星期三, 5月 12, 2010

[煮食] 豬油蔥油餅 Green Onion Pancake with Lard

Green Onion Pancake
用豬油做出來,然後用豬油炸出來的蔥油餅,果然特別的酥脆!豬油萬歲萬歲萬萬歲!

Green Onion Pancake
仔細看吧~
這次做出來的蔥油餅,外脆內軟蔥還特別綠的呢~
(不是開玩笑的,除了掉出炸太久的蔥變黑了之外,其他的蔥都保持著鮮綠色的。)

這一次的豬油是用豬排邊邊切下來的肥肉,慢慢的煎炸出來的。大概是有點肉混在裡面,加上在炸油時有加了點鹽,所以用的時候會有點氣味。


因此就買了這個 TenderFlake 的豬油產品。
本來有擔心這樣的產品,轉化脂肪(Trans-fat)含量會很高,對身體會不好。


結果看一下產品的標示,每 10 公克裡才只有 0.1 公克啊?這樣百分之一的量,算是很少很少的啦~
而且還不貴,這樣一磅的才不過是兩塊多加幣,比較起買豬肥肉回來自己炸要簡單便宜得多。

因為一個人吃,所以份量都減少到只做兩片蔥油餅。
材料:
麵粉 一杯
熱水 半杯
鹽  少許
豬油 一匙(另外要兩匙用來煎炸蔥油餅)
蔥  五條

Green Onion Pancake with Lard
先用熱水混和麵粉,一直搓揉至成為一個麵糰。放著十分鐘後再切成兩份,用手壓成圖中的樣子。
在麵皮上塗上豬油,有塗到就好,薄薄的一層油就夠了。

Green Onion Pancake
放上大堆的蔥。麵皮沒有壓很薄,所以應該可以好好包著這麼多的蔥吧。
撒一點點鹽,加一點白胡椒粉也可以。

Green Onion Pancake
把麵皮捲起來,將兩端收緊,再捏著捲好的麵皮稍微拉長一點。

Green Onion Pancake
把麵皮再捲成圖中的樣子,將頭和尾收在麵餅的底下。

Green Onion Pancake
用手將麵餅壓平,壓到蔥快要穿破麵皮就要停。

Green Onion Pancake
將豬油加在煎鍋裡,用中火把蔥油餅煎炸好。金黃色就可以了。

Green Onion Pancake
切開來就可以看到這蔥油餅的外皮香脆。因為麵糰是完全用熱水來做的,所以蔥油餅裡面的部份是比較軟的,有一點嚼勁。

G.O. Pancake with Kimchi
蔥油餅配泡菜吃是很不錯的呢~

基本款的蔥油餅都差不多算是掌握了做法,接下來可以多加點東西進去或是配搭一些不一樣的材料。像是把蔥換成洋蔥或是紅蔥,甚至是改用香草葉包在裡面。或者將起司和培根加上蔥一起捲在麵皮裡?(那已經不是蔥油餅吧?)

6 則留言:

  1. 美食當前。爆肝/爆膽固醇/爆血糖都不是很重要的事啊....
    哈哈..

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  2. 蛋治兄
    你乾脆在加拿大開餐廳賣台灣小吃好了 @_@
    第二張照片看的我手水都要流下來了

    ps所以你後來有看了 月之戀人了嗎?

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  3. Tang: 不用爆這麼多吧?
    (感覺粉身碎骨了)

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  4. 林志丸:我這樣的手工賣不了錢的啊~
    快照著做吧~

    有啊~或許明天寫一下。

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  5. 一整個很像台灣夜市賣的宜蘭蔥餅

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  6. Maggie Lee: 是嗎?哪麼我可以冒名去賣了。

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