星期六, 6月 14, 2008

[煮食] 鹽酥雞 Fried Chicken with Herb

多倫多沒有賣鹽酥雞的路邊攤。(其實是幾乎沒路邊攤了吧?)
有在賣鹽酥雞的店,賣的也不便宜,而且也離家蠻遠的。

買幾隻雞腿回來拆肉自己弄鹽酥雞,簡單而且便宜。
九層塔是沒有啦,所以只好買算是接近的香葉吧。發現其實炸雞真的配甚麼香料都很好吃的啊~

IMG_2291



雞腿去骨拆肉準備好,切成適合的大小,先用調味料放到冷藏醃一晚。調味料就很簡單的醬油、白胡椒粉、玉米粉、糖、麻油。
第二天要炸雞之前半小時,先把雞肉拿出來回溫。這時候就準備炸粉吧~
炸鹽酥雞的粉其實很簡單,就用地瓜粉加上白胡椒粉和鹽就可以。
把油燒熱,然後降到中火。因為雞肉要炸全熟,火大猛會令粉炸焦了而肉還沒熟。先用中火炸透了,然後在最後加熱去把油逼出來。

把回溫了的雞肉丟到混好了的炸粉之中。確定雞肉都沾滿了炸粉,取出並放到另一個盤子中,靜置約一分鐘。
開始炸雞,大概炸三至五分鐘就應該全熟了。然後轉大火再炸一分鐘,這是加入同樣沾了粉的香料葉。
炸好隔油取出,放到吸油紙上。趁熱馬上撒上鹽和白胡椒粉,喜歡辣的可以加一點辣椒粉。

IMG_2290
擺盤我正在學。這樣把香料葉放在炸雞之上,好像不錯看。然後上面的一張近拍比較好看吧?

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這一張近拍,可以看得很清楚雞肉上的炸粉,可以感覺到很脆的樣子。而且後面的雞肉和香料葉朦朧的背景,我覺得還好啦~

(再說就好像在研究食物攝影而不是談論食物本身了。)

18 則留言:

  1. 我也很想做點不一樣的
    但是炸東西……唉
    那個油我到底要拿來怎麼辦呢…………

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  2. 小倩: 炸這個不用太多油的. 妳可以分開好幾次來炸.
    用一個最小的鍋, 用一碗的油就夠啦~

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  3. 厲害!!
    我一直以為鹽酥雞這類的東西需要用deep fryer來炸才會漂亮,但是你的看起來也很讚呢!


    LiCia

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  4. 匿名: 油多是比較好啦, 因為可以一次炸比較多, 而且油溫比較容易控制.
    但在家裡弄, 太多油就感覺很浪費啦~
    所以分開幾次來炸, 油就可以用少一點.

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  5. 看起來就是好吃的樣子.配啤酒讚啦!

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  6. 你炸的好漂亮喔! =P
    我們這邊倒是蠻多家在賣鹽酥雞的,
    一份大概都是US$4.00左右,
    在家自己做當然比較好,
    可就是很怕炸東西捏.. >'<

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  7. (舉手發問) 為什麼要用雞腿肉而不是雞胸肉? 我記得平常吃的都是雞胸肉啊。

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  8. 讚!(印表機準備中)
    加拿大有羅勒吧,羅勒就是九層塔啊

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  9. mimi: 其實多倫多的珍珠奶茶店都有賣, 還有一兩家的便當店會有賣啦~
    不過在家炸可以便宜吃到飽嘛...

    是怕油濺出來燙到?

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  10. pipperl: 第一, 雞腿肉比較便宜.
    第二, 因為雞腿肉可以炸久一點也不會那麼容易變乾變老.
    第三, 雞腿肉的肉味比較好啊~
    第四, 是因為我家中剛好只有雞腿肉啊~
    (我懶, 不想再出去買東西啦~)

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  11. 杜生之: 我一看到你說 "印表機" 甚麼的, 我還以為又是那個 SPAM...

    據說味道有一點不同, 我想大概是普通羅勒跟泰國羅勒的那樣有一點小小的分別吧?

    我準備自己種一盤有五款不同的羅勒的, 到時可以好好的嘗一下他們的分別.

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  12. 我也覺得在家炸真的可以便宜吃到飽,
    外頭賣的一包裡都沒幾塊肉,
    吃的真是不過癮啊!
    被油濺到是一個問題,
    最主要就是剩下的炸油很傷腦筋啊~
    我也試過多分幾次來炸,
    但第二輪第三輪炸出來的效果都沒第一輪好耶..
    不知道為什麼表面焦的很快呢! =(

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  13. mimi: 炸第二輪第三輪的為甚麼焦得比較快, 是因為油溫太高了.
    第一輪的炸好離鍋之後, 油溫因為會升得很高, 如果不放涼一下, 第二輪的就很容易會焦掉.

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  14. 羅勒近似九層塔
    但終究味道還是不完全一樣的

    這是我目前查到比較詳細一點點的說法
    http://www.herb88.com/Article_Show.asp?ArticleID=1447

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  15. 小倩: 謝謝. 不過那個網很慢...
    XD

    所以可以好好試用其他的香料葉...

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  16. 馬小薯: 豬血糕也是炸的吧? 還是客人想要沾花生粉的?

    (炸豬血糕是有粉漿裹著的吧? 我還沒有吃過.)

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