星期四, 7月 10, 2008

[煮食] 自製台式香腸蛋餅 Taiwanese Sausage and Egg Wrap

很久之前有一次在網上的熱烈討論,引發我決心要做一份台式的蛋餅。
但是我從來沒吃過,怎麼知道甚麼樣子的蛋餅才算是台式蛋餅呢?於是我不斷的在網上搜尋,集合了多家食譜之後,得出了一個結論。

其實有餅和蛋,放在一起煎熟/熱,然後隨便捲著一些餡料就是一份蛋餅啦~

真的這麼簡單嗎?而我做出來的也算得上是大家所熟悉的台式蛋餅嗎?
請看:
IMG_2479



首先要做的是買香腸!
因為生鮮的豬肉香腸製品是不可能從台灣運來加拿大的,所以只有買本地生產的。
IMG_2451
這香腸除了蒜味,還有辣味的啊~

IMG_2457
先把香腸放到烤箱,用中火350度來烤。先烤熟,之後再把它烤到香脆吧~

IMG_2456
對啊,我這是自己製作的烤餅啊~
除了香腸真的太花功夫時間,其他的東西都要盡可能自己製作才算得上是自製蛋餅啊~
(當然我也沒有時間和能力去養雞取蛋啦!)

IMG_2458
做這個麵餅其實沒有很難啦~
材料也就只有麵粉和水。我用的是全麥麵粉,所以上一張圖會看到餅皮並沒有很白。份量真的要自己嘗試,我這第一次試作很成功,調出來的粉漿大概是比較西式鬆餅還要濃稠一點點吧?
用中火慢慢的烤,到餅皮的一邊熟透並且自動離鍋(能搖動不沾黏),就可以翻到另一邊繼續烤。
烤到餅皮會脹起來,裡面都完全熟透了就可以盛起來備用。

這一部份最考驗耐性,而且也很專注的看守著。不然一不小心就會...
IMG_2466
烤焦了。
我想有幾個原因,第一就自然是不小心沒看著火候。第二就是這片已經是第三片的餅皮,那個粉漿都已經放太久,粉都沉到碗底去,所以麵粉和水不太調和。第三點就是因為想把火力加強,希望可以快點煎蛋然後夾香腸來吃,所以就烤焦了。

第四點是因為中間有段時間去拍一下香腸的情況...
IMG_2464
看到香腸表面的糖都烤到牽絲了嗎?

IMG_2467
之後更是烤到有點焦。但香腸就是要烤到像右上角的那樣才好吃的啊啊啊~~~

餅皮和香腸都準備好了,當然是時候來煎蛋啦~

IMG_2468
把兩顆雞蛋拌打到起泡,然後馬上倒進煎鍋用中火煎。
煎至半熟就把餅皮放上去,好讓兩者緊緊的結合在一起。
IMG_2470

IMG_2472
要記住不要煎太久,不然蛋都煎太焦太硬就不好吃了。

大概煎到這個樣子:
IMG_2474
半熟就可以放餅皮。還暖的餅皮就可以黏著蛋,然後就馬上翻面。
IMG_2475
像這樣子就可以準備來捲香腸了。

IMG_2476
剛才烤焦了的餅就用來當盤子,盛著香腸可以吸掉多餘的油脂啊~

IMG_2477
一份蛋餅捲著兩條香腸就差不多了吧?

IMG_2480
再加上一點點的甜辣醬就很好吃了。

IMG_2478
快一口咬下去吧~~

下一次該要來捲培根和高麗菜吧?(笑)

20 則留言:

  1. 蛋餅我記得不是長這個樣子的...我也從來沒吃過有包東西的蛋餅..

    到美國才吃到這輩子第一個蛋餅油條、可是在台灣的蛋餅就是蛋跟餅疊的像牛肉捲餅、然後淋醬油膏啊@_@


    不過蛋治你有耐性自己調餅皮已經很屌了哦! 鼓鼓掌

    回覆刪除
  2. 哇…加拿大也有愛之味甜辣醬啊!

    看起來蛋兄用料很足,一般台灣外面買的蛋餅,餅皮和蛋都不會這麼厚實…不過夾香腸嘛…台灣真的很少見耶…一般都是夾玉米、火腿或是培根之類的…

    回覆刪除
  3. 蛋跟餅都好像怪怪的...??
    回去問問我婆婆再告訴你....

    我只記得蛋要打散加點蔥花,鹽
    快熟的時候把餅皮覆蓋在蛋上再煎一下,然後翻面。

    再包東西。

    通常包的是玉米、培根類的東西。
    包好之後,捲起來,再切成幾小段。
    淋醬油膏.....

    回覆刪除
  4. 看起來是不錯
    但是真的不是台式蛋餅就對了

    一般來說
    真的沒見過捲香腸的
    你看過我那篇蛋餅文
    裡面照片那樣子有切段
    然後可以用筷子挾那種才是一般常見的

    另外
    用烤的餅皮
    而且還會蓬起來的(我很好奇你的粉漿怎麼調的?加了什麼?我做到現在還沒有這樣過呢)
    也沒見過
    有餅跟蛋就等於蛋餅好像也不是百分之百的對
    像我們常常會在路邊買到蔥油餅有時候也可以請老闆打個蛋這樣吃
    但我們會說那是:蔥油餅加蛋
    卻不會說那是蛋餅

    總之
    你年底去台灣
    就可以吃到蛋餅啦~~

    回覆刪除
  5. 這是印度的 naan 加蛋加香腸吧?

    一般的麵皮通常是買現成的,如果要自己做的話,類似蔥油餅的作法,加蔥的麵糰揉下去,然後壓到很薄很薄就比較像了。

    如果麵皮沒有加蔥,那就是蛋汁加蔥,下鍋,麵皮貼在還沒熟的那面蛋汁,反覆翻面煎到金黃色麵皮捲起來就可以了。

    裡面加的料,真的什麼都有,我最愛原味蔥,加起司也很好吃,肉鬆也不錯,我還吃過加雞排還有河粉的。

    也有不煎改用炸的方式,士林夜市門口有一攤,炸的很好吃。我聽過還有一種整把蔥灑下去炸的作法,不過還沒看過。

    總之,台式蛋餅最少要有蔥啊。

    回覆刪除
  6. odie: 我以前常吃的蛋餅都是蛋+餅+油條的. 但台式我只是猜和亂試的啦~

    其實是因為出去買餅皮, 一買就很多片, 我都吃不完那麼多. 不想浪費就只好自己做.

    回覆刪除
  7. 阿祥: 對啊, 剛有賣的時候還特價呢~ (約30台幣一瓶)

    我不太喜歡吃玉米粒. 火腿又沒有很台灣風味, 培根太鹹也太油了, 所以就買香腸了啦~

    自製嘛, 就沒有甚麼成本考量囉~

    回覆刪除
  8. tang: 蛋都怪啊?
    下次再修正囉~

    蔥花我完全忘了. 我很愛吃慕的啊, 所以會忘了也真奇怪.

    回覆刪除
  9. 小倩: 看來要加個"偽"字了.

    正如文末所說, 下次來包培根高麗菜.

    餅皮甚麼都沒加, 就麵粉和水. 薘起來是因為中間的水份被烤好的表面封著.

    蔥油餅加蛋嗎? 嘿, 蔥油餅很難做, 而且很油啊~ 減重怎麼吃啊!!

    回覆刪除
  10. Augu: 中國烤餅吧? (我廣東人啊!)

    蔥真是不知怎的會忘掉, 大概是第一次嘗試烤餅, 所以不想浪費太多材料? (麵粉和水都很便宜嘛...)

    好誇張啊, 河粉也可以捲? 我不是你肉鬆魔人, 所以應該不會加肉鬆啦~

    炸的?! 好厲害.

    OK啦~ 我下次會記得加蔥的了.
    (蔥好貴)

    回覆刪除
  11. 太厲害了吧! 那個餅皮我一定是買現成的.

    回覆刪除
  12. wen: 要是買現成餅皮我就大概會直接去店裡買外賣.

    回覆刪除
  13. 我很愛鮪魚蛋餅~
    把香腸換成鮪魚罐頭就可以了

    不知道大統華(T&T)超市有沒有賣蛋餅的餅皮?!
    自己做可能不太容易,蛋餅皮一般都滿薄的

    回覆刪除
  14. jo: 大統華有賣義美的餅皮. 但我一個人吃不了那麼多片啊. (其實並不知道到底有多少片)

    明天去看看好了. (順便去夜市看一下)

    回覆刪除
  15. 蛋治,這個連結裡的蛋餅做法,很像是我小時候媽媽常做的家常蛋餅。http://leilako.com/recipes/chinese/10242002_1.html

    回覆刪除
  16. 請問那個辣椒醬在多倫多哪裡賣得到?!

    回覆刪除
  17. 那個愛之味辣醬我是在 Warden Ave. 那一家大統華買到的。
    因為大統華每一家的存貨都不一樣,所以我也不知道別的分店會不會有。
    謝謝您來訪。

    回覆刪除

Related Posts with Thumbnails