[啥米] 我眼花了 Seeing Double

我不懂，這不同品牌，但圖案用一樣的？
是一家名店然後分家？
請指點。

（偷懶一篇啦～在上傳照片啦～）

[煮食] 洋蔥豬排飯 Onion Sauce Pork Chop

煮這道菜，用了一種我本來以為是很普通的醬汁，因為我從小到大都一直有吃這醬汁。
這醬汁是：

在香港一直叫這個做「喼汁」，最近才知道在其他地方這是叫做「辣醬油」。
這醬汁有甜、酸、鹹、辣，用來配牛肉料理如漢堡肉或牛排都會提升肉汁的香味。用來沾油炸食物是最常看到的用法，但用來醃肉也是很不錯的啊～


醃豬排的調味料：糖、玉米粉、醬油、味醂（或料理酒）、還有這次的主角「辣醬油」。
最少醃幾小時吧？可以的話就醃一晚。
煮之前的準備就是切兩個洋蔥，切成幼條狀。
還有就是一份煮醬汁：「辣醬油」、糖、鹽、醬油、玉米粉和水。這是在最後要把豬排煮到熟透，所以水份要多一點。


先用大火燒熱煎鍋。加一點點的油去煎豬排。
豬排要煎至深啡色，約兩到三分鐘左右。
翻面後就加洋蔥一起煎，約兩分鐘後加入煮醬汁一起煮。（如上圖）


用另一個鍋炒好一盤炒飯。


豬排煎好（醬汁收乾後），留在鍋中和醬汁一起待涼一點才上碟。
鍋中的餘溫除了可以確定豬排會熟透，讓豬排放一下也可以令肉把肉汁吸收回去，不然刀一切下去時所有肉汁都會流走，肉就變乾變難吃的了。


看豬排多厚啊～


把煮醬汁再加熱一下，澆在豬排和飯之上。


滿滿的洋蔥和醬汁啊～
這樣子就很好吃啊～


看斷面秀！
這麼厚的豬排一點都不乾，也不會靭得難以嘴嚼。
這是豬的甚麼部位我是不知道啦～但很爽的肉，咬下去很特別的。
（這是在 COSTCO 買的豬排，所以都沒標明是甚麼部位切出來的豬排啦～）


吃的時候一定要肉和洋蔥一起吃啊～
而且還要有混和了醬汁的飯，這樣子一口吃下去，所有的味都在裡面。
洋蔥的甜，醬汁的香、酸、辣，豬排的肉味和鹹，真是吃到停不了口啊～

[煮食] 日式煮蘿蔔 Japanese Stewed Radish

想不到早前煮的這個日式煮蘿蔔，真是剛好適合拔了牙的我吃啊～

在夏天的時候煮這個其實真的有點不合時宜。但人就是這樣吧？冷的時候就會想吃冰淇淋，熱的時候卻還是很想吃麻辣火鍋。
想要煮這個日式煮蘿蔔是早在三月的時候開始的。
因為剛看了日本爆食女王（即女大胃王）的預選賽，第一輪的比賽就是在限時內吃掉最多盤的煮大根（日式煮蘿蔔）。
好像是在三十分鐘之內，首名出線者吃了六十盤這樣的日式煮蘿蔔：





切皮切的很差啊～
我的刀功還有待加強。而且用的刀也要換一把才成，感覺上好像要軟身一點的刀會比較適合，菜刀太硬了。鋒利一點的刀也很重要。（好的刀都很貴啊～）不過用蘿蔔這麼便宜的東西來練刀功也不錯吧？


切了皮，剩下一點點的”肉”。
發現其實多切一點也是好的，因為蘿蔔最外的一圈的纖維有點粗，切除了的吃起來就比較順口好吃啊～
所以如果不小心挑到老一點的蘿蔔，就要忍痛切的深一點囉～


看到所有蘿蔔都用刀切了一下，是因為在 YouTube 的一個煮食教學的影片中，看到日本人是這樣在蘿蔔上切一下才煮。這樣做是令蘿蔔更快和更容易的入味。
這是第一批的試驗品。發現切了的，要完全入味和吸收到顏色，切不切也沒有甚麼影響的。


這個滷汁才是重點。
把一堆包括排骨、豬肉、五花肉等等的豬肉大雜燴，加上味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水一起煮。先猛火然後轉小火煮三到四個小時，煮到連排骨的軟骨都軟掉就可以把所有的肉撈出來。
把所有的油脂也去掉，補上適量的味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水，煮滾後放入蘿蔔，跟之前煮豬肉一樣的煮法。
煮約兩個小時就很完美的了。
一直任由他們浸在湯汁中放涼，湯汁和蘿蔔最好分開來冷藏。
到吃的時候把湯汁和蘿蔔一起煮熱即可。


這是後來特別切薄身一點，而且沒有在表面劃上十字紋。（這是為了要保持成品的美觀啦～）
如第一張圖，加上一點點黃芥辣就很美味了。芥辣剛好可以喚醒被湯汁的濃厚味道迷倒了的味蕾，然後可以再吃下另一盤。（我好像一口氣吃了三到四盤吧？遠遠不及那些大胃王啊～）

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就這樣吃蘿蔔大概太單調了吧？而且我們又不是要挑戰大胃王。（最好吃那麼幾盤就能挑戰大胃王啦～）


所以我就用了烏龍麵來配。
煮的軟靭剛好的烏龍麵條，簡單的來和煮蘿蔔一起吃，非常的好吃啊啊啊～


換個透光的角度，蘿蔔的纖維紋路都看得到啊～
所以說最外一圈比較老的部份真的要狠心一點的切掉才煮。
但是重點也是要煮的夠久，不然連嫩的部份都沒煮透就不好吃啦～


用三片蘿蔔來做成一個塔的樣子，是這次擺盤的嘗試。
展現出來的效果好像沒有很好，還需要再研究研究。
如果單吃蘿蔔的話，不知道大家覺得有芥末還是沒有的一張比較好？給點意見吧～

[煮食] 蓮藕章魚煲豬骨湯 Lotus Roots Soup

因為拔了牙，所以不能吃硬的食物。
而我是很不喜歡吃粥的，所以花了很長時間去想吃甚麼才好。

最後決定了煮一鍋湯來喝。因為只喝湯，完全不用擔心有甚麼渣滓會殘留在口腔之內。
我卻沒想到太熱的湯可能會燙到傷口，所以結果是煮好了要等放涼才能喝。

本來是沒有要寫這一篇的，但有人對這鍋湯的材料有興趣，所以就拍了一下來混一篇吧？


這兩塊蓮藕放在碗內，是純拍照用。反正甜味都煲出來了啦，而且這也算得上是硬的東西吧？


這鍋湯的材料，是一包超級市場預備好的湯包。
材料是切成了小塊的蓮藕、六到七塊切成差不多大小的豬骨。
在一個小袋子內有兩顆蜜棗、一大塊陳皮、一堆綠豆、還有兩隻小章魚乾。

拿一個大湯鍋，注半鍋水，用猛火燒滾。
用清水洗一下所有材料，水燒滾了就全部加進去。
水再次燒滾後就轉小火，加蓋一直這樣煲兩至三個小時。

我是因為一個人喝不了那麼多，所以才會煮得這麼濃。不然是可以在一開始多加一點水，或者是在第一次煲好之後，加適量的水再續煲一個小時去化開這濃湯。（上面的圖是加了水再續煮之後的樣子。）

不用加鹽，湯甜甜的很好喝。雖然主要是蜜棗的甜，但蓮藕和章魚的味道也很清楚的喝得出來。
據說這是有清熱（綠豆還是蓮藕的關係？）和養顏的效果。我想夏天太熱而沒胃口吃東西的話，晚上就喝一大碗這樣的湯，除了有清熱的好處之外，還可以減少晚餐的食量而達到減重的效果？

自己去買材料回來配搭的話，應該是可以更省一點？但這樣子預備好的湯包，一包也不過一百五十台幣，而且不需要多花時間去處理材料，我覺得很不錯啦～

[個人] 拔牙記（不喜勿入）my teeth hurts

對，我剛才去拔牙了。

起因是昨天晚上看著看著漫畫，到了差不多四點的時候覺得有點累。決定去睡，但可惜沒有睡得很穩，因為右下方在智慧齒前的一顆牙很痛。
熱水冷水溫水冰水都試過了，一點點麻醉的感覺都沒有。
強行手動把牙齒移動引發極痛，希望身體的保護基制會自行療傷止痛。（或極痛後，希望小痛都會變得微不足道，然後趕快去睡，但求睡了就不痛。）

這時候就很後悔沒買酒沒喝酒。
（有人說酒會令牙肉腫脹，酒醉過後牙痛會更可怕。）
（但連一開始的麻醉都沒有，真是很痛的啊！！）

太痛了，沒辦法只去找止痛藥來吃。
可惜藥力不夠，連輕微的減輕痛楚也做不到，所以還是不能入睡。
兩小時後再服一倍量的止痛藥，半小時後痛楚有減輕了，小睡了兩小時再被痛醒！
沒辦法只好準備等到十點去看醫生。

十點多到達牙醫診所，謝天謝地，醫生看完一位覆診的病人就可以幫我作檢查。
（邊看在診所內播放的 Mr. Bean 電影，一邊填寫個人資料。時光飛逝。）

醫生替我作了簡單的檢查，看不出牙齒有甚麼嚴重問題，只是智慧齒好像頂著前面的一顆牙，相信是這樣引起牙痛（可能是蛀牙。）
馬上拍了幾張Ｘ光看看。
原來我的下方兩顆智慧齒都是向前45度的生長，所以頂著前面的牙。
而右下方的一顆牙就是被智慧齒頂著，所以有蛀牙的情況。
因為情況嚴重，蛀牙部份到達神經線，所以引起牙痛。

因為大部份的解決方法都要拖很久，而且還是分開幾次來做，所以我決定拔掉這顆被蛀了的牙。

真正的痛現在才開始。

醫生替我打了兩支麻醉針，分別從三個部位打入麻醉藥。
（想不到打麻醉針也很痛的。）
等到麻醉藥開始生效，我的右邊臉都有麻痺感了，醫生就準備來測試一下是否可以拔牙了。

醫生試著用鉗夾著牙齒，嘗試搖動牙齒，一使力的時候，我立刻忍不住要舉手喊停。
醫生說大概是麻醉藥還沒有完全發揮作用，要再等一下。但也有些人即使整個臉都麻掉了，牙齒還是會感到痛的。
（我開始後悔了，可以不拔牙，先把我敲暈嗎？？）

來正式的時候，醫生用力把鉗夾緊牙齒，用力的搖！！
那種痛，真是我有生以來的最痛。
話說我是有經歷過十多小時的盲腸炎的劇痛的。想不到相比之下，盲腸炎的痛真的有點算小事了。

牙齒被搖動的時候，鉗子擠壓牙齒的聲音清淅的傳入腦海。
我嘗試形容一下那種聲音。

大家有吃過那種內有軟餡外面堅硬的軟心糖嗎？
有吃過的都應該會有試過把軟心糖咬碎吧？
拔牙時，牙齒就像那軟心糖被鉗子夾碎，發出的聲音令人心碎啊～

現在就只有麻麻的感覺。
我想這樣子我大概可以減重兩三公斤吧？都沒胃口吃東西了。
（雖然很餓。）

[煮食] 鹽酥雞 Fried Chicken with Herb

多倫多沒有賣鹽酥雞的路邊攤。（其實是幾乎沒路邊攤了吧？）
有在賣鹽酥雞的店，賣的也不便宜，而且也離家蠻遠的。

買幾隻雞腿回來拆肉自己弄鹽酥雞，簡單而且便宜。
九層塔是沒有啦，所以只好買算是接近的香葉吧。發現其實炸雞真的配甚麼香料都很好吃的啊～





雞腿去骨拆肉準備好，切成適合的大小，先用調味料放到冷藏醃一晚。調味料就很簡單的醬油、白胡椒粉、玉米粉、糖、麻油。
第二天要炸雞之前半小時，先把雞肉拿出來回溫。這時候就準備炸粉吧～
炸鹽酥雞的粉其實很簡單，就用地瓜粉加上白胡椒粉和鹽就可以。
把油燒熱，然後降到中火。因為雞肉要炸全熟，火大猛會令粉炸焦了而肉還沒熟。先用中火炸透了，然後在最後加熱去把油逼出來。

把回溫了的雞肉丟到混好了的炸粉之中。確定雞肉都沾滿了炸粉，取出並放到另一個盤子中，靜置約一分鐘。
開始炸雞，大概炸三至五分鐘就應該全熟了。然後轉大火再炸一分鐘，這是加入同樣沾了粉的香料葉。
炸好隔油取出，放到吸油紙上。趁熱馬上撒上鹽和白胡椒粉，喜歡辣的可以加一點辣椒粉。


擺盤我正在學。這樣把香料葉放在炸雞之上，好像不錯看。然後上面的一張近拍比較好看吧？


這一張近拍，可以看得很清楚雞肉上的炸粉，可以感覺到很脆的樣子。而且後面的雞肉和香料葉朦朧的背景，我覺得還好啦～

（再說就好像在研究食物攝影而不是談論食物本身了。）

[煮食] 日式金菇醬漢堡 Enoki Mushroom Burger

有上一次的 日式創意漢堡 的經驗，我想到漢堡肉的本身的味道比起用甚麼麵包，甚至是用不用麵包都來得重要。所以這一次的漢堡，只有肉的部份，並沒有配上麵包或米餅等”外殼”。

這次用了絞豬肉碎，因為肉的油脂豐富，這就不需要利用山藥來增加肉的濕潤感。
配料使用了金針菇，醬汁使用日本的七味辣椒粉、味醂和醬油。





先用醬油、糖、玉米粉、七味辣椒粉來醃絞豬肉碎。


用油煎香漢堡肉的表面。把肉送到烤箱用高溫烤到熟透並且把多餘的油份逼出來。


煎鍋的剩油用來炒金針菇。金針菇要切成段，不然太長的一條不方便吃。


加入用味醂和醬油做的醬汁，再加一堆的七味辣椒粉。煮到醬汁都收乾就可以了。


使用的是這個七味辣椒粉，是日本帶回來的禮物。沒記錯應該是在淺草寺附近的商店買的。很特別的木桶設計。


把炒好的金菇醬汁放到漢堡肉的上面。有甜又有辣的滋味真不錯～


再靠近一點看。可以看到金針菇煮的醬汁放涼了就變硬了一點，醬汁看來下太多糖了，也煮太久的變成焦糖一樣。很多肉汁，也很多油的感覺。不過油都逼出來了，用隔油紙吸一下，或直接移到碟上再慢慢吃就不怕肉會把油吸回去。

這樣的一道漢堡，配白飯或簡單的蛋炒飯就很不錯了。如果要配麵包，我想要配簡單的味道，沒甚麼特別香料烤的麵包就最好。

下一次該做甚麼漢堡呢？我想還是先來研究一下泡菜烤雞排要怎麼做吧？

[煮食] 茄汁蝦 Ketchup Shrimp

甜甜酸酸的味道，是令我喜愛番茄醬的原因。 Ketchup（茄汁(粵?)）這個字，從小就認識它，因為茄汁一直都是薯條的最佳配搭。

蝦。鮮甜美味，算是有殼的海鮮之中容易脫殼的一種，甚至在某些情況下可以連殼吃掉。不用擔心會吃到骨頭，也沒有甚麼沙石尖刺，所以一直都很喜歡它。

把這兩個我都很喜歡的材料配合在一起，實在是理所當然的事。這道菜的起源是怎樣的呢？要考究到底是甚麼時候學會這道菜，或者甚麼時候第一次吃到這道菜，我是答不出來。上網也找不到甚麼資料，有沒有人可以告訴我啊？





材料有蝦，要先去殼備用。因為這是冷凍的蝦，所以蝦頭是早就去掉了的。偷懶一點可以不用切開蝦背去腸，而且這些蝦也很乾淨，所以也不怕吃到沙泥。


把蝦去殼除了希望可以免除在吃的時候要動手去殼，也是為了可以利用蝦殼去作一點小加工，增加整道菜的味道。


加牛油 (奶油?) 到鍋中，翻炒一下蝦殼。然後加上鹽和黑胡椒粉，一直炒到蝦殼變色，加水到蝦殼的一半。煮到水只剩下一半就可以隔除蝦殼備用。


洋蔥要切碎一點，方便煮軟而且也能夠和醬汁混合。因為不是吃洋蔥炒蝦嘛，所以量不用太多。


醬料：茄汁、黑胡椒粉、鹽、糖，還有很重要的辣醬油（喼汁(粵)）Worcestershire sauce。（另文再述）

其實煮這道菜不難，也不太花時間，準備材料好像還比煮要久一點。蝦最好冷藏到炒之前才取出，之前的蝦殼汁也該放涼然後加入少許太白粉用作勾芡。
燒熱煎鍋加油，轉中火炒洋蔥。洋蔥炒到軟軟的，水份都去掉而且變色就可以。加入蝦並轉大火翻炒，半熟的時候就可以加入醬汁一起炒。
然後加入和太白粉混好的蝦殼汁，續煮至汁再次燒滾就可以上碟了。

完成圖。

這樣的茄汁蝦是一道家常菜，因為使用的蝦子比較小隻，而且去掉殼也免掉了要把殼用油炸脆的麻煩。
下一次來做一個在家宴客版再來跟大家分享。
謝謝光臨。

[食記] 粽糉不同的

真是粽糉傻傻分不清楚～
台灣有北部粽南部粽，但好像都是先把糯米炒熟才和餡料一起包起來。
廣東糉都是直接用生糯米和配料一起包到糉葉之中。

因為我媽每年都會包糉，所以我都不會到外面去買粽來吃的。
上週末我媽就已經把過百顆糉子包好了。分別有四種不同的，有我喜歡的花生糉、感覺沒甚麼材料的綠豆糉（所以我不愛綠豆糉）、素糉（主料是冬菇和栗子，綠豆也有。鹹鴨蛋不算素吧？）、還有今年的特別糉　－　鮑魚糉。


對，您沒看錯，是鮑魚糉。
當然不是很大一顆的鮑魚啦～不然就會變成鮑魚糯米飯吧？


長形的糉子，好像跟一般台灣粽不一樣吧？
其實廣東糉也不一定是這麼長的，形狀主要看包糉的人的方式。


打開糉葉，白白的糯米，配上一點點黃色的綠豆。
右邊那一點點顏色是顆花生想要跑出來。


用筷子把糉子破開，好黃啊～
右邊的鹹鴨蛋很大的一顆。中間破開的肉，是用了很多五香粉（和其他醃料）醃很久的豬肉。我本來以為是一塊肥肉，想不到還蠻瘦的嘛～
還有一隻蝦米在糯米飯的包裹中若隱若現的～


沾著很多鹹鴨蛋黃的鮑魚出場囉～
本來煮得很好味的鮑魚，大概因為跟生糯米一起煮太久了，味道都跑到糯米去。
不過還是好吃啦～

對了，材料還有拍不到的冬菇呢～

我想，我還是比較喜歡吃普通的花生糉。因為有一大顆乾貝，所以會更香更好吃。

端午節快到了，快去吃粽吧～

[煮食][影片] 蠔油牛肉 Beef Stir-fry with Oyster Sauce

這次的煮食文有點不一樣。
對，除了照片，還有影片啊～

本來是要煮蔥爆牛肉的，但因為沒吃午餐的我，很想大口大口的吃有汁可以拌飯的菜。所以把調味料改一下，做成有比較多醬汁的「蠔油牛肉」。



以下內容均為影片，請耐心等候載入。謝謝觀賞～


材料不多啊，但需要全部準備好才開始會比較好。
主料：牛肉（先用醬油、麻油、太白粉、糖醃好）、洋蔥、青蔥。
調味醬汁：醬油、蠔油、太白粉、水。


先燒熱煎鍋。
然後加麻油。
加入洋蔥去拌炒。


繼續翻炒到洋蔥變軟。


加牛肉到煎鍋。把牛肉弄散，讓它好好的煎一下。


煎到差不多的時候，用筷子或拋鍋的方式翻動一下。
加入調味醬汁。


當醬汁煮到變濃稠的時候，加入青蔥。


翻炒直至青蔥和醬汁的混和在一起。


上桌啦～


近距離看一下成品。

就是這一盤令我吃了兩碗白飯。（減肥？甚麼？）
很好吃啊啊啊～～～

這是一個新嘗試，一手拿著小相機在錄影，一手拿材料加進鍋中翻炒。發現只要材料準備得好，其實比拍照片還要容易呢～
拍照片要確定是不是拍的清楚，有對到焦嗎？會不會被煮菜時的蒸氣薰到鏡頭了？很多東西要注意。
但拍影片就沒有了清不清楚，是否對到焦點的問題。而且還可以展現出醬汁的濃稠程度，可以令看的各位清楚了解甚麼時候該收火上桌。

是不是該消音呢？抽油煙機實在有點吵。
該不該加旁白呢？我想也不用吧？還是說後製三個版本，國語、粵語和英語？（大概要加字幕吧？）
下一次再說吧。還沒有想到甚麼菜是可以這樣子全部準備好的。（我是要拍粵式中菜網上影片教學嗎？）

這次真的可以名正言順的用這個男煮角的 Tag 了。


P.S.
－　這次其實是為了要嘗試使用一下各家影片存放的網絡服務的。
－　Vlog , flickr.com , Google video .
－　暫時來說，flickr 勝出。