星期二, 5月 27, 2008

[煮食] 滷鴨舌滷鴨翅 Braised Duck Tongue & Wings

鴨舌,在禽畜類內臟之中可以算是最昂貴的一種。

雖然跟其他器官都一樣,一隻鴨之中只有一份。但可能是取出的難度有分別,所以鴨舌比鴨腎要貴好幾倍。
出去買的一份滷鴨舌都很貴,而且也沒有很特別好的味道,還是自己來滷一些,試試調一鍋便宜又好吃的滷鴨舌。


Raw Duck Tongue
一百五十塊台幣才那麼一點點。超市有賣的都是處理成這樣子的,很少會有一整副鴨下顎在賣的。

Raw Duck Wings
一份鴨舌那麼少怎麼夠吃呢?搭一份鴨翅就差不多啦~
(有點肉,不然就只得鴨舌怕會不夠味。)

Chinese Braising Sauce 八珍鹵水汁
選用了香港名廠八珍出品的鹵水汁。然後再加了一堆香料和調味粉,花椒、八角等等,甚至連日本的七味辣粉都用上了。
(八珍最出名的大概是「八珍甜醋」吧?煮薑醋沒有它就不成事的啦~)

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翻滾吧!鴨舌!
翻滾吧!鴨翅!

Braised Duck Tongues
鴨舌大概只需要滷十五分鐘就可以了。
一般來說在多倫多能吃到的鴨舌都是這個樣子,並沒有像台灣那樣的有兩根小骨頭。

Braised Duck Tongues (closer look)
靠近一點點再看。
顏色真的不錯啊啊啊~

Braised Duck Wings
鴨翅就好像比較差一點?完全是一個不好看的配角。
下次還是滷雞翅比較好。

在跟台灣的網友在討論鴨舌。原來有不少人也沒有吃過台北的老天祿的鴨舌啊~
我在很多年之前就有聽別人說過了,但一直都沒有機會吃到。希望年底的台灣行可以試到囉~

6 則留言:

  1. 那個
    可不可以小小聲問

    為什麼鴨舌是內臟啊?

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  2. 小倩: 是我自作主張把它歸類到內臟去...
    對不起...我錯了... (跪)

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  3. 你是用了滷水汁,然後還加調味料?
    我記得以前有滷水汁的話都只是再加薑和蔥就ok了~

    老天祿的鴨舌...高妹有吃過!!
    我只是被要求買來做手信時吃過一條而已,
    沒什麼特別啦!

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  4. 高妹: 是啊, 我還加了糖.
    我沒有加薑和蔥(不記得有沒有).

    即使沒特別, 但我就是沒吃過嘛...

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  5. 不要問我..我沒吃過老天碌的....
    (不過你也沒問我就是..XD)

    翻滾吧......這句是....新學來的嗎。

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  6. tang: =_= 我都不知道妳會不會吃這些啦~ 怎麼敢問呢?

    對, 就不知該寫甚麼, 只好亂寫了.

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