[煮食] 自製蔥油餅 Homemade Green Onion Pancake

早兩週突然好想吃蔥油餅，卻不想出門去買。想到蔥油餅應該沒有很難做，就上網和翻查一下食譜書，看了一些食譜之後，覺得只是圖片還不夠。到 YouTube 找到了下面的這蔥油餅教學，知道了基本做法就開始來做了。

蔥油餅（上）


蔥油餅（中）


蔥油餅（下）


看完了教學影片，才真的感覺到蔥油餅原來是這麼容易做的，材料不多，時間也不長。
材料就只是三杯麵粉、一杯熱水、半杯冷水、油（豬油或其他煮食油）、鹽、蔥粒。
五種材料，這算是很簡單的，而且大部份人的家裡都會常備有油、鹽和水吧？蔥也算得上是常用的，麵粉在一般華人家庭不算常見，但即使半夜要出門去買也不會很難找。

按影片中的方法，將一杯熱水加到盛著三杯麵粉的盤裡，攪拌之後再加入半杯冷水。
麵糰攪拌好就可以取出來讓它放鬆一下，然後慢慢壓開成為一大塊麵皮。
（可以用桿麵棍啦～但如果家裡沒有的話，用手慢慢的壓也可以。）
麵皮不要壓太薄，這樣基本的食譜大概可以做七到八個手掌般大小的麵皮，厚度大概是0.5厘米？


麵皮弄好就可以開始塗油，因為我家沒有豬油，所以使用奶油，好像覺得固體油會比使用普通食油要好一點。
（假如您是用手壓麵皮的話，在塗油時再壓一下麵皮會比較容易把麵皮壓開，所以要是一開始感覺很難壓開麵皮的話，加點油再壓就輕鬆很多了。）
在麵皮上撒一點鹽，不用加很多，很少就夠味了。
最後就是加蔥。像我這樣看起來好像很多吧？其實做好之後還是會有覺得不夠。（笑）


（手並不是按在麵皮上）


把麵皮捲起來，再平均分成七到八份。
每一份壓平，壓到手掌一樣大就差不多了。（沒有桿麵棍是比較難壓平，而這時候也不能利用油來幫助啊～）


這樣壓一下就已經把裡面的蔥壓到跑出來了。
可能皮要厚一點，這樣才可以把這麼大量的蔥好好包裹。或許只是最外層的皮要厚一點，好好保護裡面的蔥？


蔥油餅的重要材料，除了蔥就是油了。在煎蔥油餅的時候，油的用量可不能少。
雖然不必用到像油炸那麼多，但至少要比一般煎煮食物要多一點。


蔥油餅有夠油才會煎得漂亮。


然後要像教學裡一樣，將蔥油餅擠壓，把餅弄鬆。


弄鬆了之後，感覺是增加了酥脆的面積，而且也讓裡面的水份跑出來，令整個蔥油餅不會濕濕的。


這樣做出來的蔥油餅雖然有點厚，加上都裂開了有點醜，但吃起來就很不錯啊～

接下來用另一個方式試試看吧？
材料都是一樣的，只是壓麵皮、捲麵皮、製餅的部份不一樣。


把大麵糰弄好之後，把它平均分成七份（按之前出來的份量而決定的），再慢慢用手壓開。
步驟都是一樣，塗油、撒鹽、加蔥花。
蔥的用量比較少一點，希望減少破皮而出的情況。


這次就把麵皮捲起來，弄成一條長條狀的，然後像蛇一樣的弄成一個圓餅。把餅壓平一點就像圖中的一樣。
因為第二麵糰有點濕（水稍微多加了一點），所以看不出蛇餅的形狀。


煎的方法也是一樣，而且煎得差不多的時候也要擠壓一下，把蔥油餅弄鬆。
最上面的一塊好像弄得太鬆散了吧？（笑）


這個角度就可以看到弄鬆了的蔥油餅，它蛇餅型模樣跟之前的圓厚餅型的分別。
感覺這個造型的蔥油餅，還可以多放一到兩倍的蔥。（看到圖裡左邊的空洞）
（其實只是剛好蔥都掉出來了，所以看不到蔥在那邊。）

這樣就做出了家庭自製蔥油餅。從準備材料到煎好餅可以吃，我想大概半小時吧？因為做多了的餅可以丟到冷凍庫，所以週末有時間可以多做一些然後放起來。不然一口氣煎好了的蔥油餅，還是可以放上兩天都不變壞（其實可能可以更久一點，不過我到第三天就全部吃完了），只要放到小烤箱翻熱就可以了。


這一個蔥油餅是第一款製法的其中一個，不過是幾乎沒有油在煎鍋裡去烙的，所以看起來比較乾，也比較沒有那麼金黃香脆吧？
不過這樣拿來配咖哩那樣有很多醬汁可以沾的，這樣少油並且乾一點的餅，好像更能吸收咖哩裡的醬汁。

大家也來做蔥油餅吧～