[烘焙] 免揉麵包 No Knead Bread

原食譜取自紐約時報的報導：Recipe: No-Knead Bread Published: November 8, 2006 on The New York Times
部份製作方法取自 FoodNetwork :Michael Smith's No Knead Bread當中的傳統烤烘法。


第一次的製成品。

使用的材料為：
麵粉　3 杯
酵母　1/4 茶匙
鹽　　1 & 1/4 茶匙
水　　1 & 5/8 杯

把麵粉、酵母和鹽放進一個大盤子裡混和。
水慢慢的加進麵粉裡，用筷子拌均勻麵粉和水做成麵糰。
用保鮮膜把整個盤密封起來。
找個地方（例：餐桌）放置盤子，讓麵糰發酵十八個小時。

（晚上十點拌好麵糰，第二天下午四點就可以做下一個步驟。）

把發酵了一次的麵糰打消氣。（手掌按下去讓氣泡壓破。）
把麵糰倒進一個吐司烤模裡，保鮮膜輕輕的放在上面蓋著。
讓麵糰在烤模裡再次發酵，這次只要三個小時就可以了。

烤箱預熱至華氏四百二十五度。
等到烤箱達到溫度之後，把麵糰上的保鮮膜拿走。
麵糰在烤模裡放進烤箱的中間（中層的正中央），烤烘四十五分鐘。

烤完拿出來，等待不再燙手時從烤模裡取出來，放在架子上徹底放涼。

這是第一次的免揉麵包的相片集：No Knead Bread

麵包的氣孔也蠻多的。這次的外層是硬的，內裡也很挺身，基本上就是歐式麵包的感覺。



第二次的免揉麵包。

這次的材料有少許改變：
麵粉　　　3 杯
酵母　　　1/4 茶匙
鹽　　　　1 茶匙
水　　　　1 & 3/8 杯
全脂牛奶　1/4 杯

製作的方法也有改變。
在完成十八小時的發酵之後，不把麵糰從盤子取出，只打消氣泡然後繼續發酵三小時。
發酵完成之後用同上的溫度及時間去烤烘。


這一次的成品，外層是有比較脆，裡面是細緻一點的。
是加入了牛奶的效果吧？吃起來表面有點像是牛奶煮焦了的微苦味，不過也是有點像那個胚芽奶茶的味道。
應該可以做得更好吧？


這是第三次的製成品。

材料再次作出更改：
麵粉　　　3 杯
酵母　　　1/4 茶匙
鹽　　　　1 茶匙
糖　　　　1/4 茶匙
水　　　　1 & 3/8 杯
全脂牛奶　1/4 杯

製法的更改如下：
水是用了約一半的滾水，將鹽和糖溶於熱水裡。
然後加入剩餘的冷水和牛奶去降溫，再放涼至觸感不燙的程度。

麵糰處理方法作出小改變，第一次發酵十八小時之後，再在盤裡發酵兩個小時。
準備轉換到烤模裡作最後一小時的發酵前，先在烤模的內側塗上薄薄的一層奶油，然後加入一匙麵粉，把整個烤模內側覆蓋。
做好烤模處理之後，把麵糰放進烤模裡進行一小時的發酵。

麵糰發酵完成之後，用華氏四百二十五度，在烤箱裡烤四十五分鐘。


出來的效果是令我非常滿意！
麵包切片後，在烤箱烤三分鐘製成吐司，塗上奶油之後很香，外層香脆而裡面就像一般市售的美式麵包片的硬度，剛剛好。
加了糖的麵包真的沒有了之前只有牛奶的微焦苦味，而使用這樣的發酵及裝模方法，也令麵包烤出來的樣子有像一般市售的麵包～

接下來要做甚麼好呢？