[食記] 吃到飽 - Wasabi 十八番 日本風味館

這天跟幾個朋友一起, 去這家最近新開張的日本料理.
我以前是很不喜歡去日本料理吃到飽的, 因為我總是遇上一些很差的店. 東西不好吃, 或者是服務很差這樣.
但是在我看了不少美食網誌, 我的心態改變了. 我發現只要選一些你喜歡或是好吃的新品, 不亂點的情況下,
其實去這些吃到飽的店比起去普通的日本料理餐廳還要好. (當然是跟那些低價的餐廳比較啦~)
這一家的價位算是吃到飽之中蠻高的一家, 台幣$638一位, 加上稅和小費是$797.5
有點小貴. 但聽說它在另一區的本店做了一年多, 口碑還不錯, 所以還是到這超過一萬呎的旗艦店的新店試一下.
地址:七號公路和西河狸溪道的西北角. (Highway 7 / West beaver creek Rd.) (亂翻譯的, 哈哈哈! )

一進門, 嘩! 店面很漂亮, 空間感極好. 想起這位置以前是一家有著大舞池的night club,
到後來改做Karaoke, 到現在變成了一家餐廳. 三種不同的行業, 利用空間最好的看來是餐廳呀~

侍應生帶著我到了餐廳的後半部, 安排我坐在一張位置比較昏暗的桌子.
我看著遠方(餐廳的最深處), 那邊臺上的桌子很光亮呀, 很想坐過去. (還好沒有)
後來因為我們用餐人數有改變, 所以轉到了旁邊的桌子. (跟臺上的一樣)
白色的椅子, 低低的, 可以坐的很舒服的, 不像剛才的木板坐位那樣.

等了半個小時, 第一位友人到達, 救命喔~ 我們先點餐吧~
這就是剛才說還好沒有換位到最深處的臺上, 因為除了生魚片, 壽司 和 卷物以外, 全部都是自己到外面去選取的.
我們點了一些生魚片和壽司, 就出發去看看有甚麼好料啦.

走到剛才經過的壽司吧, 緊接著的是沙拉區 (海帶啦, 酸泡菜之類的), 有一些熟的蝦, 算是cocktail shrimp?
有蟹腳! 正! 很甜, 很豐富的肉汁. 不過沒有餐具幫忙下吃得有點手忙腳亂. 之後旁邊有甚麼都不太看得清楚啦...
在沙拉區的對面是鐵板燒. 金菇牛肉卷 很 好 吃 ! 蒜味牛肉粒有筋, 所以不太好嘴嚼.
還有串燒雞, 有很多的胡椒粒, 但一點都不嗆, 也不辣, 還有一點甜味呢.
串燒花枝很嫩, 很好吃. (還有其他不少的燒烤類品種可以選, 但心想等一下再來, 可是等一下肚子已經沒有空間了)

在燒烤區和沙拉區的一旁, 有一些炒麵和一些主菜(例如:生炒排骨, 不錯, 甜甜酸酸的, 可以開胃.)
我想是特別做出來讓一些不敢吃生魚的老人家或小朋友而設的, 很好, 蠻照顧週到的.
在這個熟食區過去一點, 有另外一些的熟食: 鰻魚飯, 茶碗蒸蛋, 和一些湯品的. (沒有吃, 本來想等一再來的, 但結果同上)

再來就是油炸食品區. 有日式炸豬排, 雖然比較薄, 但很有肉汁, 不錯. 有炸蝦, 第一次拿到的有點小, 而且是用麵包碎裹著炸.
後來再出去就看到一些用天婦羅方式作的炸蝦. 雖然最初的有點小, 而且蝦肉不彈牙, 但因為有兩種可以選, 吃到飽的材料算OK啦~
另外還有炸魚塊, 炸蓮藕片(好像在脆粉裡裹了一些肉, 但我吃不出來是甚麼...), 還有我最喜歡的炸甜薯.
當然有其他的東西, 例如: 炸洋蔥圈, 炸帶子(假的啦), 和一些很普通的炸物. 我對這些沒甚麼興趣, 怎麼可以浪費肚量在它們身上呢?!

生魚片的選擇有三文魚, 白肉吞拿魚(白鮪魚?), 一種肉身透明的魚, 有一點紅色的花紋, 是鯛魚嗎? 不會吧? 鯛魚很貴的, 這是甚麼魚我不清楚.
還有蟹柳條(假的, 而且外面有真正的, 還要吃這些嗎?! ) 還有日式煎蛋, 和兩種貝類, 象牙貝和北極貝.
壽司有十多款, 我只點了其中的鰻魚壽司. 軍艦壽司也有十多款, 我點了辣三文魚, 飛魚子, 和同店名的 十八番壽司 三款.
卷物有差不多三十款吧? 我可沒有點. 卻點了一個花壽司. 兩片的三文魚包著一團飯在中央, 可是沒有弄到像花一樣呀!

吃了上面這麼多的東西, 我也不能再吃啦. 好! 去看看有甚麼冰淇淋 / 甜品 / 水果吧~ (不是說不能再吃嗎?! )
冰淇淋有十二種口味. 我吃了一點紅酒櫻桃和紅豆這兩種口味, 我的一個友人竟然拿了七種不同口味的!
而後來另一位友人瘋掉! 竟然全部的口味都要了一球, 還加了一條卷心酥和一條蛋卷!!!
(他後來還不停的吃了其他的水果, 我說他一定會拉肚子. 他竟然說: "我本來的腸胃就不好, 經常都拉肚子的, 沒關係." 完全令我傻眼!!! )
水果有菠蘿 (很硬而且酸), 有西瓜 (很甜! 很多汁!), 有葡萄和哈蜜瓜~ 我想我大概吃了十小片西瓜吧?! (還說人家, 難道你自己不會拉肚子嗎?! 還好我沒事)
甜品是 完 全 無 視 !!! 因為實在吃不下. 有蛋糕, 一些起司蛋糕, 一些烤焗的甜點...聽友人說綠茶蛋糕不錯, 芒果慕絲太膩了點.

就這樣, 本來用餐時間是限制在九十分鐘, 但我想因為還有不少的位置空著, 根本不需要把客人趕走. 所以我們大概吃了兩個多小時吧?
其中有不少是我一個人在等 和 大家中場休息 的時間.
友人們說星期五的晚上也不能滿座, 怕他們不會做很久. 但是我說, 這裡大概有幾百個座位吧? (有沒有一千我不知道...) 要全部坐滿也實在太多人了吧?
我覺得他們做的還不錯, 而且他們這個集團還有一家日式烤肉店和一家火鍋店. 我想不會這麼容易就倒了吧? (希望不會啦~~)

[煮食] 紅燒節瓜

圖一和圖二是不同角度拍的, 但我相信我不說...不對...就算我說了你們也不太清楚這是一道甚麼料理.
圖三是將瓜肉放在飯上面拍, 好像比較清楚一點...但還是不太好...
圖四是另外一包的節瓜, 在知識+上搜查了一下, 原來在台灣很難找的呀? 台灣叫它做"毛瓜", 也叫"夏南瓜",
在陽明山有人在種. 去菜市場問一下有沒有毛瓜, 也可能找得到.

好, 說說作法.

材料:
節瓜(毛瓜), 豬絞肉, 乾元貝, 冬菇, 蒜, 蠔油, 醬油, 糖, 鹽.

1. 節瓜先把皮刮掉, 從中間破開, 然後斜切.
2. 乾元貝和冬菇要先泡水. 泡軟後, 把乾貝弄碎成條狀, 冬菇切成粒.
3. 豬絞肉先醃好, 記得一邊攪拌一邊加水進去. 這樣煮的時候就不怕豬肉結成一團.
4. 鍋燒熱, 用少許油泡香蒜粒.
5. 節瓜片下鍋炒香, 有少許焦香就可以把豬絞肉下鍋.
6. 豬肉轉熟後, 把其他的材料一起下鍋.
7. 大火煮滾後, 轉小火煮十分鐘左右.
8. 用太白粉水勾芡後上桌.

就這樣. 如果不想用蠔油, 可以全部用醬油. 是我個人喜歡蠔油的味道而已.

[煮食] 三杯雞 和 炒芥菜

就這樣, 先把我用手機(SE T630黑)拍的相片放上來, 過兩天才寫寫我怎麼煮的啦.

實在太懶了啦...再加上在週末的時候病了...所以都沒有好好的寫...
反正我在上班時候也是在各大網誌上亂晃嘛...不如來寫寫這一篇好了...

相片很不清楚...因為只是附在手機上的十萬素像相機...
不過這兩道菜相差太多...所以還可以分得出來...

咖啡色的一鍋...是三杯雞...但看來比較像是咖哩雞之類的...湯汁好像太多了吧?
對...我在網上看到的三杯雞食譜...都沒有說會煮成這樣多湯汁的...
但是我個人比較喜歡這樣...可以拌著飯吃...很 正 !!! 非 常 正 !!!

材料:
雞腿兩隻, 金蘭油膏一份, 紹興酒一份, 糖(隨意), 麻油, 辣椒, 香葉(越南?泰國? 的羅勒), 薑 和 蒜
(一份是多少? 不一定...看你的雞肉有多少...本來油也應該一起用"一份"的...但我怕太油就算了...)
(糖真的隨意就好...太甜會令雞肉吃起來怪怪的...)
(那個我也不知是那一國的basil, 但看很多不同的食譜也說在外國買不到九層塔,用Basil就可以)

1. 雞腿先洗好, 切塊, 再洗(去掉所有的碎骨和血塊) (也可以去掉一些皮和肥油)
2. 薑去皮切成小塊, 然後狠狠的拍爛它!
3. 羅勒只要葉, 有時會有一些小花, 沒聽說不能吃...所以我也放了一些...
(圖中的是我在用了很多很多以後還剩下來的...)
4. 辣椒和蒜切好, 和一半的羅勒下鍋爆香. (鍋裡要先放麻油燒熱呀!)
5. 把薑加進去一起炒, 再放雞塊.
6. 雞塊變色後, 把油膏, 酒, 糖, 羅勒 和 水 下鍋.
7. 煮滾以後, 轉中小火慢慢煮
8. 十五分鐘左右以後, 勾芡(太白粉加一點水), 轉大火再煮滾就OK啦~



這一盤菜, 其實本來沒有想要煮的. 但想到只吃這個三杯雞, 沒有其他的好像不太好...
還好有煮這一盤啦...微苦的芥菜, 配著有點甜的三杯雞, 剛剛好可以沖淡三杯雞的油膩感.
(其實是蠻苦...不過我因為太懶沒有先用鹽水川燙一下才炒, 不然應該不用這麼苦)

材料:
芥菜兩顆, 雞皮(剛才剩下的), 薑 和 辣椒 (也是剛才剩下的)

很簡單, 先把芥菜切好泡水洗淨 (很多很多沙)
在鍋中燒熱一點油, 之後把雞皮爆炒一下(因為有點油, 所以沒有放進三杯雞中, 但用來炒菜剛好),
薑和辣椒下鍋中炒一炒就可以把芥菜放進去一起炒.
加一丁點的鹽和水進去...繼續大火快炒...水乾掉就可以上桌.
(大概就在三杯雞慢煮的十五分鐘內就可以搞定.)

以下說一下我如果要川燙芥菜要怎麼做:
1. 在洗淨的芥菜上撒很多的鹽. 拌一下, 確定所有菜都沾上了鹽. (好像醃菜一樣, 醃五到十分鐘吧)
2. 燒一大鍋水, 水滾了下一大把的鹽.
3. 把芥菜放進水中煮. (大概三分鐘吧?)
4. 準備好一盤冰水, 放芥菜進去冰鎮, 直至芥菜完全涼掉.

就這樣. 沒有很多的工夫 (本來有...因為我懶...所以都去掉)
三杯雞我全吃掉了, 芥菜卻只吃了幾口, 太撐了~

[食記] 港台料理? - 食字路口

對, 各位老師同學你們沒有看錯. 食字路口 - 一看你會以為是台灣天王吳宗憲以前每一個星期天的節目.
但就在食字路口不再在周日八點黨出現以後, 這一家"食字路口"就在多倫多,
堅尼地道夾麥尼高街(Kennedy Road / McNicoll Avenue)開張.

食字路口, 英文名字叫做 i maid cafe. 在名字之外還寫著 "港台主題特色港臺茶餐廳". (可能記錯, 明天經過再確認一下.)
首先, 茶餐廳, 不是只在香港出現的嗎? 台灣也有, 但好像不是台灣的特色吧? (我想特色是指它的"主題")
主題, 大家猜一猜, 它會是甚麼主題呢? 沒錯, 在英文名字裡透露了答案, 就是maid - 女僕.
原來店內的主題就是他們所有的女服務員都穿著日本非常流行的女侍服裝 (1).
全店連菜單都是采用了黑白兩色, 地板也是黑白色的格子.

為甚麼我會在港台料理之後加上一個問號? 因為我也不知道餐廳的取向是怎樣.
因為除了這個非常台灣的名字以外, 它的主題是日本風還是法國風 (french maid) 我也不太清楚.
再看看他們的菜單, 嘿... 怎麼除了幾樣台式小吃 (鹽酥雞, 台式香腸...) 其他的東西和普通的港式茶餐廳沒分別?
再配上用LCD電視在播放著 陳慧琳的演唱會卡拉OK. 甚麼跟甚麼嘛? 午餐耶, 我還沒有想唱歌啦...

因為在出門之前吃了點心, 蝦餃和韭菜餃. (!!! 又是韭菜...) 所以我, 姐姐和姐夫都不想吃太多東西,
所以才想到來這裡試一試. 但在菜單裡面, 小吃好像不夠吃, 飯餐卻又好像太多了.
想了很久, 我點了一份"法式西多士" (french toast), 姐夫選了"火腿雞蛋三文治". 每人都點了一杯飲料.

姐姐點的 蜂蜜綠茶 超甜, 混和了不少的檸檬水 (哦, 對, 一坐下來就給了每人一杯加了點檸檬的水)
還是很難喝. 我的 薄荷綠茶 也是一樣. 姐夫的奶茶不知道甚麼味道, 想來也不會太好就對了.

兩個"菜"一起到來. 先說我的 "法式西多士".
在一個偌大的碟子上有一片約一吋厚的西多士, 煎得還不錯. 上面已經放了不少的牛油, 但就這樣.
我正在奇怪, 為甚麼沒有糖漿的時候, 發現在那溶得差不多的牛油中, 有幾點綠色的東西.
原來牛油裡有一些香料在, 我的臉大概變成 －＞
而且還有一樣很奇怪的事情...怎麼沒有刀? 那我用手拿起來當三明治吃嗎?
好, 叫女侍拿來吧. 跟她們要說國語, 我想, 因為英語她好像不太懂. 但不用想也該知道, 我需要一把刀吧?
刀來了, (姐夫的三明治也一把, 但, 三明治好像不用吧?) 糖漿卻好像沒有意思要來的樣子. 好好好, 再叫吧?!
我想她不太明白為甚麼吃"西多士"會要這麼多東西...而且在她跟吧檯的員工, (沒有穿主題衣服呀, 而且臉臭臭的)
她們一起在研究了很久才明白我們需要的是甚麼, 才把糖漿放在一個小小的espresso 杯子裡送來.
原來是沒有預算有人會點這個吧? 但french maid不懂french toast, 好像有點戲劇性.
(謝謝她們提供了寫這篇的精彩部份.)
對了...竟然還有一點可以挑的, 就是她們才開張兩個星期, 怎麼我用的碟已經有破口了呢? 蠻大而有點髒.

好了, 那三明治我沒有吃, 但看起來完全是沒有一點心思放進去. 為甚麼我會這樣說?
我明白單點一份三明治沒賺多少錢, 但在那偌大的碟, 沒有一點的裝飾.
放一片番茄或者小黃瓜切片, 或者是撒點香草(不要放到牛油裡!)也OK呀~
算了, 我們也沒有想吃很好的一餐, 只不過是去血拼前加點"油"吧. (OK啦, 我是有點因為那maid而想去啦)
在我們在吃的時候, 偷聽到後面有人點了一份"酥皮周打蜆湯", 竟然要投訴!
原來在他們的湯裡, 竟然一丁點的蜆肉都沒有, 只有馬鈴薯在. 那太太問 "這真的是周打蜆湯嗎?"
而我們也有留意到別桌, 三男一女的只有一個點了一份餐, 然後在我們之前走掉...他們可是在我們之後進來的!
看來這家店, 能否支持到冬天還是未知之數呢.

希望在人間, 在同名的節目都結束了, 她們不會一樣吧?!

[煮食] 國際麻婆豆腐日 (下)

煮了那不中不日不三不四的麻婆豆腐, 深深不忿...(還怪誰呀? 是你自己煮的好不好?!)
決定要跟電視上看到的方法來再煮一次.
我所講的電視節目就是在緯來日本台播出的"一品料理見真章", (我看的是四月十七號的, 可能已經重播了很多次...)
節目裡訪問了在"料理の鐵人"的中華料理廚師 - 陳建一. 其實"料理の鐵人"在北美電視也看得到, 叫"IRON CHEF".
原來他在東京開了一家只賣一道料理的店. 提到這, 想當然也知道店內的唯一料理就是 - 麻婆豆腐!!!

當然我是沒可能有他煮的那麼好, 而且材料上也不可能完全跟他的一樣. 例如:
店內使用專門為他們制作的豆腐, 豆瓣醬(這可是要訂作, 而且要等三年的呢!)
所以只好使用這兒能買到的新鮮制作的豆腐和那剩下一點點的韓式辣醬(不太辣, 又很有甜味, "很深奧的味道")

我就在這寫一寫 陳建一 煮這道麻婆豆腐的方法,
材料:
豆腐, 豆瓣醬, 辣豆瓣醬, 蒜, 辣椒粉, 辣油, 豬絞肉, 蒜花, 蔥, 山椒, 山椒油.

1. 先把豆腐切成粒狀, 放進已經煮滾的鹽水中川燙一下. 這樣可以使豆腐粒有彈性一點, 而且不會出水.
2. 用油爆香蒜蓉, 豆瓣醬, 辣椒粉, 還有加上一點辣油一起煮一下.
3. 加入一點醃好了的豬絞肉. 一邊煮一邊加入一些上湯 (普通的雞湯)
4. 這時可以把在鹽水中的豆腐取出, 加入醬料和豬絞肉一起煮.
5. 加入調味. (例如糖, 使各種辣味溶合)
6. 加入蒜花(我想是大蒜, 那綠色的像蔥的吧??) 和 蔥花.
7. 勾芡, 要煮出濃稠的感覺.
8. 加辣油, 連油底下的辣椒也要加. 還有山椒油.
9. 煮好上碟. 這時再灑一點山椒粉 (花椒粉吧?) 有豆腐上, 增加香氣和那令人上癮的「麻」的感覺.

就這樣. 如果想偷懶的話, 這一道料理材料也不算太多, 所以很簡單就可以煮出一道名菜.
剩下的豆腐可以用來煮味噌湯, 另外再炒個菜, 半個小時就可以弄出像樣的一餐來啦~

[煮食] 國際麻婆豆腐日 (上)

真的有這樣的日子嗎? 不然怎麼這麼多的人都在這天煮了這道菜?
而我還連續兩天都煮了這道菜呢. 不過兩天的材料跟煮法都不同,
先說一下國際日的創作吧?!

材料:

豬絞肉, 豆腐, 蝦仁, 冬菇, 榨菜(醃菜一種, 微辣的), 黑木耳, 蔥, 蒜, 油蔥酥, 韓式辣醬.
材料很奇怪吧? 其實是我那甚麼都喜歡亂來的媽媽預備好的. (好聽點是喜歡創新的)
沒關係, 材料亂來, 那我也亂煮吧. 不然不管我用少了那一樣材料, 準會被她唸到死.

1. 放油, 油熱了放肉下去炒, 加點水讓肉不會黏在一起.
2. 肉熟了, 就把冬菇, 榨菜, 黑木耳, 蔥和蒜一起放進去炒.
3. 加辣醬, 煮一會然後加醬油調味.
4. 豆腐切一切就放下去煮吧. 待材料再次煮沸, 蝦仁和油蔥酥一起放進去煮.
5. 蝦都全熟了就可以上桌了.

不夠辣, 所以我加了點日本山椒粉和七味辣粉進去. 後來再磨了一點芝麻和花椒撒在上面.
就這樣, 一道不中不日不西 (不三不四) 的麻婆豆腐就完成了.

受不了自己竟然煮了一道這樣的菜...所以在八月二日晚又再一次煮了麻婆豆腐.