星期一, 2月 16, 2009

[食記] 港式飲茶在 Ottawa DimSum

剛過去的聖誕節和新年期間,我開車北上去了加拿大首都 渥太華 探訪我姐一家人。
好奇於當地的中餐水準,所以星期六早上特別去了她家附近的一家的中餐館飲茶。
渥太華的市中心以外的地區,因為華人的數量並沒有像多倫多那麼多,所以有提供港式飲茶的餐館也很少。在多倫多很多有港式飲茶的餐館,一般是一星期七天都有茶市,部份更是 24 小時全天候供應點心。但在渥太華,也許只有市中心的餐館才會每天有茶市。像這家 福臨門 (Fortune Express) 餐館就只有在週六和週日有點心供應,也許是平日沒有那麼多人有時間去飲茶吧?

DimSum (Shrimp dumpling)
這蝦餃做得還算不錯,皮薄而且褶也不少,可惜就是上桌時都全部「開了口」,還好味道不錯。

DimSum (White Shaomai)
這款燒賣是叫作「白燒賣」,因為它的皮不是平常黃色的,而且餡料也不是用豬肉為主,改為使用蝦肉。

DimSum (Steamed SpareRib)
粉蒸排骨?因為店員把點心車推著叫賣時,只說是排骨,而一般的茶樓供應的排骨都是豉汁蒸排骨。當看到排骨表面有這樣的粉粒的時候,著實有點感到意外,想不到在港式飲茶的地方會吃到台式的粉蒸排骨。

DimSum (Phoenix Talons)
鳳爪 (Phoenix Talons) 經常都是伴隨著排骨出現。味道不錯,色澤也很好。

DimSum (Daikon cake)
如果我沒記錯,這份煎蘿蔔糕應該是用切絲的白蘿蔔來做的。即使不是,它的質感也很不錯,糕身軟而不爛,煎的也很香。雖然配料好像少了一點,但是各種配料的味道也吃得到就算了。

DimSum (Deep-Fried Squid)
這一盤酥炸魷魚鬚真的要給廚師鼓掌!
因為這樣子用沾粉漿炸出來的魷魚鬚已經很少見,現在很多的港式飲茶都是在魷魚鬚的表面加一點點乾粉就下鍋去炸,結果變得非常油膩而且一點也不脆!(而且魷魚鬚都會炸過老而很硬很難吃!)
但這一盤酥炸魷魚鬚真的名附其實的酥~粉漿不厚,剛好裹著魷魚鬚,而且一點也不油膩。


其實我們還吃了其他的一些點心,但因為趕時間就沒有多拍一些照片,然後因為有點陰天的關係,連店外的招牌也沒拍下來。本來想說要待某天天氣好一點再來拍一張照片作記錄的,可惜一直到要離開時也沒有特別的天氣晴朗,所以就從缺。不過有拍到港式飲茶中最主要的兩款點心「蝦餃」和「燒賣」也就足夠。

不管中港台,甚至連身在外國的華人都應該知道,港式飲茶之中最基本也是最主要的點心是「蝦餃」和「燒賣」。當然每一個人的喜好也有不同,但是說到對食物有堅持,特別是對於港式飲茶的點心要有堅持的,居然完全不在意「蝦餃」和「燒賣」這兩道連外國人都視之為飲茶的基本點心款式,這一點堅持是錯了吧?
「蝦餃」和「燒賣」這兩款點心,可以品評出這家店的點心師傅的水準。「蝦餃」是可以看得出點心師傅的手工,「燒賣」就可以看得出材料的調配。

其實這天吃的點心,煎蘿蔔糕其實只是在近十多年的茶樓文化演變之下,慢慢變成常備的款式。在煎蘿蔔糕大受歡迎之前,蘿蔔糕是一碗一碗用蒸的在賣,配上「大包」那些飽肚的點心,很受老一輩的人歡迎。隨著經濟轉好,很多年前香港的茶樓裡面,開始了有煎蘿蔔糕和其他一些惹味的點心推出。(酥炸魷魚鬚也是一種。)
最初煎蘿蔔糕是在一款特別的推車上,一邊煎一邊叫賣的。後來因為這樣的推車容易發生意外,以及油花四濺也很危險的關係,所以煎蘿蔔這點心被安置在茶樓特設的一個「美食亭」的地方擺賣。後來「點心紙」和「即叫即蒸/製」這些綽頭的興起,看得到煎蘿蔔糕的機會已經很少了。

真的要排名的話,「蝦餃」和「燒賣」之後,「排骨」和「鳳爪」差不多是穩佔了首五名的位置。當然各式「腸粉」和包點也很受歡迎。
說到飲茶,除了點心之外,茶也是很重要的。最常見的茶葉是普洱茶,其次是香片或鐵觀音。為甚麼普洱最常見?因為少少一點的普洱茶葉就可以沖出很有香味的茶,而且普洱茶很有消除油膩的功效。而有些人會自備一些菊花加到普洱茶之中去增加香味,後來很多茶樓都加入這一種選擇,稱之為「菊普」。如果有人嫌普洱茶過於濃烈,即使加添了菊花也蓋不過普洱茶的味道(「菊普」也是有普洱茶的),可以挑選使用茉莉花去製作的茉莉花茶 - 「香片」。

這次的旅程因為是臨時決定,所以準備有點不足,時間也好像有點不夠用。下次有機會再去的時候,再補拍一下它的店面吧~

12 則留言:

  1. 提到點心,個人的心水摯愛是鳳爪。雖然吃起來不是很方便。

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  2. 我超愛酥炸魷魚鬚~~好吃阿~~

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  3. 爐主納豆: 我也很喜歡吃鳳爪, 我也許是接受了它的不方便, 完全沒有因為這樣而不點它.

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  4. 木由子: 對啊, 很難得可以吃到這樣的酥炸魷魚鬚. 在多倫多已經不容易找到, 這次居然在渥太華吃到, 真意外.

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  5. Jo: 我都想不起多倫多有哪一家茶樓是做這種的魷魚鬚, 鴻福也許是, 但我也很久沒去飲茶了, 所以都不確定.

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  6. 酥炸魷魚鬚==好像台灣的鹽酥雞炸攤在賣的那種哦

    飲茶最愛 蝦餃皇、XO醬蘿蔔糕、馬蹄糕… (流口水…)
    真好,非豬肉的燒賣 沒吃過。
    一般的燒賣叫我害怕。 @_@。

    在OTTAWA 有吃過台灣小吃
    …嘴巴和荷包都好失望哦…

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  7. Maggie Lee: 是嗎? 我看過有網誌/電視節目提過, 那些都很大一條的!

    為甚麼妳怕一般的燒賣? 妳不吃豬肉?

    在多倫多這麼多台灣人的地方也可能會踩到地雷, 在Ottawa也就自然比較難找到好吃的啦~

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  8. 酥炸魷魚鬚=對呀,其實那個是觀光節目到比較有名氣的夜市攤販去拍的,所以會有這種大型的size,如果是在家附近巷口買的,大部分賣的就跟你吃的這種差不多大小。

    我怕豬肉味,尤其是免治豬肉…有一種很可怕的腥味…
    TORONTO吃到的…那個腥味跟大陸吃到的一樣蠻強烈…
    我不知道你覺不覺得…可能我對「味道」比較挑。

    到台灣玩吧…幫你安排美食之旅。
    哈。雖然我心裡比較想要香港美食之旅…

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  9. Maggie Lee: 原來這樣啊? 我還以為全部都是賣那樣的, 小一點都做成其他的料理.

    豬肉嘛, 我在這裡吃到的店都沒有問題啊~ 倒是有買過一次很臭的豬肋排, 真的嚇到我了.

    台灣啊... 我也想去, 可是沒錢啊~

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  10. 我想不起來在哪裡吃過耶
    好像是在hwy2的金王朝還是哪裡
    我想超久的,但又好像不是XD

    我也想去香港美食之旅~

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  11. Jo: 妳是說 Hwy 7 的金王朝吧? (Hwy 2 有金王朝嗎?)
    我想去台灣.

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