[煮食] 千層麵 Lasagna

千層麵這道菜源出於義大利，來到北美之後經過不斷的演變，已經跟原來的千層麵相差很遠。
而現在說接近正宗的千層麵，一般都是說接近當年由義大利移民在北美東部的版本。使用的材料雖然都是義大利菜常見的起司和醬汁，不過材料的用量不斷增加（例如絞肉的使用），令這道菜漸漸被稱為義式美國菜了。


要做這個千層麵，首先要煮好這個醬汁。
材料有一磅的絞牛肉（可使用混合牛肉、豬肉和小牛肉的一磅絞肉）、一罐罐頭蕃茄（切成小塊的）、一顆洋蔥、蒜蓉和羅勒葉。
湯鍋裡加入一匙橄欖油，然後把切成小粒的洋蔥翻炒直到變軟。
把蒜蓉和絞肉加進去一起炒，待肉變色之後就加入蕃茄一起煮。
基本上把蕃茄的水份稍為煮掉就可以了，如果想要味道濃一點的可以用中小火續煮至濃稠，或直接加入一小罐的蕃茄漿。


醬汁煮好之後，放到一旁備用。這時可以開始煮千層麵的麵皮。
這次選用了全麥麵粉製作而成的千層麵麵皮，按包裝上的指示減少一分鐘來煮麵皮。
煮好之後把大部份的水倒掉，剩下的主要用作保持麵皮濕潤以免黏在一起。


把莫薩里拉乾酪(Mozzarella)放到冷凍庫去，約五分鐘或直到表面變得比較硬，取出然後刨成像圖中的樣子。
不放冷凍也可以，不過會比較難刨好，會花時間和力氣。

開始組合千層麵：

先把醬汁在平均地鋪在盤底。


加上麵皮。（麵皮比較深色的部份是因為沒沾到水所以乾掉了。）
故意減少煮的時間是要利用等一下烤焗時，麵皮吸收醬汁的水份和味道。


在麵皮上加一點醬汁，然後加上莫薩里拉乾酪。


加上里科塔起司(Ricotta)，按之後食用時的份量來安排位置，大概就如圖中分成九份就差不多。

里科塔 Ricotta 其實不能算起司，因為不是用奶製成，是利用乳清（製作起司之後的剩餘液體）加熱之後而成的。而且是製作之後不需要等待風乾或發酵就可以食用，所以在多方面來說跟一般起司是不一樣。


再重覆以上的步驟，加上醬汁、麵皮、醬汁、起司…


最後加上全部剩餘的莫薩里拉起司，就可以準備放進烤箱烤焗了。
烤焗時間大概只需要令麵皮吸收醬汁的水份和味道，達到咬下去是軟軟的程度（有別於一般義大利麵條的要求），還有令起司溶化就可以。使用三百五十度火力去烤十五分鐘就可以。（因應各烤箱火力有別，可增加或減少時間。）


完成之後就是這樣子。
用刀切開九份，因為麵皮已經變軟，使用勺子都應該可以輕鬆的分開來上桌。

如果家裡沒有大烤箱的，下一篇會解說怎樣使用微波爐去處理，效果也不錯的啊～