星期三, 6月 25, 2008

[煮食] 日式煮蘿蔔 Japanese Stewed Radish

想不到早前煮的這個日式煮蘿蔔,真是剛好適合拔了牙的我吃啊~

在夏天的時候煮這個其實真的有點不合時宜。但人就是這樣吧?冷的時候就會想吃冰淇淋,熱的時候卻還是很想吃麻辣火鍋。
想要煮這個日式煮蘿蔔是早在三月的時候開始的。
因為剛看了日本爆食女王(即女大胃王)的預選賽,第一輪的比賽就是在限時內吃掉最多盤的煮大根(日式煮蘿蔔)。
好像是在三十分鐘之內,首名出線者吃了六十盤這樣的日式煮蘿蔔:
Daikon with mustard



Daikon (skin peeled)
切皮切的很差啊~
我的刀功還有待加強。而且用的刀也要換一把才成,感覺上好像要軟身一點的刀會比較適合,菜刀太硬了。鋒利一點的刀也很重要。(好的刀都很貴啊~)不過用蘿蔔這麼便宜的東西來練刀功也不錯吧?

Daikon without skin
切了皮,剩下一點點的”肉”。
發現其實多切一點也是好的,因為蘿蔔最外的一圈的纖維有點粗,切除了的吃起來就比較順口好吃啊~
所以如果不小心挑到老一點的蘿蔔,就要忍痛切的深一點囉~

IMG_2284
看到所有蘿蔔都用刀切了一下,是因為在 YouTube 的一個煮食教學的影片中,看到日本人是這樣在蘿蔔上切一下才煮。這樣做是令蘿蔔更快和更容易的入味。
這是第一批的試驗品。發現切了的,要完全入味和吸收到顏色,切不切也沒有甚麼影響的。

IMG_2286
這個滷汁才是重點。
把一堆包括排骨、豬肉、五花肉等等的豬肉大雜燴,加上味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水一起煮。先猛火然後轉小火煮三到四個小時,煮到連排骨的軟骨都軟掉就可以把所有的肉撈出來。
把所有的油脂也去掉,補上適量的味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水,煮滾後放入蘿蔔,跟之前煮豬肉一樣的煮法。
煮約兩個小時就很完美的了。
一直任由他們浸在湯汁中放涼,湯汁和蘿蔔最好分開來冷藏。
到吃的時候把湯汁和蘿蔔一起煮熱即可。

Daikon (stewed)
這是後來特別切薄身一點,而且沒有在表面劃上十字紋。(這是為了要保持成品的美觀啦~)
如第一張圖,加上一點點黃芥辣就很美味了。芥辣剛好可以喚醒被湯汁的濃厚味道迷倒了的味蕾,然後可以再吃下另一盤。(我好像一口氣吃了三到四盤吧?遠遠不及那些大胃王啊~)



就這樣吃蘿蔔大概太單調了吧?而且我們又不是要挑戰大胃王。(最好吃那麼幾盤就能挑戰大胃王啦~)

Daikon with Udon
所以我就用了烏龍麵來配。
煮的軟靭剛好的烏龍麵條,簡單的來和煮蘿蔔一起吃,非常的好吃啊啊啊~

Daikon with Udon (close-up)
換個透光的角度,蘿蔔的纖維紋路都看得到啊~
所以說最外一圈比較老的部份真的要狠心一點的切掉才煮。
但是重點也是要煮的夠久,不然連嫩的部份都沒煮透就不好吃啦~

Daikon with Udon (left)
用三片蘿蔔來做成一個塔的樣子,是這次擺盤的嘗試。
展現出來的效果好像沒有很好,還需要再研究研究。
如果單吃蘿蔔的話,不知道大家覺得有芥末還是沒有的一張比較好?給點意見吧~

10 則留言:

  1. YOUTUBE有一下重要程序沒有教,切了皮白蘿蔔要放洗米水中煮一煮,會起泡,然後冷水清洗後再放進汁中煮。
    令蘿蔔更漂白晶透,亦去了苦澀味

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  2. katana: 原來還有這樣的秘招啊?
    謝謝指點.

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  3. 看起來真不錯.中午要是有這東西可以吃就好囉~

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  4. "忍痛切的深一點"
    這句話讓我想到我常常切到手
    真的是忍著痛切挺深orz


    可我是夏天就想吃冰 冬天才想吃火鍋耶
    所以我不是人嗎?

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  5. 小倩: 原來妳佷喜歡切手指啊?

    不是啦. 但就是有時候會這樣啦...

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  6. 那天看到你貼圖,就流著口水等這篇啦!
    原來你拔牙去啦!

    話說...前幾天去超市沒看到有蘿蔔哩?現在應該不是產季?

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  7. shirlehsu: 現在差不多甚麼植物都已經一年四季都是產季啦~

    我還看到有特價呢...

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  8. 在找蘿蔔的料理
    看到你這篇文章
    謝謝你的分享
    我又學到原來有沒有切十字好像沒差?

    第一次來到你的部落格
    很高興認識你喔!!

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  9. sammy: 切十字會快一點點入味啦(顏色也會滲進去快一點點), 但就只是一點點, 所以如果有時候或者想美觀一點, 就不用切啦~

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