tag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post5407510515293477794..comments2023-08-08T00:46:35.419-04:00Comments on 罐頭裡的蛋治: [煮食] 燉牛肉 Beef Stew蛋治 Canchihttp://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comBlogger20125tag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-60312435220910839762011-02-24T12:14:55.640-05:002011-02-24T12:14:55.640-05:00因為 Ribs 的部份會比較多一點油脂,燉煮之後不會變得太乾。(而且肉質比較軟,只要燉煮相對短時間就...因為 Ribs 的部份會比較多一點油脂,燉煮之後不會變得太乾。(而且肉質比較軟,只要燉煮相對短時間就可以。)<br /><br />麵粉是幫助鎖住肉汁。分成小批來煎是避免鍋裡的溫度不足,因為要保持高溫去煎肉的表面,令肉汁保留在內裡面而不會流失。<br /><br />用烈酒會比較好啦,因為烈酒水份比較少。蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-48249296270010171022011-02-24T03:40:26.839-05:002011-02-24T03:40:26.839-05:00蛋治你寫的好棒喔!初次造訪,已經讓我躍躍欲試了,文章的留言問答也好有用喔!
之前試過幾次燉牛肉,怎麼...蛋治你寫的好棒喔!初次造訪,已經讓我躍躍欲試了,文章的留言問答也好有用喔!<br />之前試過幾次燉牛肉,怎麼燉怎麼硬,我買過beef for stew也買過一大塊的那種肉排,原來要找rib才對啊!<br />天啊~看起來實在太好吃了,希望有朝一日我也做得出來。<br /><br />麵粉的作用就是鎖水份嗎?又為什麼要小批煎,是為了不黏鍋嗎?(常常煎牛肉都會煎到鍋子乾黑...)<br /><br />竟然加什麼酒都可以,真是神奇!Sangriahttp://blog.yam.com/sangrianoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-28973411040950969342010-12-24T14:01:33.431-05:002010-12-24T14:01:33.431-05:00NANA: 這是在超市買的,有一些超市會有切好了的牛肋排肉,一大包裡面有十多條的鮮肉(最上面的照片那...NANA: 這是在超市買的,有一些超市會有切好了的牛肋排肉,一大包裡面有十多條的鮮肉(最上面的照片那樣的一條一條)。<br /><br />肉沾粉之前不需要醃,可以在麵粉裡加鹽和黑胡椒粉。(但並不需要)<br />麵粉只要沾一點點,所以隨手在家裡有甚麼便用甚麼,不用特別去買。<br />(沒有麵粉的話,沾太白粉或地瓜粉也可以。)<br /><br />如果家裡只有米酒,用米酒也可以。如果有一些陳年的酒,像紹興酒的中式酒,會比只用米酒好一點。蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-92111860881065460992010-12-24T10:12:12.411-05:002010-12-24T10:12:12.411-05:00安~看起來真ㄉ很好吃~想請問一下~肉是去市場跟老闆說買牛肋排嗎?
肉沾粉之前要醃過嗎?麵粉是用中筋ㄉ...安~看起來真ㄉ很好吃~想請問一下~肉是去市場跟老闆說買牛肋排嗎?<br />肉沾粉之前要醃過嗎?麵粉是用中筋ㄉ?酒的話??可以用料理米酒嗎?NANAhttp://www.facebook.com/index.php?lh=8d4ac9e3d1b3c70603e67959838729d0&eu=tdcpXqCzcyfikWGoqq0lDgnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-66767358238353582402010-07-11T14:22:09.826-04:002010-07-11T14:22:09.826-04:00韓小靜:牛肉不必川燙,但假如妳買到的牛肉有很多血水,川燙一下也可以。
因為這是仿照日式的做法,所以沒...韓小靜:牛肉不必川燙,但假如妳買到的牛肉有很多血水,川燙一下也可以。<br />因為這是仿照日式的做法,所以沒有加入滷包或其他重口味的香料。<br />蕃茄嘛,這個如果加了就需要多加一點糖去中和一下蕃茄的酸。<br />而洋蔥如果只加一點點就還好,不然它的味道也是偏重的。蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-88326115942572312010-07-11T11:12:14.599-04:002010-07-11T11:12:14.599-04:00牛肉需要川燙過嗎? 你的食譜好簡單 我爬了好多文 每個都需要加魯包或是其他香料 而你的卻不用 ...牛肉需要川燙過嗎? 你的食譜好簡單 我爬了好多文 每個都需要加魯包或是其他香料 而你的卻不用 這樣煮出來味道夠不夠重呢? 明天我要試做 希望會成功! 對了可以加番茄或洋蔥嗎? 味道會不會很怪?韓小靜http://www.wretch.cc/blog/becky0605noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-89498054395125867182009-10-06T10:12:27.099-04:002009-10-06T10:12:27.099-04:00婉真: 很高興妳看了我的食譜,也做出了家人讚賞的燉牛肉~婉真: 很高興妳看了我的食譜,也做出了家人讚賞的燉牛肉~蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-61451071776317264092009-10-06T04:28:58.449-04:002009-10-06T04:28:58.449-04:00謝謝分享喔。
我第一次燉牛肉,
很幸運找到你的"撇步"...
真的簡單又方便,
...謝謝分享喔。<br />我第一次燉牛肉,<br />很幸運找到你的"撇步"...<br />真的簡單又方便,<br />家人都說好吃!<br />謝謝你喔.....Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04418531475502658172noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-42702199695378405732008-11-21T16:11:00.000-05:002008-11-21T16:11:00.000-05:00F. and J.: 不要這樣說, 要是有份量實在比較好控制. 但這個燉牛肉因為我做太多次了, 所以...F. and J.: 不要這樣說, 要是有份量實在比較好控制. <BR/>但這個燉牛肉因為我做太多次了, 所以都是心中有一個準則.<BR/><BR/>要看你用多少肉, 按比例的去加調味啊.<BR/>酒就真的只需要一點, 約三匙左右吧? (我用的會更多, 這是要看個人的喜好)<BR/><BR/>醬油在開始時下兩匙左右就好了(不過這也要看你有用多少的肉), 到煮得差不多的時候才再加到附合你口味的量.<BR/><BR/>味醂嘛, 大概是醬油的一半. 而糖也要看你是用哪一種糖.<BR/><BR/>試做出來是太甜? 太鹹? 還是說不夠味呢?<BR/><BR/>因為每個人用的醬料也不同, 口味也不一樣, 所以要自己多試味.<BR/><BR/>煮這個牛肉的要訣在, 鹹(醬油)的不要在一開始放太多, 一開始加下去是為了肉不會只吸收到味醂和糖的味道而變甜.<BR/>甜的(味醂/糖)也不能放太多, 但一定要在開始燉的時候放下去, 不然牛肉不會變軟.<BR/><BR/>最重要是不要在肉煮好之前加鹽, 因為鹽會令牛肉變的更緊實, 怎麼煮都不容易變軟啊.蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-45717264700891577812008-11-21T14:38:00.000-05:002008-11-21T14:38:00.000-05:00請問一下喔~~我是那種一定要知道調味料要多少份量才能煮飯的蠢材可以請你大概告訴我一下 “一些酒“ 一...請問一下喔~~<BR/>我是那種一定要知道調味料要多少份量才能煮飯的蠢材<BR/>可以請你大概告訴我一下 “一些酒“ 一些醬油 一些味淋 一些糖<BR/>到底是多少份量 (一table spoon, teaspoon or?)<BR/>今天試做 好像味道怪怪@@<BR/>謝謝喔~~~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06663956473647056034noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-11522599010813604382008-10-24T23:44:00.000-04:002008-10-24T23:44:00.000-04:00french toast lover: 要是不太貴的就拿來用吧. 不然拿很貴的酒來煮, 好像有點浪費...french toast lover: 要是不太貴的就拿來用吧. 不然拿很貴的酒來煮, 好像有點浪費. <BR/><BR/>我這個不是牛肋條啦, 是一整塊的, 我自己切成這樣. 不過Loblaws 的那個也是差不多的東西啦.<BR/><BR/>要加菜啊? 可以燙一點青菜啊. 要是想加蘑菇, 可以在炒好牛肉之後, 把蘑菇加到那油中去翻炒啊. 蘆筍也可以, 就洗乾淨然後在快要上桌或翻熱的時候丟下去煮一下就好.蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-67694584598571306062008-10-24T22:28:00.000-04:002008-10-24T22:28:00.000-04:00我有rum耶(Añejo Reserva),不知道可不可以拿來煮beef stew呢?至於牛肋條,我...我有rum耶(Añejo Reserva),不知道可不可以拿來煮beef stew呢?<BR/><BR/>至於牛肋條,我在Loblaws買過一次,用真空包裝很大一包也不算貴,記得叫做rib finger。我都是拿來撒鹽乾煎,雖然我很喜歡這樣吃,但是我覺得有點花時間(要煎得比牛排久),所以下次想嘗試做成stew,雖然很久以前就在Food Network的Good Eats看過beef stew的做法了,但是除了searing以外,其他的做法也忘得差不多了,而且蛋治的照片真是很可口啊!更加堅定了我想再去買牛肋條的決心!XD<BR/><BR/>我很喜歡胡蘿蔔和馬鈴薯,不過為了營養均衡和偷懶不用再煮第二道菜,有沒有人能建議還可以放什麼別的蔬菜呢?蘑菇好像會造成水份太多哦(雖然我有時煮咖哩也會放蘑菇)?zucchini呢?有沒有人試過茄子(會不會有點誇張)?還是蘆筍?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-37280258335396370062008-05-27T11:47:00.000-04:002008-05-27T11:47:00.000-04:00Annie L: 真的很好吃啊~Annie L: 真的很好吃啊~蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-628832360148142592008-05-27T11:36:00.000-04:002008-05-27T11:36:00.000-04:00啊~~~~看起來非常的好吃 改天來煮看看 :D啊~~~~<BR/>看起來非常的好吃 改天來煮看看 :DUnknownhttps://www.blogger.com/profile/14468517588515126432noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-31864236590021702142008-05-24T23:30:00.000-04:002008-05-24T23:30:00.000-04:00tiff: 其實這個是在華人超市 大統華 買的啦~在本地超市買的那些都太瘦了.要煮大概多一倍的時間吧...tiff: 其實這個是在華人超市 <A HREF="http://www.tnt-supermarket.com" REL="nofollow">大統華</A> 買的啦~<BR/><BR/>在本地超市買的那些都太瘦了.<BR/>要煮大概多一倍的時間吧? (甚至更久)<BR/>最近也有看到本地超市有買一包的牛肋條的. 我沒有試過, 不知道好不好. 是rib的部位啦.<BR/><BR/>一般來說華人超市的 "牛坑腩" 也比較便宜, 所以我都去華人超市啦~蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-10985816050825337682008-05-24T21:48:00.000-04:002008-05-24T21:48:00.000-04:00你真的很厲害耶,要多跟你學學。對了請問牛肋排到超市買看英文標示部分是為 rib 吧?因為發現這裡買切...你真的很厲害耶,要多跟你學學。對了請問牛肋排到超市買看英文標示部分是為 rib 吧?因為發現這裡買切好的 (beef for stew) 燉起來不好吃呢Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-19147754044146946912008-05-24T01:34:00.000-04:002008-05-24T01:34:00.000-04:00小倩: 寫了兩篇都是只有成品的, 就找一些舊一點的照片來寫一下有拍過程的囉.(炒飯真的很難邊炒邊拍)...小倩: 寫了兩篇都是只有成品的, 就找一些舊一點的照片來寫一下有拍過程的囉.<BR/>(炒飯真的很難邊炒邊拍)蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-87064243749502769882008-05-24T01:17:00.000-04:002008-05-24T01:17:00.000-04:00太認真了我是個懶鬼所以鮮少看到我拍過程中的照片通常只有成品照~~太認真了<BR/>我是個懶鬼<BR/>所以鮮少看到我拍過程中的照片<BR/>通常只有成品照~~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-56352221015648930822008-05-24T00:54:00.000-04:002008-05-24T00:54:00.000-04:00阿祥: 不斷的洗手啊~切的時候, 用拿刀的手來拿相機啊~阿祥: 不斷的洗手啊~<BR/>切的時候, 用拿刀的手來拿相機啊~蛋治 Canchihttps://www.blogger.com/profile/09901397916345868255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5083057410308484731.post-89082160779466203302008-05-23T23:29:00.000-04:002008-05-23T23:29:00.000-04:00照片拍得好誘人啊…不過蛋兄一邊切牛肉一邊拍照…不會弄得相機都是油和血嗎?照片拍得好誘人啊…<BR/>不過蛋兄一邊切牛肉一邊拍照…不會弄得相機都是油和血嗎?阿祥https://www.blogger.com/profile/16576223386461128642noreply@blogger.com