[煮食] 炒米粉 Stir-fry Rice Vermicelli

這兩天的晚餐都是炒米粉。

第一天先炒了一盤像是港式飲茶的茶樓裡，午餐時份點一盤炒米粉會看到的一樣。
想不到把照片貼給網友一看，得到的反應是大家都問：「米粉沒炒過嗎？」、「怎麼材料和米粉分開的？」。


做法是先把米粉用油炒過，然後煎至表面微焦。


材料（唐芹、冬菇、雲耳、豬肉）是要分開來炒。
先熱鍋，加油。燒熱便加入醃好的豬肉（糖、醬油、玉米粉、白胡椒粉、麻油、生油）到鍋中翻炒，加入半匙的蒜蓉和辣椒碎。
加入唐芹、冬菇粒、雲耳一起炒至水份全部消失，放入蔥段炒至熱透。加入有一碗水、玉米粉和蠔油的醬汁用作勾芡。最後再加鹽作調味。


把主料澆在米粉之上，但顏色好像不夠搶眼。


再加一點指天椒碎和蔥花就完成。
這樣的擺盤是不是很好看呢？材料都可以清楚的看得到，不會被米粉蓋著，所以餐館都這樣做去展現材料是多麼的豐富。


第二天的午餐也是同樣的製作。


吃的時候再加一點這個辣醬。
香港冠益華記的辣椒醬拿來配炒米粉是非常好吃。


加一匙辣醬就足夠。（每一口也有就差不多了）
炒米粉真是一口接一口的吃個不停的啊。


第二天炒的就迎合大家的意願，把材料炒好再加米粉進去一起炒。是不是看起來就很亂，而且是不怎麼看得到材料？但是我用的材料的量是跟之前的一樣多的啊～


跟之前一樣加一點指天椒碎和蔥花。
要是去到餐廳看到這樣一盤的炒米粉，我想大家的評語也會是：「怎麼這麼亂的啊？」


當然還是要加上辣椒醬啦～

上面第一款炒米粉在港式或粵式的餐廳比較常見，除了是可以清楚的展示該碟炒米粉是配上甚麼材料，也可以令客人看到材料的豐盛。還有一點就是廚師可以先把一堆的米粉餅預先做好，再把不同的材料炒好，澆上去就可以上桌了，這樣可以把上菜的速度提升。
（也許米粉可以交給助手去處理吧？）

在家吃的話，就用哪一款製法也沒太大分別，反正吃的時候都是要把材料和米粉拌勻才吃的啦～