[煮食] 麻婆豆腐 Mapo Tofu

寒冷的冬天，最好就是吃一些令身體暖和的菜。
在煮了 港式羅宋湯 之前的一週我煮了一鍋麻婆豆腐。
其實很久之前我都有寫過我做的麻婆豆腐，但那時候還沒有相機，所以也沒有拍下甚麼照片。想不到買了相機之後也是一直沒有再做這道菜。最近因為有人說起麻婆豆腐不知怎麼煮，我才想到我沒有寫一篇有照片的，所以就馬上來做一份。




近年多倫多的華人移民之中，比例上有著愈來愈多來自中國不同省市的人，所以超市的貨物選擇上也變得更加多元化。這一款四川出產的豆瓣醬，據料理東西軍裡面的大廚陳建一師傅說，是做麻婆豆腐的必備材料。這豆瓣醬雖然有辣椒加在裡面，但是卻不辣，而且顏色很深，味道非常香濃的呢。


絞豬肉先用醬油、糖、麻油、花生油、太白粉醃一下，然後加上蔥、豆瓣醬、蒜蓉一起快炒，炒開了便盛起來備用。可以在醃豬肉時加一點水，或是在剛下鍋的時候加水，這樣可以確保炒出來的絞肉不會結塊。


然後再熱鍋加入麻油和花生油，爆香蒜蓉、豆瓣醬、辣椒乾和花椒粒，把絞肉回鍋加酒煮香然後加入上湯（或罐頭雞湯）煮滾。湯汁煮滾了就把豆腐切好加進去煮。小心不要用力翻動，煮到湯汁再次滾熱就可以加上大蔥煮一下。
（豆腐可以先切好，用加了鹽的熱水去煮一下，這樣可以使豆腐變得沒有那麼容易爛掉，但也不會把豆腐變硬的。）


確認一下調味是否足夠，加一點豆瓣醬和加點花雕酒去提味，再次煮滾就可以上桌了。（會加豆瓣醬和酒的原因是之前的醬都煮太久而失去原有的味道，有點被淡化了，所以在最後加一點點可以讓這主要的味道重回主角的位置。）


用石磨把花椒粒弄碎，然後加到一個乾鍋中用慢火烤熱，再加上花生油去炸出花椒油。


煮好了再加一點點蔥用餘溫熱透就好。


上桌後再加上蔥和花椒粉便完成。


帶便當的時候，不用把大蔥和蔥花煮熟，直接放在麻婆豆腐之上，到吃的時候加熱就可以。因為沒可能在公司慢慢弄花椒粉，所以把花椒和辣椒乾用油炒成辣油醬，加一匙在蔥花之上，待吃飯時再拌進麻婆豆腐中就好。

其實原來蔥是有很不錯的纖維量，所以吃這道菜的時候，想偷懶一點不用另外再煮青菜也不用擔心纖維不夠。這樣下飯的菜，不配白米飯不成，配糙米吃起來就是沒有那麼好的，所以不能長期這樣吃啊～
不過我還是沒有想到麻婆豆腐應該配甚麼青菜最好，大家有沒有甚麼好提議呢？