[食記] 滷豬腳飯 Braised Pork Shank Dinner

這個滷豬腳飯盒是去年吃的了。
為甚麼會現在拿出來寫呢？不是因為沒題材，而是剛好在研究 Picasa 3 的圖片拼貼(Collage)這項功能。
我的電腦裡有安裝了 Photoshop 的舊版本，但是我一直沒有去學習怎麼使用和利用它去美化我所拍攝的照片。看到很多人都有像上圖一樣的把幾張相關的照片合拼起來，就想說來試做一下。但是覺得這應該是一個很小很簡單的東西，不需要啟動像 Photoshop 這樣強大的軟件吧？
而我的電腦裡現在就只有 Picasa 3 這個軟件，就開出來看一下試試是不是可以做到我想要的效果吧？
這是經過約十分鐘的反覆測試得出來的結果，等一下在文末再說。


這飯盒比較同店的排骨飯來得化算，因為豬腳肉沒辦法打薄，也就自然的足料實在。看得出來飯盒是有點要擠到滿溢出來的感覺，所以吃這個豬腳飯盒是絕對夠飽足。（大胃王另作別論）


看這塊豬腳肉多大的一塊！而且還看得到滷到骨頭都軟爛了。（看照片右上方，骨頭有凹陷的地方）


有如之前提到過的問題，滷蛋有點放在滷汁中太久，大概快要變成鐵蛋的樣子。還好有我愛吃的滷筍，還有充分吸收滷汁的油豆腐，滷蛋這樣小缺點就算了啦～


另一邊的配菜是青江菜，下面還有更好吃的滷白菜。雖然吃起來好像感覺到有一點味精的存在，不過可能也只是很少的份量吧？所以還能接受。


買飯盒可以選要湯或豆漿或汽水，我是很期望可以喝到偶而才出現的魷魚羹湯，所以每次我都是要湯。可惜都只是要到這個豆腐蛋花湯，還已經算是好的了，更差的會是只有蛋花或只有豆腐的清澈如水的淡味湯。


其實 Picasa 3 只能利用系統的隨機選擇照片的位置來做出拼貼，雖然有多種不同的模式（散落、馬賽克、馬賽克框、陣式排列、略圖排列、多重曝光共六種），但是只有馬賽克(Mosaic)模式可以做出這樣的效果。而因為無法鎖定特定一張照片在某個位置，所以我要反覆數十次按重整鈕，終於得出我想要各圖片的擺放位置。
我也有研究過使用散落(Picture Pile)模式來慢慢拼貼照片，但是要每一張的去微調，要達到如上面圖片的效果，我想要弄半小時吧？所以我也只好放棄。

不知道大家在用甚麼甚麼便宜（甚至免費）而且好用的小軟件來製作圖片拼貼的呢？我有聽說過 NeoImaging 這個軟件，但我剛剛去看了一下它的網頁，好像有點老舊了，是沒在更新了嗎？有沒有其他的推薦呢？

[煮食] 雞肉沙拉卷 Chicken Salad Wrap

上回提到 Costco 的烤雞太大隻，剩下來的肉全部拿來做了手撕雞沙拉，但是一大盤的不知怎麼解決才好。
想起小時候經常會吃的雞肉沙拉三明治，可是家裡沒有麵包，只有一包墨西哥式的薄餅皮。

馬上就想到來做雞肉沙拉卷好了。


先拿出一片薄餅皮。這薄餅皮有多大呢？


放一根黃瓜在旁邊作比較，可以看到這餅皮其實不算小的了。


把黃瓜剖半然後切成薄片，按喜好的放在薄餅皮之上。我是喜歡比較爽口一點的，所以會多放一點黃瓜在裡面。


把雞肉沙拉放在黃瓜片之上，可以再多加一點辣椒粉來調味。


再加幾片黃瓜片。看起來好像已經很多材料了，好像很難捲得起來。但是如果不夠多，捲起來之後會變得很空虛的啊～


捲起來好像很厚實的樣子。


但是還是有很多空間。我明明已經放了很多材料的啊～


死心不息的再來做一卷好了。這次把黃瓜切成條狀，放上一大堆的。


雞肉沙拉也是放滿滿的。


再多加一點黃瓜條，這樣的一大團餡料，這個雞肉卷應該會很不錯的吧？


想不到還是很空虛的樣子，到底餐廳裡是怎麼做才可以弄到材料好像快要滿瀉的樣子？！



最後就只好把雞肉和黃瓜從雞肉卷開口的部份不斷的硬塞進去，這樣看起來才真的像是材料滿滿的樣子。雖然說是硬塞，但是黃瓜的量還是要比雞肉沙拉多一點點，這樣才可以保持整體的平衡，不會被雞肉沙拉中的美奶滋弄得太膩。
不過我為了這樣做出像餐廳的雞肉卷的樣子，早餐就吃到飽了一整天，好一陣子都怕了吃雞肉了。

[煮食] 手撕雞沙拉 hand shredded chicken salad

一般的烤雞都很常會有雞胸肉比較乾的問題，所以雞腿肉或是雞翅都是最先被幹掉的部份。有時候烤的份量太多，即使再好吃也是會剩下一大堆的雞肉，但是放進冰箱之後大概就不會有人想再要吃的了。
在丟掉是太浪費，直接吃掉也太無趣的情況下，其實把雞肉改頭換面的拿來做成另一道菜就可以了。


做這個手撕雞肉沙拉所需要的工具不多，就是用您的雙手就可以。把烤雞身上所有的肉一點都不放過的扒下來，然後撕成像尾指大小的肉絲，拌入適量的美奶滋。喜歡吃辣的朋友可以在上面灑一點辣椒粉，不吃辣也可以灑一點甜紅椒粉(Paprika)來點綴一下。
那麼這樣的一個雞絲沙拉要怎麼吃呢？


可以直接的當成普通的沙拉來吃，或是放其他沙拉菜之上當成沙拉醬汁使用。另外也可以拿一點點的放在餅乾之上，適合做成派對中或是下午茶時候的小點心。
但是那隻雞實在太大，剩下的雞肉這樣做了還是吃不完，怎麼辦好呢？

[食記] Costco 烤雞 Roasted Chicken

其實在 Costco 裡面，除了很多生鮮或冷凍食品以外，最受歡迎的都要算是它的烤雞。我每次去逛 Costco 的時候都剛好遇上烤雞出爐的時候，所以那個香氣是深深的吸引著我。（還是說那個氣味是一直都不斷的從烤箱裡吹出來？）可是我一直都沒有買過來吃，因為只是那些新產品示範，不同的試吃就已經把我的胃口搞壞了。

終於在雙十節的那天，給自己放了一天假，去買了一隻回來當午餐。

才不過 $7.49　加幣，按當時的換算大概是二百多塊新台幣吧？不知道在台灣是賣甚麼價錢的呢？


其實也沒有甚麼可以挑的了，因為每一隻都是用同樣的方式和溫度，大量的烤製出來。大概就選一隻看起來比較大的吧？
想不到在吃了一隻雞腿和兩隻雞翅之後，實在是飽到了不行的狀態。剩下的雞肉要怎麼辦呢？

[煮食] 自製叉燒 Chinese BBQ Pork

其實在多倫多要買到好吃的港式燒臘並不難，而叉燒這一款非常受歡迎的燒臘更是隨處可見，甚至在一些非華裔人仕聚居的地區內的超市也可以買到。
但是這只是因為多倫多是一個有非常多華人聚居的北美大城市，有接近三十萬華裔背景的人仕遍佈多倫多，所以才會這麼容易買得到港式燒臘。在其他北美的城市，有部份因為華裔人口並沒有這麼多或這樣集中，所以有時候連一些簡單的日常用品也不是那麼唾手可得。

在驚訝於某些美國網友在超市裡是買不到大塊的豬肉，於是特別使用了較普遍而且份量可以比較好控制的豬排來製作這個叉燒。




首先把冷凍的豬排放到室溫的水中去解凍，這樣做除了可以縮短豬排解凍的時間，而且還可以使豬排中的血水滲透出來。


儘可能去買右圖的那個豬排，因為有比較肥一點的油脂在外圈，烤好之後會比較接近一般吃到的叉燒。
（其實左邊的也不差，因為他的油脂分佈都很平均，喜歡吃瘦叉燒的人可以挑選這樣的豬排。）


因為是第一次使用豬排來製作叉燒，而且我怕網友們不太會調拌醃料和醬汁，所以就挑選了李錦記的叉燒醬。然後我馬上就知錯了，因為連豬肉都不容易買得到的地方，怎麼會有李錦記的醬料賣呢？！（雖然我在這裡的本地白人社區的超市都看到有一堆的李錦記醬料在賣，就誤以為這個品牌已經成功進入了北美的主流市場，其實還只是多倫多有這樣的情況耶！）


那麼來看一下這瓶李錦記的叉燒醬的成份表，看看有甚麼東西可以在普通的北美超市買得到來代替的好了。
其實糖、鹽、蒜、豆辦醬／味噌、蜂蜜、醬油，這些都是一些不難入手或者是華人廚房必備的調味料。但是麥芽糖漿也許要去一些特別一點的食材商店才買的到，然後玉米粉可以用太白粉代替，真的沒有辦法時也可以用麵粉代替。醋也不難買吧？
倒是香辛料和醬色這兩個東西，我想沒有也不是太重要吧？畢竟傳統的叉燒也不一定有這樣的東西。
誘惑紅，還真的特別的名字。就不過是可食用的染色素吧？還一定要用能誘惑人的顏色嗎？這個我想大家在自己做叉燒時，可以不加這些，畢竟人造色素對身體會不會有甚麼不好的還沒有定論，不過不吃就一定沒問題啦～
（以前在沒有化學色素之前，是用甚麼的呢？）


豬排解凍之後，嗅一下看看還會不會有一股不好的味道，我買的這個可能是冷凍得太久了一點，所以有一股不怎麼好的氣味。我把豬排放到一大鍋冷水中，用最小的火力去慢慢的煮它，大概十五分鐘或等到水變暖了，就把豬排拿出來用清水洗乾淨。
要是大家買到的豬排很新鮮沒甚麼奇怪氣味的，就把它放到一個盤子，加入足夠覆蓋每一片豬排表面的醃料醬汁，然後用保鮮膜蓋好，放到冰箱醃它一個晚上。第二天早上記住要把豬排翻動一下，讓上面的可以沾到醃料醬汁，到晚上就應該會完全入味的了。
（我是忘了翻動，所以結果醃了兩個晚上。）


把豬排從冰箱裡拿出來回溫至室溫，然後才放到有鋁箔的烤盤上去烤。我家有大烤箱啦，所以可以一次全部一起烤，要是沒有大烤箱或是根本吃不完這麼多叉燒的，可以用小烤箱只烤一塊豬排叉燒啊～
火力不要太大，因為醃料醬汁有很多的糖份，火太大的話一下子就會烤焦了。一開始可以用約 300 度的火力去烤，烤個十分鐘就可以檢查一下豬排有沒有熟。
（就切一下或用叉子刺一下看看，血水是不容易看得到，所以刺的時候就看肉的彈性如何，要是很軟的話就是沒有熟，有點硬就差不多的了。）


在肉有點熟的情況就可以轉到 450 度的火力去把醬汁裡的糖烤到冒泡。

把豬排翻一下再烤到另一面的醬汁都開始冒泡就差不多啦～


烤到醬汁完全黏附在豬排的表面就完成了。


先把豬排的骨去掉。（其實這是豬排叉燒中最好吃的部份啊啊啊～～～）


這樣看起來比較有像叉燒吧？（其實並沒有，就只是一塊紅色的豬排。）


切開來看，好像有點乾乾的，因為這是之前提到比較瘦的一塊豬排，所以烤好就有點乾的樣子。不過不要被外表騙了，其實肉還是很嫩很有肉汁的。


切好之後再澆上一點醬汁，這樣看起來是跟一般的叉燒沒有分別了吧？所以說要用豬排來做叉燒也不是不可能的事情啊～


把全部的豬排切好，再丟回去和烤盤裡的醬汁混和在一起。（右上角那邊的一小塊有肥油的是最好吃的一片叉燒啊！）


就是這一塊。這個叉燒醬中的誘惑紅染色素還真的很誘惑人心的紅啊～
這樣一堆的放回去烤箱再烤一下，烤到邊邊開始有點焦就很好。


這樣的一盤叉燒飯就完成啦～（隨便的炒點高麗菜來配就很好吃）

就是這樣，雖然準備的時間有點長，而且烤的火力也需要控制一下，但是還算是可以接受的程度啦～
在買不到叉燒的海外網友們，趕快的去買一下豬排回家自製一份叉燒吧！要是真的買不到豬排，可以留言告訴我到底您家附近可以買得到甚麼樣的豬肉。只要您不是住在回教區域的，只要能買到新鮮豬肉的話，我想還是有辦法可以研究到做出叉燒的食譜啦～

[煮食] 海帶綠豆沙 Seaweed Mung Bean Sweet Soup

除了鹹的湯水，香港人還很喜歡煮甜的湯水。
海帶綠豆沙。這名字一說出來就令很多台灣感到非常驚訝！
在台灣的飲食習慣中，海帶不是拿來作涼拌菜就是在其他的鹹味的菜餚中出現。


跟之前有提及過的煲湯材料包一樣，這個甜湯也是有材料包可以買，需要的東西都準備好適當的份量了。


按包裝上的指示去浸泡海帶和綠豆，半小時之後就可以來煮囉～
用大火先煮滾了蓋過所有材料的水，然後把浮在表面的綠豆殼去掉，轉小火續煮約兩小時或綠豆完全煮爛就可以。


放涼之後就可以轉到壺中放入冰箱冰鎮。
可以只喝上半部份的水，也可以吃沉到底部的海底綠豆沙，當然最好是把兩者混和在一起吃和喝啦～
其實這甜湯是很清涼消暑的，夏天的時候喝或是一些體質比較燥熱的人吃是很適合。
（要知道自己的體質是否屬於燥熱，最好還是跟中醫師確認過才好啊～）

[食記] 三訪 Mr. Jerk 牛尾午餐 Ox Tail Dinner

對，再一次去了這混蛋的店。（笑）
這次是去吃這家店其中一款非常重要的菜式，燉牛尾。


為甚麼會說是很重要的菜式呢？因為這牙買加式烤肉的外賣店，所賣的烤豬肉(Jerk Pork(1) (2))或烤雞肉(Jerk Chicken)都沒甚麼醬汁的乾烤肉。（肉本身並不乾，只是有別於一般塗了很多烤肉醬的烤肉。）
而店家在盛飯到飯盒之後，都會問客人要加甚麼菜的醬汁(Gravy)，最常見的選擇就是這燉牛尾的醬汁。這燉牛尾的醬汁因為被大量使用在別的飯盒之中，所以常常都會看到盛著燉牛尾的盤子只有牛尾而沒有甚麼醬汁的。


這飯盒還附有一堆菜葉的沙拉，加上一片很大的蕃茄。
因為在燉牛尾之中，我只有吃到一丁點的洋蔥在裡面。沒有其他的蔬菜，這沙拉也只能算聊勝於無。


這個燉牛尾的味道，很像中式的燉煮的肉，但是不會有中式燉肉那樣的甜味。當中最大的分別就是使用了 Allspice 這一種香料，在這個燉牛尾之中，除了使用了多香果的果實之外，還有加入了葉片甚至是枝梗也有加進去啊。


牛尾的軟爛程度，不是其他部位的燉肉可以比擬的。牛尾的肉裡面的油脂分佈出奇的好，而且牛尾算是有很不錯運動量的，所以肉味比較牛腩更加豐富。加上牛尾的關節之間的膠質，令整個醬汁非常的黏。然後有一點點的骨髓可以吸啜，那味道實在是難以形容的好吃啊～
這個燉牛尾的飯盒跟烤肉或烤雞的飯盒要貴一點點，但是在寒冷的冬天可以吃到熱熱的燉菜做午餐，令整個下午做起事情更加有衝勁。我到現在還沒有嘗試自己去做這個燉牛尾，因為牛尾蠻貴的，而且我怕做的不及這家店的好吃，加上我懶嘛，買得到就買來吃好了啊～
這家店都吃了好多次，最近才發現原來它是在這一區非常的有名的。它曾經在數年前遇上一場火災，那時候很多人都很擔心要是它就這樣消失了，他們都不知道要去哪裡買這麼好吃的牙買加美食呢～
看來我該努力的去嘗試這家店其他的出品了，不然他們找不到第二代的人去接手做下去，我就吃不到這麼好吃的美食了。