[煮食] 味噌高麗菜炒皇子菇豬肉 Miso Cabbage Mushrooms Pork Stir-fry

這是味噌高麗菜炒皇子菇豬肉。


高麗菜半顆就很足夠，不然煮好之後都看不到其他的材料。
比較接近根部的最好切得小一點，不然要煮很久，到時候其他材料會煮太熟不好吃的了。


這是杏鮑菇，這裡都叫它做皇子菇，不過英文卻叫做 King Mushrooms ，所以是皇帝菇？
這個皇子菇在韓國超市買的，是少數比起中國超市還要賣得更便宜的農產品。
幾顆就夠用了。



因為大塊的肉剛好是左右兩邊不同的紋理，所以要小心從一大塊肉切出來，按紋理的把肉切斷肉紋的切成薄片。
先切成小塊會比較好處理。


把豬肉拌和味噌（八丁和白味噌）、醬油、麻油、蔥、糖、玉米粉（或太白粉）和少許味醂，醃十五分鐘。
八丁味噌的顏色很深，加上醬油便把肉醃得很濃味的樣子。


先燒熱一點麻油來炒高麗菜和皇子菇，把水份都煮出來。
要有耐心的不斷翻動，小心不要讓菜黏著鍋底而變焦。


把醃好的豬肉加進去一起炒。
可以先把菜撥到鍋子的邊沿，然後把豬肉放到中央去煎一下，煎到半熟再把醃肉的醬汁加下去一起翻炒。


豬肉煮熟後，再加一點上湯（或罐頭清雞湯）下去煮點湯汁出來。然後再灑一點日式七味辣椒粉下去，可以在味噌的濃味中帶出一點辣來醒一下味蕾。
菜煮好了我拍一下就開動，完全沒擺盤，馬上就盛到碗裡拌飯一起吃了。


這是拍剩下的啦～
對啊，一整鍋就只剩下這麼一點點啦～


我想我明白為甚麼我的小相機會有黑點，就是因為經常這樣近拍熱氣騰騰的菜，久了就自然多少總會有一點水蒸氣跑進鏡頭裡面去了吧？