬肉。
做法基本上差不多，不過冬菇一定要跟肉一起滷，不然很難入味。

而吃法也有兩種，像上面有大量醬汁的是其一。
可以把肉和筍在滷好之後，放到一個燒紅的砂碢去做成炒滷豬肉。
利用醬汁中糖份，然後配合混入太白粉的滷汁，輕輕的翻炒去讓滷肉塊被醬汁包裹著。
這樣炒出來的滷豬肉會更香口更濃味啊～

今晚就來做這樣一道的筍燜豬肉吧～

[煮食] 牛排便當 Steak and Rice Lunch

之前的早餐午餐都是吃魚，終於要來吃點肉的了。

剛好這裡的超市在做一個特價，雖然牛排的質素沒有很高級，但是因為夠便宜，拿來做便當剛好。
其實就算肉質不算很好，但只要利用某些方法，強化肉的優點，化解它的缺點就可以了。


牛排在煎之前要記得先把它從冷藏庫取出回溫。
等到牛排摸起來不冷的時候，就可以塗一點奶油和撒一點鹽在牛排表面，然後放到燒得很熱的煎鍋去煎。
煎大概兩分鐘左右，達到如上圖的深啡色，就可以翻面去煎另一邊，也是煎約兩分鐘左右。
煎好就靜待五分鐘之後才來切。
要是在肉還很熱的時候去切，肉汁就會流失掉。所以要有耐性，別心急的去切。


切肉的時候，不能像一般出去吃牛排一樣的直切，要將刀從四十五度角去切成斜片。
因為肉質的關係，除了要注意肉紋之外，還要記得切薄片。
不過厚薄要控制得好，不然太厚或太薄都不好吃。
這肉差不多算是七分熟（或更熟）吧？煎這麼熟的原因，是因為肉要是不夠熟，會非常難嘴嚼的。
而且我並沒有要帶刀叉到公司去吃啊～
所以容易嘴嚼也是一個要點。


在家裡吃的這碗牛排早飯，因為在家裡吃就不必擔心嚼不動啊～
（吐掉就好了嘛，但在公司嚼很久才去吐，很麻煩而且不好看吧？）
所以就切的比較厚一點點，而且有挑過，好的部份就放到便當，這些有點筋的部份就留在家裡吃啦～


就這樣排在白飯上。因為飯是早上才煮的，而牛排是早一晚就煎好，但是牛排不必翻熱，就用白飯的熱力去令它回溫就好了。


但是要帶到公司的便當就要再加熱了。
可是要怎麼保持肉汁，還有怎麼增加味道呢？
放一點奶油在牛排之上，加點醬油到肉和飯之上，加上蓋子放到微波爐去加熱兩分鐘。


奶油和醬油結合的香氣很有促進食慾的效果。
而且冰涼的奶油令牛排不會過份的加熱，而飯卻剛好的變得熱烘烘的，而且蒸氣令牛排好像變得更多肉汁了。


只吃牛排沒有菜不行啦～
這個豆苗就用一點油和鹽，加點水去煮熟的。不必多加調味料或薑或蒜，因為牛排就很夠味，菜就是配菜嘛。


但好像也不用吃這麼大的一盤吧？
其實這是早餐完全沒有吃，結果兩份配菜變成一大份的第二主菜。

之後一次再帶牛排便當，就只帶了一小盒的韓國泡菜。
泡菜跟牛肉的味道真的很配呢～
所以要偷懶的話就用泡菜代替就好了。

但是我發覺這樣子帶兩個便當盒到公司真的很不方便，要是想多帶一盒湯的話就三個大盒？
是時候找個方法去解決這問題了。

[食記] 美心冰皮月餅試吃 Mei Xin Snowy Mooncake

趁別人都沒有開始去寫中秋月餅之前，來寫一篇試吃的食記。
這個美心冰皮月餅一直都有想吃的啦～可是一大盒，要是不好吃就太浪費了，所以我一直都不敢買。

但是現在推出了一小盒只有兩件的「二人世界」版本，才 $3.99 一盒 (NT$120)，所以趕快來買了其中兩款口味來試試。



黑芝麻的口味。
為啥叫「黑芝麻娃娃」？我猜的原因，是以前有一款流行一時的猜拳方式，其中的一句口訣是「黑芝麻，哇哇！」所以這樣被採用了？改成「娃娃」也是增加可愛的感覺？


宇治金時的口味。
我因為很愛吃紅豆，所以看到宇治金時就幾乎立刻決定要買。但當我看到英文名字時，發現居然有加了地瓜作材料？不是吧？會好吃嗎？
（話說我曾經吃過一個在韓式餅店買的蛋糕，是以地瓜為主調的，好玩的心態下就買了來跟朋友分享，想不到意外的好吃耶～）


打開包裝的盒，裡面還有一個袋子包著。
色調上我覺得宇治金時的好看一點，因為黑芝麻娃娃的就灰色的，都沒有娃娃！


打開包裝，原來月餅之上的字也蠻清楚的。
大概因為這不像一般月餅要經過烤焗，所以字不會有顏色不一或不清楚，也不會變形吧？
在盒上有寫著說要放在室溫之下回溫約五至十分鐘，待退冰之後才會比較好吃。
我在冷氣房內結果放了約十五分鐘吧？我覺得要看環境，等到月餅的皮變軟了就可以吃啦～


切開來看看！黑芝麻娃娃的斷面秀！（怎麼好像在說魔術表演的刀割美人？）
最中央的黑色的，當然是黑芝麻啦～
但旁邊的是甚麼？


靠近看一下。
猜不出來就只好看一下盒上的材料來找絲索啦～
原來是綠豆蓉！
吃下去，雖然我是不怎麼喜歡綠豆，但味道很有像是在吃普通的月餅那種綿密的蓮蓉的感覺。
黑芝麻不算很香，但那味道還是吃得到的。可是就不知道有多少是來自冰皮的部份。


而宇治金時的切面看起來就沒有那麼好，大概是要強調使用了紅豆吧？所以就加了幾顆紅豆在紅豆蓉之中。


但那個地瓜來扮成月餅的蛋黃真的好像啊～
吃下去倒是不怎麼吃得到地瓜的味，相信地瓜的功用主要在角式扮演吧？
而紅豆餡的部份，好像在吃紅豆冰淇淋和紅豆泥的質感，有點沙沙的。
冰皮啊，就軟軟的啊～沒有甚麼茶味，綠茶只是顏色吧？


買這個冰皮月餅時，收銀員姐姐就拿了一個這樣的袋子來放這兩盒月餅。
我就隨口問了一句：「是要買兩盒才會送一個袋子啊？」（因為我完全沒看到有甚麼買月餅會有袋子送的告示）
想不到原來不是沒一個人都會要這個袋，所以收銀員姐姐就給了我兩個這樣的袋子啦～
好喜歡粉紅色啊～怎麼可能會有人不想要這個可愛的小袋子呢？（雖然沒甚麼用處就是了。）


P.S. 之好久沒 P.S.
－　那個猜拳的啊，是按猜拳的輸贏來喊「白芝麻」或「黑芝麻」的。一般都是女生在玩，而且玩很快的，我都跟不上。（是說我猜拳很慢就對了。）
－　好啦好啦，我知道我沒有甚麼二人世界啦～常言道，獨食難肥，所以一個人吃兩件小月餅也不會胖多少啦～

[煮食] 宇治綠茶冷麵 Uji Matcha Noodle

在實行只吃早午餐的初期，是有點擔心自己的腸胃會受不了的。
畢竟是有很多年沒有吃早餐的習慣，早上七八點大概會是剛剛要去睡的時候吧？
所以最初是吃水煮青菜，然後開始轉變成為麵條，到現在是吃牛排丼當早飯也沒有問題了。

在轉變期間的麵條，我挑了這一款宇治綠茶的冷麵。

（很無聊的去背，因為我家沒有甚麼單色的背景可以用來拍照用啊～）


按包裝上的指示去煮好麵條，然後用水沖洗麵條，之後再用冰水冰鎮一下。
麵條吃起來並沒有甚麼綠茶味，也許是我用來沾麵條的醬汁中昆布和鰹魚的味道太重了吧？
不過麵條顏色很好看，早上吃一盤這樣的麵條，感覺會清爽一點。（會嗎？）


最初的轉變期，還是有吃青菜。
其實我很愛吃這個小豆苗的耶，就這樣用水煮，不沾醬油或滷汁就很好吃了。


之後因為沒有青菜來配，所以加了一包這個永谷園的拌飯鬆。


是山葵口味的，加上昆布鰹魚的沾麵汁剛好，沒有很辣。
本以為這個只適合用在白飯之上，想不到配麵條也很不錯。

這麵條價錢還好，但只是在顏色上有特別，味道跟其他普通的蕎麥麵冷麵並沒有甚麼分別嘛。
所以吃過就好，有機會試一下新鮮做的可能會嘗得出茶味吧？

[煮食] 烤滷肋排 Roasted Braised Ribs

上一次做 [煮食] 日式煮蘿蔔 Japanese Stewed Radish 的時候就已經有在想，到底該怎麼好好的利用煮完湯汁的肋排呢？雖然大部份的味道都被煮到湯汁之中，但是就這樣丟掉的話好可惜，可是直接吃卻好像不夠味啊～


於是我就想到了用烤來增加並濃縮肋排的味道。
一邊烤一邊再澆一點滷汁在肋排之上，烤乾了就再澆一點上去，一層一層的去增加肋排的味道。


近看一下就可以看到肉的表面有烤出一層硬一點的”皮”，那就是重覆澆滷汁去烤出來的味道”皮”。


趁著烤肋排的時候，用一個小鍋子去把約一碗的滷汁用慢火去煮至濃縮一倍。到最後烤好肋排之後，把濃縮醬汁澆在肋排之上，閃亮的肋排看起來就是好吃！


閃亮的主要原因是滷汁中的糖份被煮出來了，變成有一點像糖漿的質感，加上滷汁中的油份就做出很閃亮的醬汁。
這樣的醬汁用來沾著吃也很不錯的。

這樣的一份肋排拿來當宵夜是剛剛好啦～
那個軟骨被滷到非常的軟，連本來很硬的骨頭都有點化了，幾乎可以吃肋排不吐骨呢～

我想，配瓶啤酒應該不錯。

[食記] 台北金園排骨飯 Taiwanese Pork Chop with Rice

其實標題應該是「台北金園排骨飯的沒落」。
為甚麼會這樣說呢？
話說七月初的時候吃了一次久違的排骨飯，卻發現排骨的厚度變得很過份的程度。
但沒圖沒真相嘛，所以我今天再去吃了一份排骨飯當午餐，拍下來讓大家知道。


塑膠袋上並沒有英文的店名，所以我也不確定是用拼音的方式，還是用英文的翻譯來做店名的。
（印象中是拼音的啦～）


這一盒是去年十二月初晚上的時候吃的。
到 flickr.com 看整套的照片。
看起來就還好的樣子。其實已經有變薄的趨勢，但還好，至少肉還是比表面的粉漿要厚。


這一盒是今年二月中旬的時候吃的。
到 flickr.com 看整套的照片。
可以看到其中一片翻起來是有不錯的厚度啊～
雖然是有明顯的被打薄了，因為以前是還要再厚很多的原片，沒有打薄的啊～


這一份是昨天的午餐。
就這樣看好像還好啊？


這樣可以看到肉和表面的粉是差不多一樣的厚度吧？
不清楚？來另一張。


這樣子看到肉是被打的多麼的薄吧？
差不多是用來做肉乾的厚度吧？


看到骨頭本來有多厚嗎？
而肉就由左邊連著骨所以打不薄的厚度，慢慢的向右邊的變薄。
肉本身有約為三條肌肉組織的厚度。大家看看到照片的最右邊，肉已經剩下只有一條肌肉組織的了。
在沒有打薄之前就已經不夠厚了，還給我打到這麼的薄？

其實據說這家店已經易手了。這樣就可以解釋為甚麼肉會變薄得這麼嚴重。

如果是真的，我不太理解為甚麼每一次任何食店易手之後，品質都會變差了？
我明白他們接手，覺得肉怎麼可以用這麼厚的？用薄的就可以賺更多啊～
後來就覺得，把肉打薄打成大片一點，這樣就可以令人覺得這個排骨飯很好，有很大片的肉很化算啊～
然後又發現怎麼好像沒有賺很多？來加多點不同種類的東西，還有把價錢調高一點，把利潤增加啊～

但最初這家店成功的原因，就是一直專心的只做幾款菜，用厚片的豬排，還有用一個跟廣東飯盒只差一點的價錢就有配菜加豆干加滷蛋。這樣子一個令人滿足也飽足的飯盒，才是最初令這家店受歡迎的主要原因啊～

可惜店易手了還是說換了新的幫廚？豬排每一份切出來的大小都不一樣，滷蛋也只有表面有點顏色，但是沒有入味。最主要的主菜，變成這麼的薄，我是在吃炸粉漿飯啊？

只好找天自己做一份台式排骨飯當便當吧～