[食記] 港式飲茶在 Ottawa DimSum

剛過去的聖誕節和新年期間，我開車北上去了加拿大首都 渥太華 探訪我姐一家人。
好奇於當地的中餐水準，所以星期六早上特別去了她家附近的一家的中餐館飲茶。
渥太華的市中心以外的地區，因為華人的數量並沒有像多倫多那麼多，所以有提供港式飲茶的餐館也很少。在多倫多很多有港式飲茶的餐館，一般是一星期七天都有茶市，部份更是 24 小時全天候供應點心。但在渥太華，也許只有市中心的餐館才會每天有茶市。像這家 福臨門 (Fortune Express) 餐館就只有在週六和週日有點心供應，也許是平日沒有那麼多人有時間去飲茶吧？


這蝦餃做得還算不錯，皮薄而且褶也不少，可惜就是上桌時都全部「開了口」，還好味道不錯。


這款燒賣是叫作「白燒賣」，因為它的皮不是平常黃色的，而且餡料也不是用豬肉為主，改為使用蝦肉。


粉蒸排骨？因為店員把點心車推著叫賣時，只說是排骨，而一般的茶樓供應的排骨都是豉汁蒸排骨。當看到排骨表面有這樣的粉粒的時候，著實有點感到意外，想不到在港式飲茶的地方會吃到台式的粉蒸排骨。


鳳爪 (Phoenix Talons) 經常都是伴隨著排骨出現。味道不錯，色澤也很好。


如果我沒記錯，這份煎蘿蔔糕應該是用切絲的白蘿蔔來做的。即使不是，它的質感也很不錯，糕身軟而不爛，煎的也很香。雖然配料好像少了一點，但是各種配料的味道也吃得到就算了。


這一盤酥炸魷魚鬚真的要給廚師鼓掌！
因為這樣子用沾粉漿炸出來的魷魚鬚已經很少見，現在很多的港式飲茶都是在魷魚鬚的表面加一點點乾粉就下鍋去炸，結果變得非常油膩而且一點也不脆！（而且魷魚鬚都會炸過老而很硬很難吃！）
但這一盤酥炸魷魚鬚真的名附其實的酥～粉漿不厚，剛好裹著魷魚鬚，而且一點也不油膩。


其實我們還吃了其他的一些點心，但因為趕時間就沒有多拍一些照片，然後因為有點陰天的關係，連店外的招牌也沒拍下來。本來想說要待某天天氣好一點再來拍一張照片作記錄的，可惜一直到要離開時也沒有特別的天氣晴朗，所以就從缺。不過有拍到港式飲茶中最主要的兩款點心「蝦餃」和「燒賣」也就足夠。

不管中港台，甚至連身在外國的華人都應該知道，港式飲茶之中最基本也是最主要的點心是「蝦餃」和「燒賣」。當然每一個人的喜好也有不同，但是說到對食物有堅持，特別是對於港式飲茶的點心要有堅持的，居然完全不在意「蝦餃」和「燒賣」這兩道連外國人都視之為飲茶的基本點心款式，這一點堅持是錯了吧？
「蝦餃」和「燒賣」這兩款點心，可以品評出這家店的點心師傅的水準。「蝦餃」是可以看得出點心師傅的手工，「燒賣」就可以看得出材料的調配。

其實這天吃的點心，煎蘿蔔糕其實只是在近十多年的茶樓文化演變之下，慢慢變成常備的款式。在煎蘿蔔糕大受歡迎之前，蘿蔔糕是一碗一碗用蒸的在賣，配上「大包」那些飽肚的點心，很受老一輩的人歡迎。隨著經濟轉好，很多年前香港的茶樓裡面，開始了有煎蘿蔔糕和其他一些惹味的點心推出。（酥炸魷魚鬚也是一種。）
最初煎蘿蔔糕是在一款特別的推車上，一邊煎一邊叫賣的。後來因為這樣的推車容易發生意外，以及油花四濺也很危險的關係，所以煎蘿蔔這點心被安置在茶樓特設的一個「美食亭」的地方擺賣。後來「點心紙」和「即叫即蒸／製」這些綽頭的興起，看得到煎蘿蔔糕的機會已經很少了。

真的要排名的話，「蝦餃」和「燒賣」之後，「排骨」和「鳳爪」差不多是穩佔了首五名的位置。當然各式「腸粉」和包點也很受歡迎。
說到飲茶，除了點心之外，茶也是很重要的。最常見的茶葉是普洱茶，其次是香片或鐵觀音。為甚麼普洱最常見？因為少少一點的普洱茶葉就可以沖出很有香味的茶，而且普洱茶很有消除油膩的功效。而有些人會自備一些菊花加到普洱茶之中去增加香味，後來很多茶樓都加入這一種選擇，稱之為「菊普」。如果有人嫌普洱茶過於濃烈，即使加添了菊花也蓋不過普洱茶的味道（「菊普」也是有普洱茶的），可以挑選使用茉莉花去製作的茉莉花茶 - 「香片」。

這次的旅程因為是臨時決定，所以準備有點不足，時間也好像有點不夠用。下次有機會再去的時候，再補拍一下它的店面吧～