[甜品] 試作起司蛋糕 Cheesecake Trial

說了很久要製作的起司蛋糕，終於在今天心血來潮之下，跑去把工具和材料都全部買好了。
本來想說明天才做，可以在日光之下拍成品會好看一點，但明天的天氣好像是下一整天的雨...
算了啦，今晚先來做一次，找出要改進的地方，下一次做便會更完美～


這就是成品，好像沒有很好看啊啊啊～
表面的可可粉應該要輕輕的撲上去，一次加太多然後想壓得平滑是不可能的！

這個起司蛋糕不算是蛋糕，因為沒有蛋也不用烤焗。簡易倒是真的，因為全程只花了一個半小時，而且只需要很少的材料和工具。
材料：Cream Cheese（奶油奶酪／乳脂酪／奶脂乳酪？）、檸檬汁、糖、甜餅乾、奶油。


需要的工具是這個。
這是一般用來把甜餅乾切成心型的鐵模。
把鐵模放在盤子上。


把一塊甜餅乾弄成碎粉狀。
（也要看餅乾的大小啦，需要的量是要足夠做起司蛋糕的底部。）


加適量的奶油，約一湯匙的奶油就足夠和餅乾碎粉混合令全部的餅乾碎粉濕潤。


把餅乾碎粉壓到鐵模的範圍內，能夠壓成薄薄的一層就足夠。


擠一顆檸檬的果汁，加上同份量的糖。拿去微波爐把糖溶掉，小心不要煮太滾而在碗中溢出來啊～


把檸檬糖水加到一碗 Cream Cheese 之中。攪拌至材料完全混合就成。（這是沒拌好，所以還有一點顆粒的樣子。）


把拌好的起司壓進鐵模中，然後盡可能把表面掃平。
因為起司太軟不能脫模，所以要連盤子一起放進冰箱冷凍庫去冰鎮至堅硬。


脫模後可以撒一點蔥花青檸檬皮在表面去蓋過不平滑的缺陷。


也可以把整個起司蛋糕的表面沾上一層可可粉，做成一顆巧克力的心。


加上一片檸檬，這樣才會知道這是檸檬口味的起司蛋糕啊～


缺點：
檸檬的皮磨成細絲，撒上蛋糕表面真的很像蔥花啊～
可可粉真的要小心的撒，不能一次加太多然後再企圖撫平。這是沒有可能成功的事！（或許做巧克力漿澆上去可能會更好？）
餅乾碎要壓的緊實一點，而且要在心的尖端位置要特別注意。
檸檬汁和糖還是該在鍋中慢慢煮成糖漿比較好，想偷懶用微波爐來煮是不行的。
Cream Cheese 要先從冰箱拿出來回溫到室溫會比較好拌啊～

明天會更好，一定可以做出更好的！嘿！

[煮食] 炸釀辣椒 Deep Fried Fish paste stuffed Pepper

早前的週末晚上沒甚麼胃口吃飯，但又有點餓，看到冰箱裡有辣椒和一盒魚漿，所以就拿來做《炸釀辣椒》。


這樣的一款辣椒，我上網研究了很久都不知道它是否有特別的專有名稱。唯一知道的就是這款辣椒是辣得超過了一點，所以要去掉籽和筋膜以免辣得要命。


因為一般的做法是把辣椒切成一片片，然後用粉去黏合辣椒和魚漿。但我就偷懶啊～　所以把辣椒切成一段，像一個筒的樣子。


把魚漿塞進辣椒之中，塞到滿就好。


釀好了就丟到油鍋中去炸啊～
辣椒的中段因為釀進了很多的魚漿，所以要炸久一點確定魚漿全熟才可。怎麼知道魚漿有夠熟？當它發脹要從辣椒裡擠出來的時候就熟了。


炸太久了，辣椒都快要變黑了。
不過魚漿是有熟透了，都擠了出來。（羞）


不過炸好之後馬上要記得撒一點鹽在表面啊～
然後待放涼之後就可以吃啦～


加一點甜辣醬就完美了。
雖然有點黑黑的，但味道很好！
拿來當小吃是工夫多了一點，但偶爾吃一回是還好啦～


＊魚漿：一般超市都會有使用魚肉和添加物做成的魚肉泥，有原味、加香菜或加其他香葉香料的。儘可能去找一款沒有加太多添加物的魚漿啦～不然吃下去都是麵粉或其他不知名的化學物就不好了啦。

[煮食] 生雞蛋拌飯 Raw Egg with Rice

記得早一個多月之前在網上看到現為日本人妻，台灣網絡界（部落格圈子中）知名作家 酪梨壽司 在網上發表了這樣的一則驚訝發言：

大白竟然將生蛋打散後拌進白飯裡直接食用，這....是日本特有的吃法嗎？

然後最近有好幾份不同的網上新聞都轉載了一篇引用自網絡論壇的文章，標題為【在日本：一個生雞蛋帶給我的震撼】＊：

日本人吃早餐有個習慣就是將生雞蛋混入醬油拌飯吃。

想不到一個我從小吃到大的飲食方式，居然會跟很多人心目中日本傳統的早餐固有的特式這麼的相似。
但我是香港人啊～　我一直以為我吃到的第一口日式食品是即食麵啊～

生雞蛋拌飯我一直以為是很普通的家常的飲食方式啊～

一顆生雞蛋先打在碗中。不用打散蛋黃，這樣可以保留某種特點。


把剛煮好的飯盛到碗中，完全覆蓋蛋黃和蛋白。
加上大量的蔥花，這樣拌起來的飯會很香啊～


熱飯蓋著生雞蛋約三分鐘，雞蛋應該開始有一點點凝固變熟，就是時候把雞蛋和飯充分拌勻。
不先把生雞蛋打成蛋汁的原因，是為了保留蛋白的黏稠，要是弄成蛋汁，這樣的黏稠感就會大打折扣。


加一點點醬油下去拌勻就是一碗簡單的生雞蛋拌飯了。


大概這就是令這個生雞蛋拌飯跟日本人常吃的不同的地方吧？
加一小匙的蠔油，除了香味和鹹味，蠔油獨特的甜味令這拌飯加上了一種別於日本的風味。

這樣子的晚餐好像很簡單，甚麼都沒有的啊～
在小時候的一般情況下，在我家都是因為煮了一些我們不怎麼愛吃的菜，所以才加顆生雞蛋去拌飯，隨便的把晚餐解決掉就算了的。
但人長大了，反而因為想要回味一下這樣的風味，即使一個人吃飯的情況下，我還煮了這些菜：


一盤水煮的綠菜花加上蠔油作調味。


還有一條煎魚。


在煎魚上還有一堆的薑絲、蔥花、蒜片和白胡椒粉。還有用醬油調味。
煎魚要慢火很慢的去煎熟，一旦放進煎鍋中就不要去動它，直到煎熟到它自動脫離的時候就可以翻到另一面繼續煎。
翻面之後，大概在之前約一半的時間，就可以加醬油和一點水去煮魚。
魚全熟了之後就上碟，然後把薑絲、蔥花、蒜片和白胡椒粉加到煎鍋裡翻炒，加點醬油煮成醬汁澆在煎魚的上面就完成。


＊註：其實該篇文章中令作者震撼的，並不是生雞蛋拌飯這件事。而是因為該飯店的服務員在眾多客人中，居然可以在第二天準確地記得他不吃生雞蛋而特別安排了一顆煮熟的雞蛋給他。最震撼的是他之前一天只是默默的把生雞蛋原封不動的放在碗裡，也沒有跟別人提起他不吃生雞蛋拌飯這回事。
有興趣的可以利用關鍵字：【在日本：一個生雞蛋帶給我的震撼！】去搜尋這篇文章。

[煮食] 泡菜炒飯加卵蛋 Kimchi Fried Rice with Egg and Roe

一直都覺得泡菜炒飯很難做出很乾爽的，因為伴隨著泡菜而來的汁液，不加到炒飯中會沒味，加了就會令飯粒沾黏。而且泡菜炒太久又會變的不好吃，但沒炒到卻會冷冷的在炒飯中顯得格格不入的。

經過多次嘗試才炒出這一盤我覺得還不錯的泡菜炒飯。



炒這個飯的材料不多，就洋蔥加飯加泡菜。調味也只有鹽、醬油、味醂和醃泡菜的汁液。
先用麻油炒香了洋蔥碎，加點鹽。
炒到洋蔥碎變軟，加入冷藏了一晚的超乾白飯一碗。記得把火力轉至中火，慢慢細心的把飯糰用筷子弄散。遇上比較難分解的飯糰，加一點點醬油和味醂把飯糰弄濕，煮一陣子就可以鬆解因為缺少水份而結硬的飯糰。
把泡菜加入一起輕輕翻炒，到泡菜的汁液全部煮到乾掉就可以上碟。
再加上一堆青嫩的蔥花。


加一顆煎雞蛋。
這樣不止澱粉質和蔬菜，連蛋白質也可以補充到。


這一條紅的不是香腸啊～
這是明太子。
對啊，韓式明太子的辣味和鹹味，用來配這個炒飯，真是剛剛好。
這個鹹味重的明太子，配白飯好像還是太鹹，在沒有很鹹的炒飯，因為有其他的味道，所以吃起來好像更加適合呢～

[煮食] 韓式明太子 Korean Seasoned Pollock Roe

上一篇 [煮食] 明太子早飯 中提到明太子原來是由韓國在二次大戰期間引入日本的。看過了一堆維基百科的資料和一些日本的網站，應該不會像其他作假的新聞一樣吧？因為有一個明太子的協會 全国辛子めんたいこ食品公正取引協議会，在網站內也是說明太子是在二次大戰之後，由在韓國長大的日本人 川原俊夫 先生在1949年引入到日本的。

因此我便決定要到這裡的韓國超市，去買一些由這家超市自家醃製的韓式明太子 - 명란젓 (Myeongnanjeot)


少少的一份就要六塊錢了耶～


打開蓋看看。有很多辣椒的粉，應該是比之前在日本超市買到的要辣很多。


看，魚子的筋膜還連在一起的啊～


拿一半配一碗飯會不會太超過了一點呢？


這個韓式明太子，每一顆魚子好像比較小一點。而且吃起來的味道，我覺得是比較鹹了一點，也辣了一點點。可能要買新鮮一點剛醃好的會比較淡一點？
（因為這是星期四晚買，放到星期六的早餐時才吃。）
不過因為去買的時候比較晚了一點，所以賣這些醃菜的部門已經收攤了，剩下幾盒預先裝好盒的放在冰箱裡販賣。看到有一盒好像有比較大顆的，但因為量也多一倍，所以不敢買。下一次該早一點去請店員幫忙挑一份大一點的再試試。


結尾來一碗海帶味噌湯。這是用之前一篇 [煮食] 鰻魚便當 中使用的乾燥海帶煮的啦～

我也有想要帶明太子到公司當午餐，但是想起之前我吃海苔手卷就被說臭，像他這樣不能接受新事物的人，看到這樣的一整份魚子，不嚇死他才怪吧？