星期五, 10月 02, 2009

[烘焙] 手工揉全麥麵包 Homemade whole wheat bread

第一次做麵包不太像樣,經高人提點,才想起有用熱水幫助發酵的方法。

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經過第一次的發酵後,麵糰超濕的。

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這一個倒是塑形得不錯。

這一次用全麥麵粉,本來很擔心麵糰會很難揉的,但結果並沒有想像中的要花那麼多的力。
麵糰揉了三十分鐘,把熱水燒開了全倒在一個大烤盤裡。把熱水盤和麵糰盤一起放到烤箱了,讓麵糰在烤箱裡靠著熱水的熱力去發酵。大概待一個小時後再添加一次熱水。
不過我想熱水是放太多,所以烤箱裡的水份太多,看得出來麵糰是有發起來,不過濕到有一點不能塑形,只好加一點點普通麵粉來沾一下。

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麵包在烤的時候都黏在一起了。

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看來一個烤盤只能放四個麵包。

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這個小麵包本來是跟旁邊的至少有一吋距離的,結果都黏在一起了。(變成葫蘆包?)

塑形之後就放到烤箱去烤(忘了有二度發酵這回事),所以麵包在烤的過程中繼續變大,結果就是黏在一起了。
還有就是因為麵糰太濕,所以烤的時間也沒算準的任意加長,怕就怕麵包裡面會太濕啊~
烤很久之後拿出來查看,除了麵包底部黏著鋁箔拿不起來,強行用力之下居然把麵包掀起來,發現麵包裡面是濕的像蛋糕一樣。
只好再繼續烤下去啊~
最後成品就是外殼很硬的石頭全麥麵包。(哭)

後來把麵包放了兩天,在烤肉時配搭著吃,倒覺得不錯,不會在全肉類的港式烤肉宴中被肉類比下去啊~(太好嚼勁吧?)

6 則留言:

  1. 阿餅: 看到麵包的顏色,我是想加葡萄乾進去做甜麵包~

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  2. 太強了 -_- 我完全無法挑戰麵粉類做的東西 (很不會拿捏那種軟硬度)

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  3. Jenny: 其實我也不太會拿捏耶~ 我就一直在嘗試啊~ 反正麵粉很便宜.

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  4. 你太強大了!賣相很吸引啊!網上有很多分享心得的文章, 也許你可以跟博主交流, 而不用浪費反正很便宜的麵粉啊~ ^^

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  5. 紫熊:也不是浪費啦~加上我覺得自己試著試著,最後實驗成功的那個感覺很不錯啊~

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